Ugnsrätter: egenskaper, typer, urval och funktion

Många hemmafruar använder en elektrisk eller gasugn för att förbereda en mängd olika rätter. Men saftigt kött, söta bakverk och andra kulinariska mästerverk kan visa sig vara perfekta endast om alla nyanser av matlagning observeras. Dessa inkluderar rätt val av behållare för bakning. Moderna tillverkare erbjuder ett brett utbud av ugnsrätter. Produkterna skiljer sig åt i form, storlek, tillverkningsmaterial.

Bakredskap måste vara värmebeständiga och, när de används i en gasapparat, även eldfasta. Samtidigt måste högkvalitativa produkter avsedda för matlagning i ugnen leda värmen bra. En av de viktiga parametrarna vid val av värmebeständig kokkärl är materialet. Behållare får inte smälta, deformeras, absorbera lukt. Maten i dem får inte brinna. En maträtt tillagad i högkvalitativa rätter visar sig vara jämnt bakad. Den är lätt att ta bort, har inga främmande smaker.

Ugnsrätter måste väljas med tillräckligt tjocka väggar och botten. Detta är förknippat med enhetligheten i uppvärmningen, såväl som förmågan att behålla värme. Den optimala parametern är från 0,6 till 0,8 cm.

Det finns flera typer av behållare där vissa rätter tillagas.

• Cocotte... Detta är namnet på en liten slev med långt handtag. Sådana rätter är perfekta för att förbereda och servera portionsrätter. Detta är vanligtvis julienne.Cocotte maker används dock också för att förbereda stek, grönsaksgryta, bakad fisk, omelett, pudding och ostmassa. Dessa tallrikar är gjorda av stål, keramik, gjutjärn.

• Gåstjejen. Det är en oval behållare med lock, något som liknar en kastrull. Moderna alternativ är gjorda av gjutjärn, värmebeständigt glas, keramik. I sådana rätter bakas och stuvas kött, grönsaker, fågel.

• Brazier. Detta är en behållare med förtjockad botten, lock och små handtag på sidorna. Moderna varianter har olika former: de är runda, ovala, rektangulära. Rätterna används för stekning av kött, fisk, grönsaker. Potatis i fransk stil är mycket välsmakande i den. För tillverkning av sådana behållare används stål, aluminium, gjutjärn och glas.

• Tazhin - en grund bred behållare med ett högt konformat lock. Rätterna kom till oss från asiatiska länder. På grund av tjockleken på väggarna, speciell form och massivitet är den idealisk för lång stuvning och "simrande". Under tillagningen kondenserar ånga på toppen av locket. Sedan rinner dropparna gradvis nedför väggarna. Detta gör att du kan få saftig mat utan tillsats av olja och vatten. Ingredienserna är stuvade i sin egen juice. Kött, fågel, fisk, grönsaker tillagas i tagine.

• Bakningsgrytor. Dessa är små portionerade keramiska behållare. De förbereder läckra flingor, soppor, julienne och andra rätter.

• Bakplåt - en tunn metallplåt med böjda kanter och sidor. Pajer och bullar bakas vanligtvis på plåtar. De är också lämpliga för att baka potatis, kött, fisk, grönsaker.

Storleken på behållare för matlagning i ugnen sträcker sig från mycket små, lämpliga för att servera en portion av maträtten, till stora, designade för en familj på två eller fler personer.

Formerna på rätterna är också olika. Valet här beror på syftet med behållaren.

• Runda... Det är väldigt bekvämt att baka kakor, olika pajer, pizza i sådana rätter. Man bör komma ihåg att behållare med en sidohöjd på ca 7 cm är mer lämpade för bakning av bageriprodukter. För beredning av andra typer av konfektyr är en höjd på ca 3 cm tillräcklig.
• oval form optimal för tillagning av kött- och fiskrätter.
• Rektangulär. Du kan också baka kött och fisk i sådana behållare. De är också lämpliga för att laga lasagne, grönsaksrätter, pajer med fyllning.
• Vågiga former används för att skapa vackra cupcakes, kakor, bakverk. Innan du lägger degen i behållaren, smörjs alla väggar ordentligt med olja. Detta är nödvändigt så att bakverken lätt kan tas bort från disken, och deras kanter är snygga och vackra.
• Lockigt. Förutom de vanliga vågliknande formerna erbjuder tillverkare mer originalalternativ. Det är behållare i form av stjärnor, hjärtan, bokstäver, djur etc. De är oftast gjorda av silikon. De används för att göra en mängd olika konfektyrprodukter som gläder både vuxna och barn med sitt utseende.

Bakformar kan vara antingen solida eller delade. Många hemmafruar anser att det andra alternativet är bekvämare. Den är idealisk för att baka kex. Bakvarorna kan tas bort snabbt och enkelt. Den avtagbara botten bidrar till detta.

Lergodsfaten är mycket vackra, och serveringen av faten i dem är mycket effektiv. Moderna mikrovågsugnar och ugnar tillåter användning av sådana produkter om de är värmebeständiga. I det här fallet är det tillrådligt att inte värma enheten för mycket, temperaturen bör ökas gradvis. Produkterna kommer att kokas långsamt och behåller alla sina användbara egenskaper. När den är tillagad håller den sig varm länge.

Nackdelarna med keramiska behållare inkluderar materialets porositet.Sådana rätter kan absorbera aromer, så det är bättre att överföra resterna av maträtten till en annan behållare. Keramikens bräcklighet är också värt att notera. Hantera produkter med extrem försiktighet.

Silikonprodukter kännetecknas av plasticitet, lätthet, en mängd olika former och färger. Det är därför de idag är väldigt populära. Behållarna har non-stick egenskaper och gör utmärkta bakverk. Materialet är inte rädd för extrema temperaturer; sådana former kan placeras både i ugnen och i kylskåpet. Till skillnad från glas eller keramiska fat kan en sådan produkt inte brytas.

Teflonbeläggning möjliggör fettfri matlagning. Detta är en utmärkt lösning för en diet. Det är dock viktigt att komma ihåg det materialet får inte värmas upp till mer än 260 ° C, annars kommer det att börja avge ämnen som är farliga för människors hälsa.

Köksredskap i stål är ett klassiskt alternativ. Det är prisvärt, lätt att använda och praktiskt. Rostfritt stål är resistent mot korrosion, hållbart och behåller alla användbara egenskaper hos produkter. Det finns ett brett urval av köksredskap i stål som passar ugnen. I sådana behållare tillagas maten snabbt utan att brännas.

Gjutjärn är inte särskilt attraktivt. Men vissa människor använder fortfarande gjutjärn för matlagning. Materialet behåller värmen under lång tid, tillåter inte mat att brinna. Det är hållbart, motståndskraftigt mot mekanisk påfrestning. Repor från metallskedar påverkar inte funktionen hos sådana kokkärl. Ändå har gjutjärn fortfarande fler nackdelar. Det är benäget att rosta, absorberar fett, som gradvis blir cancerframkallande.

Värmebeständigt glas används också för att göra värmebeständiga köksredskap. Du kan både baka och värma mat i den. Formen är vanligtvis oval eller rektangulär. Detta säkerställer en jämn uppvärmning. Vissa modeller levereras med lock. Det är bara viktigt att komma ihåg att glas inte tål plötsliga temperaturförändringar.

Engångsformer av folie eller specialpapper - en utmärkt lösning för dem som sällan lagar mat och inte vill belamra köket med olika redskap... Pappret tillåter bakning utan mycket olja. Det deformeras inte, behåller formen på konfektyrprodukter, gör att de enkelt kan tas bort (i extrema fall kan du helt enkelt riva papperet). Sådana former behöver inte tvättas. Mat i papper kan placeras i kylen. Det är också värt att notera det behagligt låga priset för en sådan lösning.

När du väljer kokkärl för en gas- eller elektrisk ugn finns det flera viktiga punkter att tänka på.

• Storleken på behållaren beror på antalet medlemmar i ditt hushåll. Om ni är två räcker den lilla storleken. Om familjen är stor eller gäster ofta kommer till dig är det bättre att ta en större volym. Ett annat alternativ är flera enstaka små krukor eller till exempel kokosmakare.
• Måtten på ugnskammaren bör också övervägas, särskilt när du köper en bakplåt. Minst 5-6 cm bör vara kvar från dess kanter till ugnens väggar.
• Nästa kriterium är syftet med rätterna. Hälsosam mat utan fett i sin egen juice kan tillagas i keramik- och glasbehållare. Om du gillar en krispig, aptitretande skorpa, välj aluminium eller gjutjärn. Dessa material kan användas i grillläge. Silikon används vanligtvis för att skapa bakverk (pajer, muffins, etc.).
• Vad gäller tjockleken på pannan beror det på tillagningsmetoden. Tjockväggiga produkter är avsedda för långvarig sjudning vid låga temperaturer. Tunna ståltråg är lämpliga för hög uppvärmning och efterföljande snabb kylning.
• Höjden på väggarna är relaterad till vilken typ av mat du ska laga.Höga behövs för bakverk, potatis, kassler. Kött och fisk kan bakas på en låg bakplåt.
• Om du gillar pilaff, skaffa en kittel. Om du gillar julienner och kassler är en cocotte maker ett bra köp. Komplexa flerkomponentsrätter och läckra stekar erhålls i en stekare. Läckra soppor och flingor - i en gryta med lock. Tagine är praktiskt för att skapa fettfria måltider.
• När du väljer rätter är det värt att överväga typen av apparat. Till exempel, om du har en mikrovågsugn, kommer metallföremål inte att fungera för dig. Allt handlar om materialets förmåga att reflektera mikrovågor.
• Plastfat är inte lämpliga för användning i någon typ av ugn. Du kan inte heller placera emaljerade rätter där som inte är designade för stark uppvärmning. Det bör noteras att vissa bakplåtar i gjutjärn också har en emaljbeläggning. Därför är det viktigt att ta hänsyn till tillverkarens rekommendationer om föremålets syfte.
• Placera inte skadade behållare (sprickor, spån etc.) i ugnen. Sådana rätter kan spricka under påverkan av temperatur. Detta i sin tur kan leda inte bara till att skålen förstörs, utan också att ugnens inre yta skadas.

Emaljerade, glas- och stålprodukter kräver lite underhåll. De är lätta att rengöra med konventionella produkter. Det viktigaste är att inte använda slipande ämnen och torka produkterna torra för att undvika ränder. Om det uppstår fläckar på ett föremål av rostfritt stål kan de tas bort med vinäger eller citronsyra. Kokkärl i gjutjärn, precis som kokkärl i järn, är benägna att rostbildas, så det bör inte blötläggas.

För mer information om skillnaden mellan bakrätter, se nästa video.