Stekpanna tapaka: historia, beskrivning och valfria funktioner

För att laga den georgiska rätten som älskas av många, nämligen tapak-kyckling, måste du använda vissa rätter. I den här artikeln kommer vi att prata om vilken typ av stekpanna som krävs för att förbereda en sådan maträtt, vilka är dess huvudsakliga skillnader från standardmodeller och också ta reda på vilken roll pressen spelar på rätterna.

Det finns inget övernaturligt med det georgiska kycklingreceptet: du behöver färskt fågel, ett urval av kryddor, lite vitlök och olja. Men för att förbereda en maträtt korrekt är det nödvändigt att ta hänsyn till särdragen hos orientalisk matlagning. Historien tyder på att tidigare för matlagning kyckling tapaka använt en järnplåt med någon form av press, dock har modern teknik kasserat ett sådant behov. För att förhöja smaken på rätten skapades en speciell stekpanna som idag är känd som tapa.

Tapa är idealisk för att tillaga en georgisk nationalrätt av flera anledningar:

• under stuvning bör fågeln lätt passa in i disken;
• tack vare den släta gjutjärnsytan på pannan, inklusive locket, uppnås maximal kontakt med köttet, vilket i slutändan möjliggör en krispig skorpa;
• enhetlig uppvärmning uppstår, vilket gör att du kan undvika att laga enskilda delar av fågeln snabbare än resten;
• locket kan lätt göras tyngre genom att placera en belastning på ytan;
• pannan hindrar köttet från att brännas.

Tack vare den snabba utvecklingen av modern teknik har det varit möjligt att införa ett antal förändringar i den tidigare välkända tapapannan. Idag har en person ett val av huvudmaterial för tillverkning, direkt design och konstruktion.

Skålarna kan vara runda eller fyrkantiga. Dessa sorter har sina egna egenskaper. Det är till exempel mycket lättare att lägga kyckling i en fyrkantig, medan runda rätter värms upp jämnare på spisen, vilket säkerställer bättre stekning.

Som regel inkluderar tillverkare speciella lock i satsen, några av dem är försiktigt utrustade med skruvenheter som eliminerar behovet av extra vikt under matlagningsprocessen, vilket är mycket bekvämare för moderna hemmafruar. För det mesta finns det förutom rätterna ett vanligt glaslock så att du kan använda tapa för att laga andra rätter.

Det mest populära materialet för att göra rätter idag är fortfarande gjutjärn. Men på senare år har ett ökande utbud av kokkärl gjorda av olika legeringar, samt med en extra non-stick beläggning, börjat produceras över hela världen. Vi föreslår att överväga två huvudmaterial med sina fördelar och nackdelar.

Fördelar:

• materialet låter dig värma alla rätter jämnt;
• metall behöver inte en konstgjord non-stick ytbeläggning;
• kommer att behålla temperaturen på skålen under lång tid;
• kommer att hålla länge.

Nackdelar:

• kan rosta;
• det kan inte lagras i det, som i en behållare, tillagade rätter;
• sticker lätt;
• vikten på stekpannan tillsammans med locket når ibland 10 kilo.

Fördelar:

• disken är inte tung;
• du kan lagra den förberedda rätten.

Minus:

• det finns ett behov av en non-stick ytbeläggning;
• en stor risk för skador på stekpannan, som regel lider non-stick-beläggningen, varför det är oönskat att använda metallanordningar i matlagningsprocessen;
• det finns ingen enhetlig uppvärmning av hela ytan, inklusive locket.

Om allt är klart med materialet är det värt att ta reda på vilket skydd man ska välja. Som tidigare nämnts finns det två alternativ, som bör övervägas i tur och ordning.

• Skruva press lock. Detta är en slags struktur som fästs på pannan, sedan pressas köttet med en skruv. Om du använder en av legeringarna istället för en gjutjärnspanna, krävs ett non-stick lock.

Den enda nackdelen med denna enhet är behovet av att köpa den tillsammans med en stekpanna. Detta beror på den svåra installationen på andra rätter eller i allmänhet omöjligheten att fästa. Svårigheterna kompenseras dock mer än väl av möjligheten att ändra trycket under tillagningen av tapac-kycklingen.

• Täckpress. Tillverkningsmaterialet är företrädesvis gjutjärn, med ett gjutjärns- eller träskydd för enkel användning. En relativt tung enhet, medelvikten varierar från 3 till 5 kg. En av fördelarna är mångsidigheten. Med andra ord kan pressen användas på vilken stekpanna som helst med stor diameter, men den givna vikten tillåter som regel inte att uppnå det önskade resultatet, vilket i vissa fall kan leda till att köttet plattas ut eller att köttet blir helt frånvaro av en skorpa.

Vi föreslår att du bekantar dig med ett antal enkla tips från erfarna kockar, så att du inte kommer att misstas när du väljer en speciell stekpanna för matlagning.

• Bottentjockleken måste vara minst en centimeter.
• Företräde bör ges till rätter med en högkvalitativ non-stick-beläggning på ytan.
• En räfflad botten fungerar inte om du ska laga en vanlig georgisk rätt. Pannan måste vara slät så att kycklingen får den där väldigt krispiga skorpan.
• Skålarna bör vara minst 30 cm i diameter, annars är det stor sannolikhet att fågeln helt enkelt inte kommer att passa helt.
• Företräde bör ges till set med skruvlock, vilket förenklar matlagningen.
• Om du föredrar en press, ta inte en produkt som väger mer än 3 kg - detta kommer att göra köttet för torrt och förstöra smaken.
• Diametern på locket bör vara några centimeter mindre än kastrullens.
• Den bästa kycklingsmaken får man i en kokkärl i gjutjärn.

Ta dig tid att laga mat med nya redskap, först och främst, ta lite tid att studera pannan, ta reda på dess funktioner omedelbart före första användningen.

Att välja en stekpanna för att laga en georgisk maträtt är inte så lätt som det kan verka. Med lite uppmärksamhet på att studera alla nyanser kommer du att kunna välja rätt redskap för tobakskycklingen.

För information om hur man lagar tapakakyckling i en speciell stekpanna, se nästa video.