Stekpannor: typer, populära modeller och urvalskriterier

Det är svårt att föreställa sig både hemmet och professionellt kök utan en stekpanna. Detta redskap låter dig förbereda läckra krispiga biffar, baka bruna pannkakor eller unna dig en saftig grönsaksgryta. Det viktigaste är att välja rätt modell av stekpannan, eftersom var och en av dessa rätter kräver sin egen version av redskapet.

En stekpanna är en typ av köksredskap. Den är gjord av metall, i de flesta fall har den en speciell beläggning. Trots mångfalden av alternativ har alla typer av kokkärl en sak gemensamt - tack vare materialet värmer de upp och överför denna värme till mat.

Beroende på syftet med användningen kan kokkärl vara av flera varianter.

• Rosten är designad för stekning av kött, grönsaker, fisk och skaldjur och passar även för stekning och stuvning. Huvudkravet är en förtjockad botten och väggar, på grund av vilka braziern värms upp snabbt, fördelar värmen jämnt och lagrar den under lång tid. Det mest lämpliga materialet är gjutjärn, och själva tillverkningsprocessen utförs med en speciell teknik.

• Grillpanna. Dess särdrag är den räfflade botten, som imiterar ytan på gittret.Tack vare denna designfunktion absorberar inte maten olja och fett från botten av pannan, så den färdiga rätten blir hälsosammare och hälsosammare.

• Stekpanna Wok. Kina kallas hemlandet för sådana redskap. Strukturellt sett är woken ett konformat fat med höga väggar och en botten med liten diameter. Det klassiska redskapet har två handtag. Vakuumpannan är en annan variant av wokar. Den är utrustad med ett speciellt lock, tack vare vilket det är möjligt att skapa ett vakuum inuti pannan. Tack vare designen tillagas matpartiklar snabbt, bildar en gyllene skorpa och förblir saftiga på insidan.

• Gryta. Detta är en tjockväggig panna och gryta mix. Stewpan kännetecknas av en tjock botten och sidor, de senare är märkbart högre än konventionella pannor. Grytpannan är optimal för att tyna - koka pilaff, grytor, soppor. Den kan ha ett speciellt galler, då får du en fullfjädrad djup stekpanna. Grytpannan håller temperaturen länge, så maten håller sig varm längre.

• Pannkaka. Den är lätt att identifiera genom sin kompakthet, låga vikt och låga väggar. Dessutom har den en ganska tjock botten, som kan värma upp jämnt till höga temperaturer. En pannkakspanna har oftast ett handtag som inte värms upp. Den kan ha vilken form som helst, men oftare är den rund.

• Stekpanna för fisk. Vanligtvis kännetecknas denna panna främst av sin form - den är långsträckt så att hela fiskkroppar kan placeras. Den värms snabbt upp för krispiga tuggor.

• Ångpannan låter dig laga hälsosam mat. Det är ett redskap med ett internt ångställ.

• Hasselnöt, våffeljärn. Detta är ett redskap med en avdelare för att ta emot halvor av "nötter" för att göra godis.

Typerna av kastruller kan bestämmas av de typer av material som skålen är gjord av. Det vanligaste är flera material.

Den största fördelen med en gjutjärnsstekpanna är dess förmåga att jämnt värma upp över hela ytan, samt hålla en hög uppvärmningstemperatur under lång tid. Mat i sådana rätter bränns inte, så det är optimalt att sjuda. Gjutjärn avger inga farliga föreningar vid uppvärmning, dessutom är maten i disken mättad med järn. Gjutjärn är ganska enkelt att använda. Redskapen får tvättas med tvättmedel, de är inte rädda för höga och låga temperaturer. Det är viktigt att torka kastrullen väl efter tvätt, annars kommer rost på ytan.

En punkt till - med jämna mellanrum måste gjutjärn brännas över en eld och smörja det med olja och salt. Detta skapar en naturlig non-stick beläggning på ytan och förlänger redskapets livslängd. Längden på stekpannan bör också nämnas. Men på grund av sin tunga vikt kanske det inte är bekvämt för alla.

Detta är ett av de prisvärda alternativen. Denna stekpanna värms snabbt upp, men maten i den börjar brinna. Det är viktigt att inte sätta elden för högt och rör om i maten från botten av pannan hela tiden. Paddeln för att blanda mat ska vara gjord av silikon eller trä, metallpaddeln kan repa aluminiumytan. För rengöring av aluminiumredskap är det oacceptabelt att använda alkaliska medel, såväl som hårdmetallborstar. Det är också omöjligt att förvara mat i aluminiumbehållare, eftersom det oxiderar.

Ytan på en sådan panna värms upp jämnt och kan hålla värmen under lång tid, så den är lämplig för att laga en mängd olika rätter - både stekta och stuvade. Du bör dock vänja dig vid att laga mat i en sådan panna - blanda maten i tid, värm upp oljan under lång tid, annars kommer maten att fastna på ytan och brännas. Rostfritt stål är inte lämpligt för stekning av ägg, pannkakor, ostkakor.

Kopparredskap är alltid belagda med rostfritt stål. Det ser väldigt imponerande ut, lämpligt för matlagning av rätter som behöver ändra temperaturen under tillagningsprocessen. Detta beror på det faktum att koppar värms upp och svalnar snabbt. Detta kan dock samtidigt bli svårigheter att laga mat. En annan nackdel är det höga priset, vilket många motiverar med dess hållbarhet.

Det finns flera typer av beläggningar.

Ett annat namn är fluorplast 4 eller polytetrafluoretylen. Oftast täcker det aluminiumpannor. Teflon är en typ av plast som har höga fysikaliska och kemiska egenskaper. Den är mycket hållbar, vilket säkerställer lång livslängd på pannan. Materialet bör dock skyddas från vassa föremål.

En annan fördel är maten fastnar inte på denna beläggning. Dessutom kräver processen en minimal mängd olja. Själva lagret är mycket slitstarkt, repar inte, det är lätt att tvätta bort matrester. Den är dock inte lämplig för högtemperaturuppvärmning... Den optimala temperaturen för Teflon är + 200 ° C, annars kommer materialet att släppa ut cancerframkallande ämnen med liten användning. Undantaget är de allmänt annonserade Tefal-pannorna med Teflon-beläggning, de får värmas upp till + 260 ° C.

Under denna beläggning finns den redan nämnda teflonbeläggningen med tillsats av marmorflis. Den visar sig vara ganska lätt, men tjockväggig. De ledande egenskaperna är enhetlig uppvärmning, värmebevarande. Till skillnad från teflon är den marmorbelagda motsvarigheten mer hållbar – den lider mindre av stötar och vassa föremål.

I butik kan du hitta både dyra och billigare alternativ. Men redskap av hög kvalitet (med minst 3 lager marmor och en tjock botten) kan inte ha en låg kostnad. Produkter av högsta kvalitet anses vara med fem lager marmor och en bottentjocklek på 6 mm eller mer.

En annan populär modern beläggning. Vanligtvis har aluminium- och gjutjärnspannor en keramisk yta. Fördelen med en keramisk yta är dess förmåga att värmas upp snabbt och jämnt. Till skillnad från Teflon kan denna beläggning värmas upp till + 450 ° C utan att avge cancerframkallande ämnen.

Det är optimalt om du gillar mat med gyllenbrun skorpa. Även när den tas bort från värmen håller en sådan stekpanna värmen under lång tid. En keramisk panna är mindre känslig för mekanisk skada än en teflonpanna. Men även en sådan beläggning kan skadas när den tappas, repad med metallgafflar och knivar, spatlar.

Keramik är ett material baserat på lera och mineraltillsatser. Produktionsprocessen innebär högtemperaturuppvärmning och efterföljande kylning av produkten, vilket säkerställer dess styrka och hållbarhet. Endast flytande konsistensprodukter är lämpliga för tvätt, eftersom slipmedel kan skada beläggningen. Kan diskas i diskmaskin. Skador på keramik kan också orsakas av skarpa temperatur-"hopp".

Titanbeläggningen anses vara miljövänlig och säker. Sådana rätter är universella. Den passar både för att laga delikatesser med gyllenbrun skorpa och för att stuva mat. Titan kännetecknas av styrka och motståndskraft mot mekanisk skada. Den har inga speciella krav på materialet i skopan eller skedar för att blanda mat. Slutligen kan du laga mat i en sådan panna utan att tillsätta olja.

Ytterligare ett säkert material som hindrar pannans metall från att oxidera. Detta gör att maten kan tillagas och förvaras i en sådan stekpanna. Bland "nackdelarna" med emaljbeläggning är dess bräcklighet och instabilitet. Om det uppstår nagg eller repor på ytan förlorar disken sina inneboende egenskaper och kräver byte. Detta kräver ett mer noggrant förhållningssätt till typen av spatlar, samt skonsam tvätt.

Den optimala storleken för en stekpanna är 26–28 cm med en sidohöjd på 4–8 cm.Det är klart att pannkakspannan blir lägre och kastrullen - högre. Måtten som visas är standard, en sådan panna passar både spis och ugn. Denna stekpanna brukar kallas klassisk.

Den mest typiska grillpannan är fyrkantig eller rektangulär. Wok-stekpannan har en rund form, men den kan inte förväxlas med den klassiska. Den kännetecknas av en liten botten och höga sidor. Det verkar som om redskapet sträcks upp och expanderar samtidigt. En oval stekpanna används vanligtvis för ugnsbakade rätter.

Bland de mest kända modellerna av stekpannor kan man peka ut produkterna från märket Tefal. Detta franska märke har mer än 60 års historia, och företagets mest kända produkt är non-stick stekpannan. Tefal Meteor Ceramic-modellen är populär och betrodd av hemmafruar och proffs. Detta är en keramisk belagd version av rostfritt stål. Den finns i tre storlekar - 24, 26 och 28 cm.

En fördel kan också kallas redskapens mångsidighet - den är lämplig för alla typer av spisar (inklusive induktion). Den optimala temperaturen för att starta matlagning anses vara + 180 ° С... Tack vare den inbyggda temperaturindikatorn är det lätt att inte missa detta ögonblick.

Stekpannor från "Biol" (ukrainskt märke) är också utbredda. Deras främsta fördel är närvaron av den tyska Greblon non-stick-beläggningen från Weilburger Coatings. Huvudprodukterna är gjutpannor i aluminium, även om produktlinjen även omfattar gjutjärnsmodeller. En djup gjutjärnsstekpanna med ett avtagbart handtag är mycket populär bland dem från denna tillverkare. Alla typer av kokkärl finns i tre storlekar - 24, 26, 28 mm.

Om du letar efter den senaste tekniken, Var uppmärksam på stekpannan från det tyska märket Rondell, i synnerhet - modellen Flamme RDS-710. Tack vare den tredubbla botten säkerställs bättre temperaturfördelning och uppvärmningen hålls längre. Den non-stick beläggningen har keramiska partiklar, vilket avsevärt ökar produktens motståndskraft mot mekanisk skada. En annan fördel är kokkärlens förtjockade väggar.

Denna tyska tillverkare är känd för sina högkvalitativa marmorbelagda rostfria kokkärl. Men linjen inkluderar även motsvarigheter i gjutet aluminium (till exempel Zenit frityrpanna med dubbel, utsida och insida, non-stick beläggning).

Produkter från den inhemska tillverkaren "Neva Metal Posuda" (NMP) är praktiskt taget inte sämre i kvalitet än utländska märken. Företaget "växte" ur ett forskningsinstitut, vilket gör det möjligt att prata om miljövänlig produktion (i synnerhet alla redskap görs utan användning av perfluoroktansyra). Bland de modeller som är mycket efterfrågade är Titan-stekpannan med non-stick-beläggning och förtjockade sidor (4 mm tjocka) och botten (6 mm tjocka).

Detta är ett annat inhemskt märke. Det är rimligt att säga att Tima har produkter tillverkade i samarbete med en italiensk tillverkare (till exempel Tima Titan Granit). Detta gör att vi kan garantera högkvalitativa produkter till ganska rimliga priser.

Pannor från det kinesiska märket Supremo finns i nästan alla större snabbköp. Wood & Stone-serien (trä och sten) är välkänd. Det är en non-stick belagd aluminiumkokkärl. Stekpannan har fått sitt namn på grund av imitationen av en non-stick-yta, metallspån och trähandtag. Produkten tillverkas med en diameter på 24 cm, en kapacitet på 4 liter. Den är lämplig för alla typer av plattor.

När du väljer en stekpanna bör du först och främst vara uppmärksam på vikten och tjockleken på diskens botten och väggar. Ju större vikten på redskapet är, desto stabilare kommer det att vara på spisen och i ugnen, och desto mindre kommer det att genomgå deformation. Om valet är framför relativt identiska modeller, bör företräde ges till tyngre motsvarigheter med ett stort antal non-stick lager.

En extremt tunn stekpanna värms snabbt upp och maten i den värms upp. Den optimala bottentjockleken är 4–5 mm. En sådan panna värms upp snabbt och bra, maten i den förblir saftig. Redskap som är för tunna värms snabbt upp och maten bränns. För tjock botten (mer än 9-10 mm) kommer tvärtom att värmas upp långsammare. Dessutom kommer sådana rätter att vara onödigt tunga.

Självklart är det viktigt att välja redskapen efter dina mål. Så tjockväggiga kastruller bör väljas för grönsaker, kött och fisk. Goda pannkakor görs uteslutande i speciella redskap. Om det inte är möjligt att köpa flera kokkärl samtidigt, välj en mer universell, till exempel en gjutjärnsversion med ganska höga väggar.

Nästa kriterium är pannans storlek. Det är viktigt att här fundera över hur mycket mat och till hur många personer du planerar att laga i rätterna. För en person räcker det med en stekpanna med en diameter på 24 cm. För en familj på 3 eller fler personer bör du köpa redskap med en diameter på 28 cm eller mer. En annan faktor är brännarnas storlek.

När du väljer en stekpanna med teflonbeläggning bör du vara uppmärksam på bottentjockleken. Den idealiska aluminiumstekpannan bör gjutas med tjocka sidor och botten. Om ändå en stämplad aluminiumstekpanna väljs, bör den vara från de tjockaste arken (minst 3 mm). Grillpannan bör ha så höga spår i botten som möjligt, vilket gör att du kan få mer saftig och hälsosam mat. Till ugnen bör du välja en stekpanna med avtagbart handtag. Ett annat alternativ är ett icke-borttagbart metallhandtag utan plastelement.

Idag, när det kommer till non-stick beläggningar, brukar man tala om teflon. Det bör dock förstås att detta namn är namnet på varumärket som tillverkar sådana beläggningar. Det skulle vara mer korrekt att säga - PTFE-baserad non-stick beläggning. Bland sådana beläggningar finns inte bara det berömda Teflon-märket, utan också deras främsta konkurrent - Whitford.

Ytorna på redskapen ska vara plana och släta, utan sprickor, bucklor eller stötar.Ta kastrullen i handen - är det bekvämt att hålla den i handtaget, är den för tung för dig. För den elektriska spisen bör du köpa redskap med tjock botten.

Annars finns det stor sannolikhet för deformation av plattan. Till gasspisar kan du välja en panna med tunnare botten. Om spisen är induktion, måste alla rätter vara speciella - med magnetiska egenskaper. För en glaskeramikhäll är det bättre att inte köpa koppar- eller aluminiumpannor, eftersom de kommer att fläcka på en sådan yta.

Var uppmärksam på handtaget på porslin. Den kan vara solid eller bultad. I det första fallet håller stekpannan oftast längre, eftersom bultarna kan lossna. Om du letar efter ett mer ergonomiskt förvaringsalternativ, välj en stekpanna med avtagbart handtag. Smidigt när pannan har lock. Företräde bör ges inte till metall, utan till glasalternativ med en kant av rostfritt stål. Mer avancerade lock har en ångventil.

De flesta kokkärl, särskilt de med teflon och keramiska beläggningar, tolererar inte användningen av metallspadar eller omrörningsskedar. Du kommer också att behöva ge upp hårda borstar för tvätt, slipmedel och torra pulvertvättmedel. Företräde bör ges till flytande, inte för aggressiva analoger. Även om tillverkaren hävdar att den kan tillagas utan vegetabilisk olja, det är bättre att smörja ytan på pannan åtminstone lite, vilket kommer att förlänga livslängden på den senare.

För information om hur du väljer en stekpanna, se nästa video.