Allt om gjutjärnspannor

Gjutjärnspannor är en viktig egenskap i alla kök, eftersom de har sina egna fördelar jämfört med andra typer av köksredskap. För att detta redskap ska glädja värdinnan i många år måste du veta hur du använder och tar hand om det korrekt.

Det viktigaste som skiljer gjutjärn från andra metaller är dess imponerande vikt. Oavsett att stekpannan är ett opretentiöst och mångsidigt verktyg i köket måste den användas korrekt.

En ny gjutjärnsstekpanna måste tändas, annars kommer den att förstöra smaken av den första maträtten som tillagas på den. Saken är den Gjutjärn är ett poröst material, vid upphettning expanderar det och olja kommer in i porerna... Vid tidpunkten för tillverkning av rätter används en produkt som är nödvändig för att upprätthålla ett attraktivt utseende och skydda mot rost.

Under den första beredningen av maten frigörs teknisk olja och kommer in i maten, vilket förstör dess smak och lukt. Kalcinering gör att du kan få det nödvändiga non-stick-skiktet, som förblir ännu senare, om värdinnan tvättar pannan korrekt och inte använder rengöringsmedel med stora hårda partiklar i kompositionen.

I processen att kalcinera pannan är värdinnans primära uppgift att behandla den med olja, som när den värms upp tränger in i porerna och förblir där. Om stekpannan inte har några sprickor, kan även gamla rätter städas.Först avlägsnas rost från dess yta, sedan värms gjutjärnet upp och solrosolja appliceras på det. Rätterna får svalna.

Många hemmafruar tvivlar på om gjutjärn är lämpligt för deras spis. Varje häll har faktiskt ett antal egenskaper och utmärkta uppvärmningsparametrar. Elektriska spisar kallas universella apparater, eftersom alla kokkärl kan användas på dem. Det enda kravet i detta fall är väggtjockleken. Denna siffra bör vara minst 3,5 millimeter. Det garanterar enhetlig uppvärmning av rätterna, tack vare vilken produkt som helst kommer att vara klar snabbare och behålla användbara vitaminer.

När du använder en gasspis är det värt att komma ihåg att användningen av en öppen eld för matlagning har sina egna egenskaper. Om du använder en panna med slät botten, så har lågan bokstavligen ingenting att "fånga" på. Det är därför det i sådana fall är bättre att välja räfflade rätter eftersom de värms upp snabbare.

Kökskärl med slät botten är perfekt för glaskeramikhällar. På induktionshällar kan du endast använda speciella behållare som har lämplig märkning.

Varje panna har en passande ett märke genom vilket det är lätt att bestämma produktens kompatibilitet med kaminen. Om det saknas direkt i pannan, anges det nödvändigtvis på lådan.

I sitt arbete tar kulinariska specialister hänsyn till uppvärmningstemperaturen, materialet i vilket maträtten tillagas. Till exempel är keramikrätter perfekta för grytor och grytor. Gjutjärnsrätter används ofta för pilaf, där riset absorberar den nödvändiga aromen och inte kokar över.

Hushållsfördelarna med gjutjärn är obestridliga, eftersom ingen av de andra metallerna replikerar dess unika egenskaper. Bland de mest framstående fördelarna är:

• jämn fördelning av värme efter uppvärmning av rätterna, respektive, och produkterna i pannan tillagas på samma sätt;
• gjutjärn håller värmen längre, så maten håller sig varm under lång tid;
• sådana rätter är idealiska för stuvning;
• säkerhet, eftersom gjutjärn inte innehåller gifter som kan frigöras vid upphettning;
• ingen deformation även vid långvarig uppvärmning;
• hållbarhet med korrekt skötsel;
• närvaron av ett naturligt non-stick lager.

Men som alla andra material har gjutjärn också vissa nackdelar. De är inte så viktiga att de ger upp rätter från det, men de bör beaktas:

• det värms upp under lång tid;
• har mycket vikt;
• kräver ordentlig vård;
• mat kan inte förvaras inuti den under lång tid.

Gjutjärnspannor levereras till marknaden i ett stort sortiment. Det är gjutna djupa och platta, används uteslutande för stekning av pannkakor. I en sådan maträtt visar sig rätten vara fantastiskt god och bakar bra utan att brännas.

Populära bland konsumenterna är modeller med lockeftersom kunden får maximal bekvämlighet när de lagar mat. Det finns alternativ i träställ som är perfekta för att servera varma måltider direkt till bordet.

Mångfalden av sådana köksredskap kan inte annat än behaga värdinnan. Om för några decennier sedan presenterades en gjutjärnsstekpanna i en version, finns det idag modeller med non-stick-beläggning och avtagbara handtag. Modern teknik utvecklas ständigt, varje tillverkare försöker ta hänsyn till konsumentens önskemål.

Fler och fler modeller dyker upp på marknaden som används för ett specifikt fall, t.ex. portionerade pannor för grill eller brasare. Emaljvaror går inte heller ur mode.

Det bör nämnas att gjutjärn är lämpligt för användning i induktionsugnar eftersom det är en anmärkningsvärd ferromagnet... Induktionsbotten är en av tillverkarnas moderna utvecklingar. Du behöver inte använda olja alls i kastruller med räfflad botten. Dessa diskar passar perfekt i diskmaskinen. Den enda nackdelen är metallhandtaget, som är lätt att bränna, och avsaknaden av ett lock.

Universalprodukter av gjutjärn tillverkas utan beläggning. Det är tillåtet att laga alla rätter på ren metall, medan de inte förlorar sin arom. Sådana rätter tål uppvärmning även över öppen eld. Det finns även små pannkaksalternativ till försäljning med en diameter på 500 mm.

För att laga varma såser bör du definitivt ha ett litet gjutjärn i köket stekpanna. Disken kännetecknas av tjocka väggar (ca 7 mm) och en pip i designen. Vikten på en sådan stekpanna, trots sin blygsamma storlek, är 1 kilogram. Såsen bränns inte vid tillagning på grund av den jämna värmefördelningen.

Non-stick-beläggningen appliceras också framgångsrikt på gjutjärnsprodukter idag. Även om dessa kastruller har många fördelar, är de mycket krävande på bestick som kommer i kontakt med deras yta. Fett och bränd mat kan enkelt rengöras genom att helt enkelt hälla kokande vatten över behållaren. Dofter absorberas inte av disken.

Finns i butikshyllorna kastruller med emaljbeläggning, på vilken det är bekvämt att steka olika produkter. Om det finns ett lager av emalj på utsidan, värms disken upp snabbare. Nackdelen med en sådan beläggning är att den inte är stöttålig. Med tiden börjar emaljen bli av, produkten förlorar sitt attraktiva utseende.

Gjutjärnspannor är stora och små, djupa och inte. Allt beror på syftet med rätterna. Diametern mäts inte längs botten, utan längs överkanten, eftersom vissa modeller expanderar uppåt. På lådan eller i instruktionerna för disken anges även storleken längs överkanten. Om produkten är 28 cm, bör omslaget på den vara detsamma.

Innan vi pratar om storleken på denna typ av köksredskap är det värt att nämna spisarna, vars basbrännare har en standardiserad storlek. Den medium är 180 mm, den lilla är 145 mm och den stora är 225 mm. Pannornas botten har samma mått.

Moderna tallrikar är gjorda i strid med de tidigare etablerade reglerna, som bör beaktas när du köper en stekpanna. Ju färre brännare desto mer utrymme, därför kan disken även användas breda, större i diameter än själva brännaren.... Voxpherical pannor kännetecknas av en platt, liten botten, men deras sidor har en större diameter, så de tar upp mycket utrymme.

De mest populära modellerna när det gäller storlek anses vara följande (i mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

De mest populära är kastruller med en diameter på 26 och 28 centimeter. Professionella kockar vet att kvaliteten på en maträtt beror på många faktorer, inklusive närvaron av en massiv botten och storleken på brännaren för att matcha måtten på kokkärlet som används.

När du använder en gasspis och en stor stekpanna kan du använda flamavdelare... Huvudsyftet med denna enhet - fördela värmen jämnt.

Bra gjutjärnspannor är av både utländsk produktion och inhemsk produktion.De bästa tillverkarna är de som kunde skapa en produkt som helt uppfyller konsumentens krav och kombinerar säkerhet, styrka, hållbarhet och attraktiv design.

Det finns modeller på marknaden från okända tillverkare, men experter rekommenderar att du väljer servis från märken med ett världsomspännande rykte, eftersom den uppfyller de nödvändiga kraven i internationella standarder.

• Berghoff. Belgiskt märke som levererar sin servis över hela världen. Han gör inte bara kokkärl, utan även andra köksredskap. När det gäller kokkärl specifikt representeras linjen av flera serier. Det finns modeller för att baka pannkakor och för grillning. Tillverkaren är så säker på kvaliteten på den medföljande produkten att den ger den 10 års garanti.

• Fissman. Det är fortfarande ett ungt varumärke med många ambitioner. På bara 5 år på marknaden kunde tillverkaren vinna konsumentens uppmärksamhet och stärkte sin position. Kinesiska produkter av bra kvalitet till överkomliga priser. Anläggningar med stor produktionskapacitet arbetar med tillverkning av pannor i olika storlekar och höjder.

• Kökshjälp. Alla är inte ett välkänt amerikanskt varumärke som inte tappar sina positioner i rankingen av de bästa. Han är engagerad i tillverkningen av allt som kan vara användbart för värdinnan i köket. Hans val av kokkärl är magert, men av utmärkt kvalitet. Det finns emaljmodeller och grillpressar.

• Le Creuset... Som ni vet anser fransmännen att laga mat som en speciell konst, de vet och vet hur man gör unika mästerverk. Detta märke erbjuder stekpannor i ett enormt sortiment, det finns även produkter för stekning av munkar i raden. Om tidigare tillverkare försöker leverera varor till ett verkligt pris med acceptabel kvalitet, måste de betala för mycket för det. Kostnaden för den billigaste modellen börjar på 9 400 rubel. Detta pris anges på den officiella webbplatsen, respektive stekpannan kommer att kosta mer i butikerna.

• Biol. Ett varumärke som producerar rätter i Ukraina. Den har funnits på marknaden i 17 år och under denna tid fanns inga frågor om kvaliteten på de levererade varorna. Sortimentet är verkligen chic - det finns pannor av alla storlekar, former, med eller utan beläggning. Kostnaden för varorna ligger inom den genomsnittliga prisklassen.

• Seaton: Företaget har alltid specialiserat sig på tillverkning av kokkärl i gjutjärn, så genom åren har det lyckats uppnå högsta kvalitet. Samtidigt förblev kostnaden på en överkomlig nivå. Om du beställer en produkt med leverans kommer en produkt att kosta 1000 rubel i genomsnitt. Stora kokkärl är dyrare, från 2 000 rubel. Detta är ett bra alternativ till västerländska motsvarigheter, åtminstone kan det konkurrera med dem.

• Rondell... Varumärket har en rik historia, men företaget är inte van vid att uppehålla sig vid de uppnådda resultaten, så nya modeller dyker upp på marknaden varje år. I deras produktion används en legering av gjutjärn, som kunde erövra även den europeiska marknaden.

• Dobrynya. Detta är en inhemsk tillverkare som producerar, förutom stekpannor, elektrisk utrustning för hemmet. Produkterna håller bra kvalitet, men det finns också defekter. Det är dyrare än ukrainska och kinesiska märken.

• Baumalu... Ger anständiga wokar med en diameter på 360 mm. För enkel användning har designen två handtag. 8 mm tjocka väggar - idealisk för stekning och stuvning av kött. Modellerna levereras med ett galler som används för ångkokning.

Vi bör också överväga specifika modeller av stekpannor i gjutjärn.

• "Kelli KL-0131-28". Tunnväggig wok. Den kan till och med användas för att laga soppor. Pannans diameter är 280 mm, den har en emaljbeläggning på båda sidor. Maten inuti värms snabbt upp, efter tillagning kan resterna av maten helt enkelt tvättas bort från ytan. Tillverkaren har funderat över handtagets form och design.Dess yta ligger perfekt i handen och glider inte. Kostnaden för produkten börjar från 1800 rubel.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grillpannan är en icke-standardlösning för dig som är van vid att snabbt organisera en picknick. Det kompletta setet innehåller silikonhandtag. Detta material värms inte upp även om du sätter in disken i ugnen. Levereras med presslock. Finns i tre färger på rea. Av fördelarna kan man peka ut högkvalitativ emalj, möjligheten att använda den på vilken platta som helst. Du kan sätta rätterna i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 250 grader. Nackdelarna med modellen är hög vikt och kostnad.

• "Regent Inox Linea Ferro"... En pannkaksform som har två centimeters vanliga sidor och en diameter på 260 mm. Handtaget är av trä och kan enkelt tas bort vid behov. Vid behov fungerar pannan som en ugnsform, utrustad med induktionsbotten. Modellen är bränd i produktion, så att du kan börja laga dina favoriträtter direkt efter att du köpt den. Detta är en ganska tung produkt som väger 2,6 kg, så det är bättre att laga pannkakor på den med en spatel.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Modell av en stekpanna med presslock. Produktens diameter - 240 mm. Förpackningen innehåller ett omslag, dess storlek är något mindre. Denna funktion gör att du kan pressa steken till den varma ytan och få den med en karakteristisk räfflad skåra. Stekpannas handtag är breda, monolitiska. Produkten kan användas för matlagning i ugnen.

För att välja en gjutjärnspanna korrekt och inte bli besviken på köpet måste du veta vilka kriterier du bör vara uppmärksam på i första hand. Det enorma sortimentet förvirrar ibland den vanliga köparen. Det är inte alltid tydligt vilka rätter som används till vad. Moderna märken visar kastruller, pannkakspannor och grillar på hyllorna. Vissa modeller är lämpliga för beredning av specifika rätter, medan andra tvärtom är universella.

Komplicerar urvalsprocessen och mängden beläggningar, som kan vara följande:

• teflon;
• keramik;
• emalj;
• titan;
• excalibur;
• utan lock.

Om du baserar ditt val på syftet med pannan, skulle ett vinn-vinn-alternativ vara en universell produkt som är lämplig för stekning, stuvning, bakning av pannkakor. Du kan köpa en modell för varje fall separat - kastruller, kastruller för att göra muffins finns också till försäljning.

Djupa produkter förlorar inte sin popularitet, eftersom de är idealiska för att tillaga pilaff och många andra asiatiska rätter.

Det finns också en sk premiumsegment, som är inriktat på tillverkning av grillar, stekpannor, pressar. Sådana produkter är inte billiga, men de kan diversifiera menyn.

Pannans diameter är också viktig och måste väljas utifrån värdinnans specifika behov. För stora modeller kan inte diskas i diskmaskinen, men det är bekvämt att steka potatis i dem för en stor familj. Ett bra alternativ skulle vara rätter, vars diameter varierar från 40 till 50 cm. Sådana dimensioner innebär också ökade sidor.

Pannkakspannor har låga sidor, tack vare vilka det är möjligt att enkelt ta bort skålen från pannan. Standarddiametern för en sådan produkt är 250 mm. Det finns en speciell pinne på marknaden som används för att kavla degen.

Om vi ​​betraktar en stekpanna med eller utan beläggning, så är stekegenskaperna för dessa två produkter inte mycket olika, men mer underhåll krävs för ren metall. Vilken som helst av non-stick-beläggningarna kan enkelt rengöras med varmt vatten och tvålvatten, men med exponerat gjutjärn är det inte så.

Obelagd disk kan repareras om rost uppstår, medan om emaljen, keramiken eller annan beläggning är sprucken kan produkten slängas i soporna.

Den sista parametern som måste beaktas när du köper en stekpanna är tjockleken på botten och väggarna. Det finns produkter till försäljning där de har samma indikator. Oftast är det 3 mm, men de säljer fat och tjockare. Ju större denna parameter är, desto längre värms produkten upp inuti. Tunnväggiga modeller används för såser, tjockväggiga för grillning.

Gjutjärnsprodukter kräver särskild vård. Det är värt att använda och placera sådana redskap på en glaskeramikhäll med stor försiktighet, eftersom de väger mycket och av misstag kan skada ytan.

Regelbunden profylax är det första som en omtänksam värdinna bör vara uppmärksam på. Efter tillagning måste pannan rengöras noggrant från matrester. Gjutjärn är känt för att mat kommer in i porerna när de utsätts för temperatur, som ett resultat av det uppstår en lukt som du behöver för att kunna bli av med korrekt.

Det räcker att sänka ner disken i varmt vatten en stund och applicera tvålvatten. Användning av starka kemikalier, och i ännu högre grad med stora slipande partiklar, är strängt förbjudet. En enkel svamp tar perfekt bort resterna av uppmjukad mat. Ibland tar de för rengöring salt eller läsk.

Efter att smutsen har tagits bort måste disken antändas, smörjas med olja och lämnas att svalna. Skyddsskiktet bildas av sig självt. Ju längre du använder pannan, desto tjockare bildas den naturliga non-stick-beläggningen på den. De flesta hemmafruar vet inte om det är nödvändigt att ta bort det.

Det finns flera sätt att göra detta.... Pannan kan skickas till ugnen i flera timmar, men det är viktigt att disken inte har ett plasthandtag, annars försämras de helt enkelt. När du tar bort en metallbehållare från ugnen får den inte skållas med kallt vatten, detta kommer att leda till uppkomsten av mikrosprickor på ytan, respektive pannan kommer att skadas oåterkalleligt. Produkten ska svalna av sig själv på spisen. Nagar kommer att släpa efter och det kommer att vara möjligt att skilja den åt.

Du kan effektivt ta bort lagret genom att blötlägga pannan i varmt vatten och lite flytande tvål. När gjutjärnet kan rengöras kan du torka av det med en handduk och smörja det med solrosolja. Det är nödvändigt att förvara redskapen i ett välventilerat skåp, eftersom mögel och rost kan bildas i pannan vid hög luftfuktighet.

En enkel lösning av vinäger och vatten, som blandas i förhållandet 1 till 1 och appliceras på ytan i 30 minuter, hjälper till att rensa pannan från det apelsinskikt som har dykt upp. Efter det kan rost enkelt tas bort med en enkel mjuk svamp. Metallen kalcineras och oljas igen.

En förutsättning för kokkärl i gjutjärn är dess förkalcinering före första användningen... Denna procedur gäller inte bara modeller på vilka emaljskiktet appliceras.

Det spelar ingen roll i vilket land och av vilket märke rätterna är gjorda. Under tillverkningsprocessen är metallen alltid belagd med teknisk olja. Den är designad för att skapa ett skyddande lager som skyddar mot rost. Om du försöker laga mat på den direkt efter köpet kommer rätten att smaka som maskinolja.

För kalcinering kan du använda vanligt bordssalt eller vegetabilisk olja. Om det första alternativet används, måste du hälla ett tjockt lager salt i pannan och lägga den på en liten eld. När pannan är helt i gjutjärn, utan skyddande beläggning eller plastinsatser, kan den placeras i ugnen. Modeller med skyddsskikt är inte glödgade.

Tid i varje fall väljs individuellt. Ju tjockare väggar och botten desto längre tid tar det att värma upp kokkärlet. Det är värt att fokusera på färgen på saltet, med tiden kommer det att ändra det. Så snart saltet blir gult, ta bort pannan och låt svalna. Salt används inte längre, det har absorberat skadlig industriolja, så det slängs. När produkten inte är särskilt varm kan den oljas.

När endast olja används för kalcinering, tvättas den nya behållaren under varmt vatten och sätts sedan på elden, så mycket vätska hälls i den så att den helt täcker botten. Även med medelvärme räcker det med 10 minuter för att kokkärlet ska glöda.

Pannan ska svalna, avloppet töms och produkten torkas torr. Det är bäst att använda en pappershandduk för detta.

Det finns en annan metod för kalcinering, men den är lämplig när värdinnan inte har några tvivel om kvaliteten på gjutjärnet som används vid tillverkning av rätter. Stekpannan sätts på eld och värms upp tills den börjar ljusna. En förändring i nyans indikerar fullständig förbränning av den tekniska oljan. Samtidigt avges därför en obehaglig stickande lukt det är bättre att öppna fönstren i huset eller slå på huven.

Behållaren tas bort från värmen och nedsänks i vatten och värms sedan upp igen. När det är helt torrt oljas det, ett en centimeters lager salt hälls ut och värms upp igen. Innan du lägger behållaren i garderoben behöver du bara torka av den med en pappershandduk.

Enligt många recensioner måste varje hemmafru ha en gjutjärnsstekpanna i huset. I sådana rätter bakas kött fantastiskt, pilaff visar sig vara särskilt aromatisk.

För att stekpannan ska tjäna länge, du måste ta hand om henne ordentligt. Skapandet av ett skyddande oljeskikt är absolut nödvändigt, annars kommer rost att uppstå på disken.

Förvara inte gjutjärn i ett fuktigt rum, eftersom mögel börjar bildas inuti pannan. Disken ska alltid torkas torr.

Rengör inte heller emaljerade och andra modeller med en skyddande beläggning med rengöringsmedel som innehåller stora slipande partiklar. Repa inte ytan med en kniv eller gaffel.

För information om hur man förbereder en gjutjärnspanna för användning, se nästa video.