Allt om sajpannor

Ett läckert bord är kanske det enda stället där folk inte blir uttråkade från första minuten. Det är denna tanke som uppstår vid omnämnandet av saj - en rätt gjord av färskt, bakat, stuvat ungt lamm med grönsaker.

Samtidigt är saj inte bara en maträtt, utan också en maträtt där den tillagas och försmäktas aptitligt. I öst säger de att genom att uppfinna en ny maträtt gör författaren mer för människors lycka än genom att upptäcka en ny stjärna. Skapa - universell azerbajdzjansk saj står till din tjänst.

Den kloka antiken i Centralasien och andra regioner lämnade oss inte bara ett arv av många recept för att tillaga välsmakande och hälsosam mat, utan också speciella rätter, där originalprodukten bokstavligen förvandlas till en maträtt som väcker gourmetlust. Vi pratar om azerbajdzjansk saj och dess motsvarigheter - georgisk tapa, bulgarisk sacha, vietnamesisk wok och marockansk tajin. Dessa är alla gamla köksredskap som traditionellt används för att laga kötträtter över öppen eld.

Saj är en speciell gjutjärnspanna med sluttande sfärisk botten och uppvärmd på kol. Denna uråldriga livsmedelsbearbetningsteknik har inte bara överlevt till denna dag, utan upptar också en värdig plats över hela världen. Den centrala delen av sajan används vanligtvis för att steka kött, medan den perifera delen används för att steka grönsaker, vilket förmodligen förklarar dess sfäriska yta.

Rätten och rätterna som den tillagas i har fått sitt namn från sajiderna - en uråldrig dynasti av arabiska härskare som bodde i södra delen av Azerbajdzjan. På den tiden lagades mat över öppen eld.

Skarpa sajider använde båda sidor av behållaren för matlagning av rätter - för grillning eller bara stekning av kött, fisk och grönsaker, den konkava sidan av pannan och för lavash och tunnbröd - den konvexa sidan. En rätt - två rätter, ett bra föremål för långa resor. Sådana rätter gjordes av lera eller gjutjärn, lite senare - från stål och andra material med en non-stick beläggning.

På tal om fördelarna med saj, noterar vi följande:

• håller varmt under lång tid;
• mångsidighet - används både hemma och utomhus;
• tål höga temperaturer, behåller sin struktur och tillförlitlighet;
• lång livslängd;
• efter användning kräver ingen speciell vård, det räcker med att skölja disken med varmt vatten.

Nuförtiden är tre typer av azerbajdzjanska saj populära och producerade.

Vandringsalternativet innebär matlagning över eld. Sajs el- och gasalternativ är designade för husmanskost.

Saji är också uppdelad efter materialet i deras tillverkning, former och storlekar..

1. Klassisk version Azerbajdzjansk sajah tillagas enligt gamla recept på kol med rätter av betydande storlek för en stor grupp människor. Endast gjutjärnsredskap används.
2. Gas salvia används för matlagning hemma. Modellerna är bekväma eftersom de värms upp med hjälp av en gasspis. Denna stekpanna passar även till sommarstugor. Produktens diameter gör att du kan förbereda måltider för ett betydande antal gäster. Materialen som används i produktionen är olika - gjutjärn, rostfritt stål, legeringar.
3. Elektrisk saji - en kompakt hybrid av en stekpanna och en spis. Electrosadzhi är bekväm att använda inte bara hemma, utan också i sommarstugor eller utomhus (drivs av ett batteri). Strukturellt är de designade för ett litet antal personer och är gjorda av rostfritt stål, aluminium eller keramik.

Både keramik och aluminium saji produceras. De är dock i hög grad sämre än gjutjärns- och stålprodukter.

Den utbredda användningen av gjutjärn saji förklaras av traditioner och ett antal fördelar med denna metall:

• med en noggrann inställning till gjutjärnssaj kan den användas under lång tid, och dess utseende kommer inte att bli värre;
• hög värmebeständighet hos gjutjärnsprodukter garanterar deras integritet och säkerhet, trots konstant användning;
• varaktigheten av värmekonserveringen av gjutjärnsrätter bidrar till det faktum att maträtten som tillagas i den inte kyls ner under lång tid;
• värmeledningsförmågan hos gjutjärn säkerställer jämn uppvärmning av disken i alla riktningar;
• förekomsten av en non-stick-effekt.

Av nackdelarna med gjutjärn saj noterar vi:

• produktens tunga vikt är inte särskilt bekväm när du använder rätter;
• under fuktighetsförhållanden blir gjutjärnet rostigt, det är viktigt att torka av disken efter användning;
• rost kan också uppstå vid långvarig förvaring i en kastrull med mat;
• sprött gjutjärn kan spricka vid kraftiga stötar.

Saj pan-modeller i rostfritt stål har också sina för- och nackdelar:

• betydligt mindre vikt än gjutjärnsprodukter;
• vid uppvärmning avger stål inte ångor av skadliga ämnen, tillför inte främmande smaker och lukter till mat;
• fysisk skada och förbränning av mat påverkar inte egenskaperna hos rostfritt stål;
• höga anti-korrosionsegenskaper;
• fat i rostfritt stål har en vacker presentation, ser estetiskt tilltalande ut i köket.

När en tom stålpanna värms upp uppstår blågröna fläckar på botten av pannan, som dock snabbt tas bort. Om bränd olja kommer på utsidan av fatet är kolavlagringar inte lätta att ta bort.

Storleken på saj-pannor är olika, och de väljs vanligtvis efter diameter, styrd av volymen mat som krävs för matlagning.

Tillverkare erbjuder saji:

• liten, mindre än 35,5 cm i diameter;
• genomsnittlig diameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mer än 40 cm.

Små föremål är designade för två eller tre personer. Oftare, av uppenbara skäl, förvärvar de stora saji. Till exempel, en multifunktionell gjutjärnspanna med en diameter på 45 cm (tillverkad i Kina, Forester-märket) låter dig laga flera typer av produkter samtidigt, såväl som rätter för ett betydande företag.

Korrekt förberedelse av den azerbajdzjanska stekpannan för första användningen och sedan systematisk, kompetent vård av rätterna är en garanti för en lång livslängd för produkten.

Förberedelserna för första användningen av ditt köp kommer att variera beroende på vilket material det är gjort av. Så i gjutjärnsprodukter finns det ingen non-stick beläggning, av denna anledning är procedurer nödvändiga för att ge en saju från gjutjärn non-stick egenskaper.

Panera först ordentligt tvättas med varmt vatten med rengöringsmedel... Därefter torkas de och värms över eld tills metallen blir grå. Sedan i en uppvärmd skål häll i bordssalt, som hålls i 10 minuter, tills ett lätt, knappt hörbart knaster uppträder. Därefter tvättas pannan med varmt vatten, torkas torrt och värms, smörjs med vegetabilisk olja.

Det finns traditionella, beprövade regler för att ta hand om saj:

1. det rekommenderas inte att lämna tillagad mat i en gjutjärnsskål under lång tid - det börjar rosta;
2. efter att ha sköljt pannan bör den torkas torr, eller bättre - torkas över eld;
3. regelbundet är det nödvändigt att torka saj med vegetabilisk olja eller fett;
4. förvara produkten på torra platser.

Ibland, med tiden, uppstår fortfarande rost på sajan, men det betyder inte alls att disken har blivit oanvändbar. För att ta bort smuts hälls cirka 1 kg salt i behållaren och värms upp över eld i cirka en timme, rör om det uppvärmda saltet. För den kylda produkten utförs ytterligare beredningsprocedurer som för dess första användning.

Stål, nickel och krom saji rostar inte, och därför är deras förberedelse för användning lättare än kokkärl i gjutjärn. Pannan tvättas noggrant, torkas och antänds sedan över eld med tillsats av en liten mängd olja och en handfull salt. Kalcinerad i cirka 20 minuter, tills den första disen uppträder. Sedan tvättas sajen, torkas av och torkas.

Processen att ta hand om rostfria produkter består av i sin tvätt med en mjuk borste med tillsats av tvättmedel. Om disken är mycket smutsig, för att rengöra dem Använd inte ämnen med nötande komponenter. Det enklare och mer korrekta sättet är att koka sajen i vatten med diskmedel, och sedan tvätta den på vanligt sätt. Förvara tallrikar av rostfritt stål på torra ställen och helst separat för att inte skada den av misstag.

Valet av saj beror på antalet personer som vill smaka på en utsökt maträtt, diskens användningsplats och köparens preferenser.

1. Stål saji är mer praktiska, lätta, men du kan inte laga en klassisk maträtt med dem. Ur denna synvinkel kommer att köpa en saj i gjutjärn vara det rätta beslutet.
2. Teflonbeläggning även om det anses non-stick, bör en liten mängd olja användas i matlagning. Dessutom är dessa beläggningar kortlivade och slits ut relativt snabbt.
3. Elektrisk saj är gjord av speciallegering. Kökskärl med liten diameter, inte designad för ett stort team. Dess främsta fördel är dess kompakthet.
4. Gas Saj är utrustad med en brännare, och därför kan den användas både hemma och utomhus (ta med en gasflaska).

Se sedan videon om hur du använder saj pan.