Vad är cezva och hur skiljer det sig från en turk?

Under de senaste århundradena av mänsklig existens har kaffe blivit en integrerad del av livet för nästan var och en av oss. För att brygga denna läckra dryck korrekt och med hög kvalitet uppfanns många olika kärl och enheter. De mest populära av dem är Turk och Cezva, idag kommer vi att analysera deras huvudsakliga skillnader.

Ett kärl med ett ovanligt namn ibrik kallas det första redskapet för att brygga kaffe. I grund och botten är det bara en vacker kanna. Dess långa pip är bra för att hälla upp het vätska och själva designen är utmärkt för långväga transporter i påsar. Vanligtvis gjordes ibriki inte stora - deras volym översteg inte 300 ml. Men ingenting hindrade dem från att vara stora, eftersom de kunde användas för att lagra vatten.

De ersattes av dalla... Det blev populärt vid tiden för introduktionen av kaffe till Arabien. Under dessa år upphörde han att betraktas som en drink för vanliga människor och gick självsäkert in i rika människors diet.

Dess huvudsakliga skillnader var det jagade mönstret och själva tillverkningsmaterialet - metall istället för lera. Dessutom användes dalla uteslutande till kaffe och inte till vatten. Gradvis började de göra det i en konformad form, och därmed erhölls cezve, som vi alla är vana vid idag.

Efter ett tag uppfanns en annan intressant enhet - perkolator... Detta är vad uppfinnaren (fransk präst) kallade honom från ordet percolare - "att sippra, att penetrera."Hela konstruktionen bestod av två delar och fungerade helt enkelt. Malet kaffe hälldes i den övre skålen, i vars väggar hål gjordes, och det hälldes rikligt med kokande vatten. Vätskan sipprade in i den nedre behållaren redan mättad, det vill säga i form av en välsmakande, uppiggande, aromatisk dryck.

Detta ganska exotiska ord från turkiska översätts som "Het kol". Ett så vackert namn uppfanns för behållaren som hjälper till att brygga de malda kaffebönorna. Marockansk eller någon annan klassisk cezva är ett avlångt kärl med tjocka väggar, en mycket bred botten och ett långt, möjligen trähandtag.

Enligt traditionen är denna enhet gjord av koppar, och inuti är den täckt med en speciell burk, säker för människokroppen. Faktum är att koppar själv, som tillverkningsmaterial, när det värms upp, har en skadlig effekt på människokroppen. Det är därför du måste applicera ytterligare ett lager från insidan.

Denna metall är bra värmeledare och tillräckligt hållbar i drift... Innan du brygger kaffe, kontrollera om den inre beläggningen är i sin ordning: om koppar är synlig där kan cezve inte användas. Ibland i dyrare modeller är den inre beläggningen silver.

Som nämnts ovan, oftast cezvah är gjord av stämplad koppar, men ibland används även smide... Det första alternativet låter dig göra cezves väggar tunnare, och i det andra fallet är väggarna tjockare. Tunna behållarväggar gör bryggningsprocessen snabbare, men cezvens livslängd minskar och kaffets kvalitet försämras. Den smidda modellen innebär jämnare uppvärmning och längre livslängd. Oftast är dessa dyrare, men mycket vackra cezves, deras väggar är dekorerade med snygga sniderier och handtagen är gjorda av hållbart trä.

Enligt traditionen användes sådana tjockväggiga behållare för att förbereda den mest aromatiska drycken på sanden. För detta värmdes den senare, tillsammans med småstenen, så att en glödhet massa erhölls och en cezve placerades ovanpå. Därmed producerades det mest magnifika kaffet, som idag inte kan tillagas ens i den bästa kaffemaskinen.

För nybörjarkaffeälskare som vill förbereda denna aromatiska dryck i cezve kan du välja kvartsprodukt. Bergkvarts låter dig göra väggarna helt genomskinliga. Följaktligen kan du alltid märka i tid när vattnet börjar koka och stänga av elden för att inte förstöra smaken på kaffet och inte fläcka spisen. Dessutom ser den här versionen väldigt fin och ovanlig ut. Vid första anblicken verkar det till och med som att produkten är gjord av glas, men samtidigt är den resistent mot höga temperaturer.

Det finns också alternativ för att göra cezve från kinesisk lera. Denna föreställning är dock mindre vanlig än alla andra. Bland fördelarna med detta alternativ är lerans heterogena struktur, vilket gör det möjligt att ytterligare mätta kaffet med syre. Doften av drycken som bryggs i detta kärl är verkligen rik och mycket trevlig.

Om du tar hand om dig själv för en cezve, men inte kan bestämma dig för materialet, ta då vad som helst, förutom rostfritt stål. Detta kan vara längre, men det kommer att påverka smaken på drycken negativt. Kaffe, även det dyraste och läckraste, kommer att få en metallisk smak när det bryggs i det.

När du väljer en cezve måste du följa följande rekommendationer.

• Du måste vara uppmärksam på handtaget. Det bästa valet skulle vara en avtagbar modell, i vilket fall du inte bara kan rengöra hela strukturen bättre, utan också byta ut handtaget om det är obekvämt för dig.
• Vad gäller volymen, då ska du inte välja en för stor behållare för dig själv, om du förstås inte förväntar dig att tillaga en stor mängd kaffe samtidigt. För att förbereda en portion av en doftande dryck räcker inte mer än etthundrafemtio milliliter. Och de flesta kafferecept är designade för just sådana volymer! Men om du har en stor familj och alla vill ha kaffe på morgonen, då kan du lugnt köpa ett kärl på 0,5 liter.
• Om du gör ett val av formen på produkten, då är de avsmalnande modellerna med tunn hals perfekta för konstant användning. Detta är bekvämt och praktiskt eftersom denna konfiguration gör att du snabbt kan värma vattnet och det bryggda kaffet svalnar långsamt.

Turk är namnet på cezve, som har slagit rot i vårt område.

Oftast, vid tillverkning av turkarna, föredras inte koppar, även om sådana alternativ också finns.

De flesta av sådana produkter i butiker keramisk, de är vanliga och billiga. Det finns också produkter gjord av mässing. Självklart kan du även hitta de klassiska alternativen i rostfritt stål, lera och koppar. Både form och volym kan variera.

Trots likheterna är vissa skillnader mellan Cezva och Turk fortfarande närvarande, eftersom det senare alternativet är mer anpassat till behoven och kraven hos en modern person. Cezva har traditionellt en smalare hals, medan den i turkarna är trattformad. Men när det gäller funktionalitet anses båda alternativen vara identiska.

Kaffeturk eller cezva, som det ursprungligen hette, har intagit en hedervärd plats i köket för en älskare av en utsökt, aromatisk drink i många år. Med tiden utvecklades nya sorter av kaffe, nya recept för dess beredning dök upp och moderna enheter för att brygga drycken skapades. Men trots moderna alternativa lösningar och teknologier, Turken är fortfarande efterfrågad och älskad.

Ett stort antal kaffekännare vägrar att acceptera några andra prylar och brygger fortfarande sin favoritdrink i en vacker kopparcezve.

För information om hur man korrekt brygger kaffe i en turk, se nästa video.