Kavel: beskrivning av sorter och valnyanser

Kaveln är kanske den mest kända köks"karaktären". Detta beror förstås till stor del på anekdoter där bruksföremål fungerar som ett kvinnligt repressalier mot en skyldig make. Men om vi lägger skämten åt sidan kan vi med tillförsikt säga att hur läckra pajen eller nudlarna blir beror till stor del på henne.

En ganska vanlig och välkänd kavel har en rik historia. Forskare har funnit att för cirka 3 000 år sedan använde etruskerna aktivt denna typ av redskap i vardagen. Men i andra delar av världen var enheter också vanliga. De var gjorda av sten, lera eller trä. Det är värt att notera att kavel inte alltid användes för att arbeta med degen. De slog också kött och hackade kryddor och rötter. Och på IV-talet f.Kr. NS. i antikens Grekland användes produkten för att utjämna eller tvärtom plissera tyger. Innan rullningen hölls tyget i en speciell lösning.

I slutet av 1800-talet uppfanns en träkavel med handtag för att kavla ut deg. Det är rättvist att säga att sådana kavel började dyka upp i olika städer, men denna uppfinning patenterades av African American Reed. Han gjorde en rörlig roterande cylinder med handtag som förblev i ett fast läge.

Historien om glaskavel är särskilt intressant och romantisk. De gavs av engelska sjömän till sina fruar när de seglade. Den ömtåliga gåvan var dekorerad med rörande teckningar och inskriptioner. Naturligtvis användes en sådan present inte i köket, utan hölls som souvenir och talisman.Man trodde att om kaveln sprack eller gick sönder - detta är ett dåligt tecken, var skeppet vraket. Traditionellt var glasvaror ihåliga och hade ett enda handtag. Te och kryddor kunde hällas inuti. Men sjömännens fruar hällde havssalt där, i tron ​​att det skulle rädda från det onda ögat och bekymmer på vattnet.

De mest kända glaskaveln på den tiden var kobolten Bristol (tillverkad i staden Bristol), de var av högt värde. Mer prisvärda analoger var Nailsea (från staden Nailsea). De var gjorda av flaskglas.

I början av 1800-talet uppträdde också keramiska kavel, vilket var förknippat med populariseringen av hälsa och hygien. Keramiska motsvarigheter var lättare att tvätta än trä. Degen fastnade inte på dem, och temperaturen på kaveln och degen kunde justeras genom att kyla eller värma tillbehöret. Den enda nackdelen med keramik är bräcklighet.

Porslins- och keramikfabriker hoppade genast på idén och började tillverka redskap. De mest populära på den tiden var blåvita produkter från den tyska växten "Meissen" och den holländska "Delft". Eftersom de keramiska kavelerna krävde noggrann hantering behövde de förbättras. Så här såg roterande (rull)keramiska versioner med trähandtag ut.

En kavel är en typ av köksredskap som är ett cylindriskt föremål avsett för att kavla ut deg. Vissa modeller är utrustade med handtag.

Kavelstift kan tillverkas av olika material och har olika konfigurationer.

Ur designsynpunkt kan kaveln delas in i 2 grupper - de som har handtag och de utan dem (i form av en rulle). Handtagen på tillbehöret gör det lättare att kavla ut degen - händerna förblir rena liksom degen själv. Men ingen speciell avlastning av arbetskraften hittades vid utrullning med en produkt med handtag. En annan fördel med att arbeta med sådana redskap är skydd mot överhettning på grund av friktion av händerna på det. Detta gäller särskilt när ett recept kräver att en kavel ska kylas eller degen rullas ut ur kylskåpet.

Kavelhandtag kan vara en fortsättning på rullen med en arbetsyta eller fästa separat. Idag erbjuder tillverkare även enheter med fällbara handtag. Ofta är de senare gjorda av andra material.

Mer intressant är klassiska cylindriska modeller. De anses med rätta vara universella, eftersom de är lämpliga för att arbeta med deg även på en bakplåt eller i en stekpanna. En analog med handtag i det här fallet kommer att vara obekvämt. Dessutom använder många hemmafruar en sådan kavel som en förälskelse.

Ytterligare en typ kan urskiljas - cylindrar med en förtjockad mittdel (arbetsyta). Sådana anordningar är bekväma för att arbeta med täta kakor (till exempel för vitkalkning), men att rulla tunn deg med sådana redskap är obekvämt.

Om vi ​​pratar om nya produkter är det värt att nämna kavel... Produkten består av en roterande del och handtag. Du kan till och med hålla fast vid den senare, eftersom endast arbetsytan roterar. Sådana kavel är särskilt bekväma för dem som arbetar med stora volymer deg: händerna blir mindre trötta, förhårdnader gnuggas inte.

Kavelpinnarnas designegenskaper bestäms också av deras syfte. Till exempel, förutom den välkända cylindriska kaveln, finns det en raviolnitsa. Den kan användas för att skulptera ravioli vars degstruktur är nära en dumplings.

Rullande nudelskärare - en oersättlig assistent för dem som älskar hemgjorda nudlar. Det är nödvändigt att kavla ut degen tunt med den vanliga kaveln och sedan med en nudelskärare. Som ett resultat kommer du att ha helt tunna och enhetliga nudlar. Och återigen kommer det att bli besparingar i tid och ansträngning.

Produkt "3 i 1" kommer att vinna hjärtan hos dem som värdesätter funktionalitet och ergonomi. Tack vare dess designegenskaper kan den fungera som en flaska för att lagra olja eller sås, en mortelstöt för att hacka kryddor och en kavel.

En annan multifunktionell enhet - kavel för kakor. Det är en klassisk cylindrisk hjälpreda i plast med handtag. Insidan av produkten är dock ihålig, den öppnar och håller fast kakformarna. Det är mycket bekvämt, eftersom formarna definitivt inte kommer att gå vilse och inte kräver ett separat lagringsutrymme.

Måtten på kaveln, nämligen längden och diametern, bestäms av produktens syfte. Försumma inte valet av redskap när det gäller deras storlek. Vissa enheter är utformade för att kavla ut stora lager av deg, andra låter dig kavla ut degen direkt på ett bakplåtspapper eller i en form, vilket sparar tid och ansträngning.

En enhet 25-30 cm lång och 5-6 cm i diameter anses vara universell och den mest populära. Den är lämplig för att arbeta med små produkter och rulla ut medelstora lager. För större rekommenderas att välja en kavel vars längd är 40-50 cm. Tillsammans med storleken ökar produktens diameter alltid - den är 8-10 cm. Små produkter 7-10 cm långa är nödvändiga för att rulla ut småbitprodukter: deg för pajer, dumplings, manti. Ibland kan de ha ett handtag på samma sätt som en rulle. Sådana anordningar är oumbärliga under förhållanden med brist på utrymme.

Det finns även tunna långa tillbehör som kallas ukluv. De används för att rulla armenisk lavash, baklava. De är också bekväma för att kavla ut pizza, deg för några pajer. Du kan också linda lager av deg på sådana redskap. Vissa föremål är upp till en meter långa.

Skillnader kan även gälla materialen som kaveln är gjord av. Låt oss överväga de vanligaste.

Ett av de mest populära alternativen, lockar praktiskt, hållbarhet, optimal vikt. I genomsnitt är det 0,5-1 kg - det vill säga enheterna är inte tunga, men inte heller för lätta. Men träprodukter har också nackdelar. Först och främst kräver de särskild vård. Trä tål inte fukt, vilket gör det svårt att tvätta och desinficera tillbehöret. Blötlägg inte kaveln, använd en diskmaskin för att diska.

Degen fastnar starkt på träytan, speciellt när den är mjuk. Man måste tillsätta mjöl hela tiden eller använda en film. Slutligen kan flisbildning och sprickbildning uppstå på träytan under användning. Detta kan göra att bakterier utvecklas på ytan, och grader på kaveln kan skada dina händer.

När du väljer en träkavel bör företräde ges till de enheter som är gjorda av hårt trä: bok, lind, ek. Du kan också överväga bambualternativet.

Modernt elastiskt material som har ersatt trämotsvarigheten. Silikonprodukter är lätta att använda, men degen fastnar inte på dem. För större bekvämlighet använder erfarna hemmafruar kavel tillsammans med silikonmattor.

En viktig punkt - silikonkavelar är ganska lätta, så de är inte lämpliga för alla typer av deg. Det är optimalt att använda dem om du behöver kavla ut mjuk deg, och själva arbetsmängden är liten. Annars kan du använda silikonmotsvarigheter med ett viktmedel. Den senare är en metallcylinder som är fäst inuti tillbehöret.

En kavel i rostfritt stål används inte ofta av hemmafruar, men i ett professionellt kök är det en ganska vanlig och nödvändig "enhet". För det första, En professionell kavel är värdefull eftersom den kan användas för att kavla ut absolut alla typer av deg. Samtidigt riskerar materialet inte att bli täckt med sprickor och grader, därför kan vi prata om dess hållbarhet. Dessutom, på grund av sin tunga vikt, är metallredskap bekväma att använda för trögflytande, oelastisk deg, rulla ut stora lager.

Något mindre ofta används aluminium, med vilket det är bekvämt att kavla ut mjukare och mer elastisk deg. Dessutom är tillbehöret lämpligt för att krossa nötter och kryddor genom att rulla dem. Om receptet kräver det kan du värma eller kyla metallkaveln. Det är ganska lätt att ta hand om det, du kan använda diskmaskinen.

Nackdelen med ett metalltillbehör är svårigheten att arbeta med det. Det är inte lätt att anpassa sig till en sådan kavel, det gäller att välja rätt tjocklek. Metallkavelar är solida och kombinerade - det vill säga en arbetsyta i metall kombineras med trä- eller silikonhandtag.

Metallkavelar görs ofta ihåliga för att fylla insidan med vatten. Detta gör att du kan justera vikten på kaveln och ändra dess temperatur. Om degen till exempel innehåller smör, och det är viktigt att den inte smälter, hälls kallt vatten i kaveln. Om det tvärtom är nödvändigt att värma degen för att förbättra dess elasticitet, häll varmt vatten.

Ett alternativ inte för dagligt bruk, som dock inte bara är lämpligt för att rulla deg, utan också för sockermastik, köttfärs och fisk, marmelad, chokladmassa. Det är tydligt att detta är en ganska ömtålig produkt som kräver noggrann hantering. Mycket ofta görs glaskavelar ihåliga, men om så önskas kan de fyllas med spannmål. Den senare hjälper till att reglera vikten på kaveln. Dessutom kommer ett sådant tillbehör att bli en inredning.

Glaskavel kan också inkludera porslin och keramik, klassificeringen är gjord på grundval av deras dekorativa likhet och bräcklighet. Det är viktigt att skydda glasyren på sådana produkter från chips, plötsliga temperaturförändringar.

Stenkavel, tillsammans med trä, dök upp bland de första i arsenalen av hemmafruar och proffs. Sedan försvann de ur bruk, men nu återupplivas de igen och kännetecknas av en hög kostnad. Först och främst är det värt att notera deras respektabla utseende och imponerande vikt (i genomsnitt 2 kg). Dessa kavel är idealiska för tuff deg. Det är särskilt bekvämt i det här fallet att arbeta med en kavel gjord av marmor. Men en tunn och delikat deg kräver utveckling av speciella färdigheter för att arbeta med ett stentillbehör.

Stenprodukter kan vid behov värmas och kylas, dock bör detta inte göras abrupt. Sådana temperaturhopp är fyllda med uppkomsten av sprickor på ytan. Detsamma gäller gupp, oavsiktligt fall av kaveln. Det är därför, trots stenens styrka, modellen fortfarande kräver noggrann hantering.

Ett modernt material som är resistent mot vatten, fett, extrema temperaturer. Plasttillbehöret kavlar ut degen ganska bra, den fastnar inte på ytan på tillbehöret, du kan överföra degen till en bakplåt med hjälp av en kavel. Men alla dessa egenskaper är verkliga endast om modellen är gjord av högkvalitativ plast av livsmedelskvalitet. Om det inte finns någon exakt information om tillverkaren och materialet är det bättre att vägra köpet.

Det finns kavel med en centimeterlinjal applicerad på ytan. De låter dig rulla ut degen av samma storlek, vilket är särskilt viktigt i arbetet med professionella bagare och konditorer - de färdiga bakverken är perfekta i storlek.

Om du behöver strikt reglera degens tjocklek, bör du vara uppmärksam på kaveln med speciella klämmor.Tack vare det senare faller kavelns arbetsyta helt enkelt inte under den angivna parametern, och degen erhålls med den erforderliga tjockleken.

Som begränsare används speciella ringar, som bärs på båda sidor av kaveln. Ringar kan vara i en uppsättning, vilket ger önskad tjocklek på degen, i det här fallet, varje gång du behöver välja nya ringar och sätta på dem. Dessutom kan ringarna byggas in, och då räcker det att scrolla dem genom att ställa in önskad höjdparameter.

En lockig kavel med ett mönster eller inskription är designad för att dekorera bakverk. Den är inte lämplig för att kavla ut deg. En snidad kavel med mönster används redan på ett lager redo för skärning; verktyget med ett mönster ska passeras genom degen strikt en gång. Annars kommer ritningen att störas. En mönstrad kavel kan ha en mängd olika mönster: från ett litet tryck för kakor till ett mer uttalat för pepparkakor och pajer. Tack vare en sådan assistent är det möjligt att enkelt och snabbt dekorera alla bakverk.

Observera att denna kavel inte är lämplig för alla typer av deg. Lägger du en prydnad eller ett mönster på en deg som jäser i ugnen (till exempel jäst) försvinner den helt enkelt. Men på mördegsdegen kommer mönstret att förbli uttalat.

Experter kallar silikonmodellen från märket för en av de bästa moderna kaveln. Stahlberg. Det är en metallbas på vilken ett silikonhölje sträcks. Förutom dess stilrena utseende säkerställer detta kavelns styrka och funktionalitet. När du arbetar med en kavel från denna tyska tillverkare behöver du inte anstränga dig så mycket - bara ta tag i handtagen och tryck hårdare på degen. Den senare fastnar inte på silikonen, och redskapen rullar ut även täta lager.

Om du ännu inte har erfarenhet av att kavla deg, men drömmer om perfekt bakning, dumplings och nudlar, var uppmärksam på modellen som låter dig justera degens tjocklek. Kundernas förtroende har vunnit produkter från varumärken som t.ex Mastrad och Tescoma... Den första har 3 avtagbara ringar för att kavla ut deg för pizza, nudlar och kakor. Den andra modellen har inga avtagbara ringar; speciella stöd används för att justera tjockleken på lagret. Höjden på den senare justeras genom att rulla en speciell ventil på en kavel.

Båda alternativen är gjorda av livsmedelsgodkänd plast. Degen fastnar inte på ytan, själva produkten är bekväm att använda och lätt att rengöra. Ett annat märke som producerar kvalitetskavel som reglerar tjockleken på degen är Tupperware.

För att rulla puff, mördeg och ojäst deg rekommenderas att använda en produkt av rostfritt stål "Multidom" (Kina). Det är en klassisk kavel med polypropenhandtag i klara färger. Det kan hänföras till de universella sorterna - längden är 42 cm. Men vikten för vissa kan tyckas vara otillräcklig för att kavla ut en tät deg (200 g). Men tack vare rullarbetscylindern tar arbetet inte mycket ansträngning.

För tät deg, en spektakulär kavel från Premier husgeråd. Marmorprodukten med trästöd och samma handtag är 26 cm lång och är särskilt effektiv till smördeg.

Innan du köper måste du hålla en kavel i händerna, försök att kavla ut en imaginär deg. Du bör vara bekväm, produktens vikt bör inte leda till trötthet i händerna... Svep över arbetsytan, inspektera den. Den ska vara slät, fri från taggiga kanter eller stötar. Detta är ofta tillverkare av billiga träkavels fel. Om det finns bucklor och ojämnheter på metallkaveln, indikerar detta felaktig förvaring av produkten - troligen tappades tillbehöret.

Självklart är det viktigt att fundera över varför du köper en kavel. Om du letar efter en universalmodell, och inte ofta gör deg, välj redskap 25-30 cm långa Om du ofta lagar nudlar, dumplings, pajer eller kakor med tunna kakor kommer en halvmetershjälpare väl till pass. Och när det inte finns mycket utrymme i köket, och du oftast gör små pajer eller kavlar ut deg för dumplings och dumplings en efter en, är det vettigt att köpa en liten kavel 7-10 cm lång.

För mer information om kaveln, se nästa video.