Bakstenar: vad är de, hur man väljer och tar hand om dem?

Bakstenen är en mycket användbar uppfinning och används flitigt för att baka olika rätter. Trots det faktum att tekniken för matlagning med dess hjälp bara blir populär, har stenen redan fått ett tillräckligt antal fans runt om i världen, inklusive i vårt land.

Bakstenar representerar solida eller staplade tallrikar som används för att baka bröd och andra produkter hemma. Bakning, för vars tillverkning en baksten används, blir i sin smak så nära rätter från en tandoor eller en rysk ugn som möjligt.

Hemligheten med sådan framgång är ganska enkel och består av följande: En sten som värms upp till hög temperatur från de första sekunderna värmer upp jästdegen till sin fulla tjocklek, vilket gör att brödet hinner jäsa så mycket som möjligt innan en skorpa bildas på toppen.

Degen med denna teknik spricker inte, vilket förklaras av jästens död vid +60 grader och stenens förmåga att hålla en given temperatur tills en skorpa bildas.... Som ett resultat går brödet inte sönder och är perfekt slätt och bakat. Även snitten på bröden öppnar sig bara lite och går inte sönder.

Bakplåtar kan göras v cirkel-, kvadrat- och rektangelform... Runda används främst för att göra pizza, medan de två sista är mångsidiga och lämpar sig för att baka alla slags maträtter.

Tjockleken på produkterna varierar från 1,5 till 3 cm, vilket beror på tillverkaren och tillverkningsmaterialet.Till exempel har kinesiska modeller ofta en lägre kostnad, men de är för tunna och spricker snabbt. Det finns stenar som är tjockare än 3 cm, men deras användning är inte särskilt rationell när det gäller el- eller gasförbrukning.

Storlekarna på stenarna är också mycket olika, men de mest bekväma måtten är 30x45 cm. Om storleken på ugnen tillåter, anses sådana produkter vara det mest optimala alternativet och låter dig baka tre baguetter och två avlånga bröd samtidigt. När det gäller designen är modeller i ett stycke något dyrare än typinställningsalternativ.

De senare representerar vanligtvis flera plattor med en räfflad bottenyta med en tjocklek på 1,5 till 2 cm. Deras nackdel är överdriven skörhet, och fördelarna inkluderar låg kostnad och möjligheten att använda i små ugnar.

Den stadigt växande konsumentefterfrågan på bakstenar beror på sådana obestridliga fördelar som möjligheten att baka utan användning av olja, enhetlig bakning av degen, fullständig miljövänlighet av processen och bildandet av en krispig aptitretande skorpa.

Det senare kan uppnås på grund av stenens egenskap att absorbera fukt från degen och avge en stor mängd värme i gengäld. Miljövänligheten i användningen av modeller beror på närvaron i stenens sammansättning uteslutande naturliga komponentersom inte kommer in i farliga kemiska reaktioner med mat, vilket är fallet när man steker i panna med oljor.

Dessutom, när ugnen är förvärmd, blir stenen väldigt varm, vilket leder till effekten av en eldstadsugn inuti ugnen. Som ett resultat reduceras gräddningstiden avsevärt och bakningen visar sig vara fluffig, luftig och väldigt väldoftande... Fördelarna inkluderar enkel användning och enkelt underhåll. Produkter kräver inte användning av rengöringsmedel, kan diskas perfekt med varmt vatten och en ren trasa, och kan även placeras i diskmaskinen.

Bakstenen är en riktig räddning för hemmafruar som använder ugnar med ojämn uppvärmning. I sådana ugnar är den ena sidan av bakverken ofta bränd, medan den andra förblir praktiskt taget fuktig. På grund av närvaron av mikroskopiska porer kan en het sten hålla den erforderliga temperaturen inuti ugnen under lång tid utan att leda till att den stiger.

Som ett resultat bakas degen mycket jämnt, botten brinner inte och en röd skorpa bildas på toppen. Dessutom kan modellerna inte bara upprätthålla en viss temperatur, utan också utjämna den i olika delar av ugnen. Bakstenen är perfekt för tillverkning av brunt bröd, pizza, muffins, tunnbröd, lavash och baguetter, samt för att baka kött, fisk och potatis.

Lera och naturliga mineraler används som material för tillverkning av bakplåtar.

Lerstenar eller plattor har mer porös struktur i jämförelse med natursten och absorberar fukt mycket bättre. Produkterna är absolut säkra för människors hälsa, vilket beror på frånvaron av giftiga föroreningar och giftiga komponenter i deras sammansättning. Lera reagerar inte med mat, vilket garanterar absolut naturlighet och renhet av bakade rätter.

Den enda nackdelen är inte för hög motståndskraft mot temperaturförändringar, på grund av vilken livslängden för lerprover är mycket sämre än livslängden för modeller gjorda av natursten. Lerplattor kan glaseras eller inte.

För tillverkning av bakplåtar används två typer av lera.

• Röd... Den kännetecknas av sitt låga pris, låga vikt och mycket snabba uppvärmning. Nackdelarna med röd lera produkter inkluderar bräcklighet och en hög sannolikhet för sprickning när kallt vatten träffar en varm yta. I detta avseende rekommenderas det inte att spraya konfekten när du använder keramiska modeller.

• Shamotnaya... Produkter gjorda av chamotte typer av lera, kännetecknas av hög hållfasthet och lång livslängd. Dessa stenar tillverkas ofta för hand, vilket i slutändan ökar deras värde. Stämplade prefabricerade plattor är mycket billigare och kännetecknas av ljusare nyanser. Dessutom, med konstant användning, mörknar leran märkbart, vilket är en naturlig process och inte på något sätt påverkar kvaliteten på rätter och produkternas hållbarhet.

Den enda nackdelen med fireclay-modeller är lägre porositet, vilket kan negativt påverka kvaliteten på jästbakade varor och bröd.

Eldfasta mineraler som t.ex sandsten och kvartsit... De kännetecknas av hög porositet och kan snabbt ackumuleras och avge värme under mycket lång tid. Dessutom är sandsten en mycket hållbar sten och tål kylning och uppvärmning bra. Modeller gjorda av detta mineral har vanligtvis en tjocklek på 1 cm och kännetecknas av en bred palett av nyanser, inklusive vitt, fawn och grönt med grå ränder.

Indisk kvartsit är en "släkting" till sandsten, men vad gäller dess densitet och hållbarhet är den mycket överlägsen den. Båda materialen helt ofarligt och avger inte främmande lukt och skadliga ämnen vid uppvärmning. Nackdelarna med båda materialen inkluderar hög kostnad produkter tillverkade av dem, vilket beror på svårigheterna med transport och bearbetning av mineraler.

Men modeller av mjukare och hårdare mineraler finns ofta - granit, marmor och steatitsom har både otvivelaktiga fördelar och betydande nackdelar. Så marmorstenar har ett mycket attraktivt utseende och har det erforderliga antalet porer, men de tolererar inte temperaturförändringar särskilt bra och är dyra.

Granitstenar håller värmen väldigt länge, men på grund av sitt vulkaniska ursprung kan de släppa ut en liten mängd skadliga ämnen vid uppvärmning. Men deras koncentration är inte så kritisk, många professionella bagare använder stenar uteslutande från detta mineral. Steatit eller täljsten tenderar att värmas upp mycket snabbt och avge värme mycket långsamt, men har en mycket tät struktur, väger ganska mycket och har inga porer.

Den moderna marknaden för kökstillbehör erbjuder ett brett utbud av bakstenar. Bland tillverkarna finns både små, föga kända företag och stora företag med ett utmärkt rykte och som förser konsumenterna med hållbara och högkvalitativa produkter. Dessa inkluderar LLC "Pekarsky Kamen" från St Petersburg, som producerar modeller under varumärket "Gourmet".

Företagets produkter kännetecknas av höga arbetsegenskaper och rimliga priser. Till exempel kan den mest budgetmodell gjord av vulkanisk sten köpas för endast 1 650 rubel. Produkten tillverkas i måtten 38x28x1 cm och väger 2,4 kg.

På grund av sin kompakta storlek är stenen perfekt för konventionella spisar med ugnar som drivs med gas eller el. Du kan laga allt på Gourmetstenarna, från bullar och pajer till fyllda grönsaker och kötträtter.

En lika känd tillverkare är företaget Weber, som producerar runda och rektangulära bakstenar. Bland sortimentet kan man notera en rund modell designad för att göra pizza och kostar 4999 rubel. Produkten är utrustad med bekväma grepp och en non-stick beläggningså att du kan laga mat med lite eller ingen olja.

När du väljer en bakplåt bör du först och främst fokusera på dess tjocklek. För icke-professionell användning är det bättre att köpa en produkt med en tjocklek på 1,5-2 cm, vilket gör att du kan baka bageriprodukter på den, samt laga kött, fisk och andra rätter.

Om stenen köps uteslutande för pizza, kan du välja en rund modell, men om du tänker använda den för att laga olika rätter, är det mer rationellt att köpa en rektangulär version. Vad gäller storleken på stenen alltså dess dimensioner bör vara 3-4 cm mindre än ugnens inre yta. Detta ger tillräckligt med väggavstånd och främjar korrekt cirkulation av varm luft.

Ett viktigt kriterium för att välja en bakugn är dess porositet... Så om en modell köps för att baka bröd och muffins, är det önskvärt att den har en mer porös yta, men söta bakverk, ostkakor och köttrullar kan bakas på tätare exemplar. För att göra pizza är det bättre att välja en produkt med en tjocklek på 1-1,5 cm, vilket kommer att bidra till snabbare uppvärmning av materialet och avsevärt minska tillagningstiden.

Förutom pizza kan lavash, khachapuri och produkter gjorda av osyrat eller smördeg bakas på tunna tallrikar. När du väljer en baksten bör du veta det mer hållbara är modeller utrustade med kantiga eller längsgående ben. Närvaron av ett luftgap mellan bakplåten och bakplåten eliminerar termisk chock av materialet, vilket avsevärt förlänger produktens livslängd.

För att en bakplåt ska hålla väldigt länge måste ett antal enkla regler följas.

• Innan du börjar använda en ny sten, du måste sätta in den i ugnen och tända den vid +250 grader. Kalcineringstiden beror på modellens tjocklek, i genomsnitt är den 30 minuter. /centimeter. Efter att stenen har kalcinerats, bör ugnen stängas av och öppnas, så att mineralet svalnar naturligt.
• Stenen ska användas "torr", det rekommenderas inte att bearbeta det med vegetabilisk olja. Annars kommer oljefilmen att dra åt porerna och värmeöverföringen kan försämras. Vid behov kan stenens yta täckas med mjöl eller täckas med bakplåtspapper, och kött och fisk kan tillagas inslagna i folie.
• I inget fall får stenarna utsättas för plötsliga temperaturförändringar, ta ut den ur spisen och placera den under en ström av kallt vatten. Produkten måste svalna gradvis, annars blir den spröd och spricker snabbt. Detsamma gäller dess uppvärmning: i inget fall bör en kall sten placeras i en redan förvärmd ugn. Den ska bara värmas upp och svalna tillsammans med ugnen. Dessutom bör fuktig sten inte placeras i en förvärmd ugn.
• Mellan bakplåten och botten av ugnen det måste finnas en luftspalt, så du bör inte lägga produkten på botten. Placera den vid behov på gallret och placera den så lågt som möjligt.
• För att lägga ut brödbitar det är nödvändigt att använda en speciell spade, som ofta följer med stenen.

För information om hur du använder en baksten korrekt, se nästa video.