Pannkakor: vad finns det och hur man väljer dem?

Pannkakor är en favoriträtt i många generationer. Nästan varje familj har sitt eget recept på pannkakor. Men idealiska recept hjälper inte någon: pannkakor blir fortfarande tjocka, håll fast vid pannan, bränn. Troligtvis är det bara en stekpanna, så det är dags att köpa en pannkakstillverkare som löser problemet med ofullkomliga pannkakor.

Tre förhållanden under vilka pannkakor alltid kommer att bli läckra och estetiskt tilltalande är kvaliteten på degen, kvaliteten på stekpannan och god skötsel av redskapen. De två sista punkterna är otvetydigt viktiga. Därför, för stekning av pannkakor, är det vettigt att köpa en separat panna och inte laga något annat på den. Om du använder produkten då och då för att laga kött eller grönsaker kommer den att bli oanvändbar på kort tid.

Tillverkningsmaterialet, formen och storleken på pannkakspannorna kan skilja sig åt, men alla har gemensamma egenskaper. Alla crepetillverkare har låga sidor, så kocken vänder lätt på pannkakan (det är de höga sidorna som ofta stör att vända, vilket gör att pannkakorna inte är perfekta).

Nästa funktion i en pannkakspanna är en tjock botten och tjocka väggar. Denna design ger redskapen speciell styrka och hållbarhet. Tack vare de tjocka sidorna och bottnen är disken lättare att anpassa till extrema temperaturer. Kall deg hälls på en het stekpanna, så temperaturanpassningen ska vara bra.

Handtaget på pannkaksmaskinen ska vara långt och inte uppvärmt, vilket gör att kocken kan laga mat bekvämt. Men den runda formen på pannkakspannan är inte dess integrerade egenskap.Om du köper en fyrkantig pannkaksmaskin kan du baka pannkakor som är väldigt bekväma att slå in fyllningen.

Det finns hemmafruar som inte kan ge en stekpanna, deras pannkakor visar sig alltid vara framgångsrika, och på en timme bakar de ett helt berg av mjölnöje. Men inte alla kan skryta med en sådan kulinarisk gåva. Därför bör du lita på ett tekniskt kompetent tillvägagångssätt för att baka pannkakor: rätt panna är halva striden.

Vad är skillnaden mellan en stekpanna för pannkakor och en vanlig?

• Det är inte universellt. Du kommer inte att använda den för att göra din morgonröra, rejäl omelett eller krispig potatis. Det enda den är till för är att steka pannkakor.

• Den har låga sidor. I vissa modeller är sidorna så låga att de verkar vara nästan obefintliga. Om du har sett professionella crepetillverkare kan du notera deras perfekt släta runda yta, mer som en skivspelare än en stekpanna. Degen kavlas ut över ytan, den greppar omedelbart. Det är väldigt lätt att vända en sådan pannkaka.

• Bekvämt handtag. Var noga med att vara uppmärksam på handtaget när du väljer din pannkaksform. Om den är kort, ömtålig, vinglig, kommer du inte att vara bekväm med att arbeta med sådana redskap. Handtaget ska fästa väl vid basen, vara tillräckligt lätt och inte värma upp mycket.

• Portionsinnehåll. Du kan se pannkakstillverkare i butiker. Det här är kastruller som har runda spår i botten för att fylla med deg. Det kan finnas 4 sådana fördjupningar i en stekpanna. Pannkakor i en sådan stekpanna är små, men helt släta.

Utbudet av crepetillverkare är idag mycket stort: ​​det finns keramik och marmorbelagda, aluminium och gjutjärn. Att säga vilket som är bättre är objektivt svårt - de behöver en detaljerad beskrivning.

Beläggningen av en sådan produkt är non-stick och bör vara idealisk för att baka pannkakor. Det viktigaste med denna maträtt är att pannan låter dig baka utan olja (eller bokstavligen med en droppe olja). Rätter är billiga, säljs överallt.

Men teflonpannor har en betydande nackdel - de kräver mycket noggrann hantering. Om ytan är repad finns det risk för att produktens livslängd avsevärt förkortas. Teflon som deformeras vid upphettning kan frigöra giftiga ämnen. Men inte bara deformerad teflon är farlig: om du värmer en teflonpanna över 220 grader är överhettning också fylld av en giftig reaktion.

Gjutjärn och aluminium kan vara basen i en stekpanna, men de är täckta med keramik, vilket ger redskapet rätt att kallas keramik. Eftersom det slår Teflon i kvalitet, kommer priset på sådana redskap att vara högre. Ett stort plus med den keramiska pannkaksmaskinen är att den inte är rädd för höga temperaturer. Och det är också säkert för människors hälsa - keramik är miljövänligt (det innehåller bara sten, vatten, sand), giftiga utsläpp under överhettning är uteslutna.

Innan du använder den keramiska stekpannan, skölj den med vatten, torka den torr, sätt den i brand, häll i en droppe olja. Beläggningen kommer mycket snart att mättas med olja, och efter ett par minuter kommer du att kunna steka pannkakorna i en ny stekpanna.

Sådana kokkärl är i trenden idag - en vacker sprutning, som något påminner om rymdbilder, ser väldigt modern ut.

Fördelarna med sådana redskap:

• pannkakor fastnar inte vid det och brinner inte;
• sammansättningen av beläggningen är miljövänlig;
• "sten" stekpannan avger inte gifter;
• rätterna är inte rädda för höga temperaturer.

Men det fanns några nackdelar - en stekpanna i marmor är dyrare än en teflon och keramik. Men den marmorbelagda produkten kommer enligt tillverkaren att hålla längre än sina billigare motsvarigheter. Hon är inte rädd för metallskyfflar och knivar, vilket förenklar hanteringen av disk. Ändå bör du inte ge henne extrema kontroller: använd silikon och träspadar som grundläggande verktyg för att vända pannkakor.

Perfekt för konservativa. Människor började använda gjutjärn för många århundraden sedan. Detta material är mångsidigt och tidstestat. När det gäller hållbarhet och styrka kan knappast någonting mäta sig med det.

Gjutjärnspannan har ingen speciell non-stick-beläggning, men om du häller olja i den blir själva materialet non-stick. Ju längre gjutjärnsstekpannan har tjänat, desto godare blir pannkakorna på den - sådan är kökets paradox. Men en idealisk gjutjärnsstekpanna kan endast kallas under förutsättning att du steker inget annat på den. Det absorberar lukter bra, och pannkakor efter andra rätter tillagade på gjutjärn kommer att smaka lite konstigt.

Du kan inte repa gjutjärnsbeläggningen. En sådan stekpanna är hållbar, stark, lätt att rengöra och knappast deformerad. Varannan hemmafru har en stekpanna "från mamma eller mormor". Dessa rätter går faktiskt ofta i arv. Det är anmärkningsvärt att sådana redskap är relativt billiga.

Gjutjärn har två nackdelar: det är benäget att rosta (därför kan du inte lämna redskapen våta) och tungt. Om du precis köpt en gjutjärnspanna, värm saltet på den tills den mörknar. Salt tar bort ångor, såväl som oljiga ämnen som användes vid tillverkningen av kokkärl i gjutjärn. Upprepa förbränningen med salt flera gånger. Sedan kan du börja göra pannkakor.

Koppar är en värdefull metall som även används vid tillverkning av köksredskap. Men du kan bara köpa en sådan pannkakstillverkare om du är redo att ta del av en stor summa för ett vackert förvärv: kopparpannor är mycket dyra. Kopparredskap värms upp bra, håll värmen länge, ser vacker ut i kökets inredning.

De som lagade pannkakor i en kopparpanna säger att deras smak är mer raffinerad och subtil. Detta kan vara en placeboeffekt, men det är möjligt att ädelmetallen verkligen påverkar smaken på maten.

Ett intressant alternativ för den som hänger med i tiden. Crepe makers är platta pannor med fördjupningar som gör att du kan baka perfekt släta pannkakor mycket snabbt. En sådan elektrisk pannkaksmaskin kan rymma från 2 till 8 platser. Pannkakor bakade på detta sätt fastnar inte eller bränns.

Degen sprids över stekytan med en speciell spatel. De flesta modeller har en funktion för val av värmetemperatur. Det är anmärkningsvärt att fler och fler tillverkare av sådana produkter producerar elektriska pannkakor med avtagbara ytor: de kan ändra formen och storleken på pannkakor, göra dem strukturerade, med ett mönster, etc.

Denna anpassning gör livet mycket lättare för hemmafruar, som inte bara är knöliga vid den första pannkakan, utan alla efterföljande vill inte lyckas. Först måste du knåda degen (utan att avvika från receptet), sedan bör du slå på den nedsänkbara konvexa pannkaksmaskinen i elnätet. Värmeindikatorn informerar dig om ett par minuter att du kan börja baka. Pannkaksmaskinen ska doppas direkt i behållaren med degen i bokstavligen 2-3 sekunder (för tjockare pannkakor - med 5-6 sekunder). Efter en minut kan den första pannkakan tas bort från ytan.

Om pannkakorna behöver gyllenbruna, vänd pannkakan och håll den på ytan i 10 sekunder. Den kan endast vändas med silikonspatel. När allt är klart kopplas pannkaksmaskinen från strömförsörjningen, kyls och torkas av med en fuktig trasa.

I sin struktur påminner sådana kastruller något om ett våffeljärn. De liknar snarare en liten elektrisk spis än en stekpanna. De två degrännorna hjälper till att göra pannkakorna lika stora och ger dem jämna kanter.

Crepetillverkare med utbytbara ytor är mycket efterfrågade: så du bestämmer om du ska baka två stora pannkakor eller sex små. Barn gillar verkligen pannkakor med en bild - vare sig det är en opretentiös smiley eller en kanin. Du kan också baka pannkakor med en intressant konsistens.

Det finns ingen storlek som passar alla: om du gillar fyllda pannkakor behöver du en stor stekpanna, upp till 30 cm i diameter. Det är lätt att lägga fyllningen i sådana pannkakor och tvinna dem i rör eller kuvert. Om du inte fyller alla pannkakor, så är en diameter på 20, 22, 24 cm ganska passande storlek för en stekpanna. Mycket små pannkakor köps av dem som älskar miniatyrpannkakor.

Fyrkantiga produkter för pannkakor skrämmer till och med vissa kunder - de får inte plats i deras huvuden, hur kan du göra icke-runda pannkakor. Ja, den är ursprungligen rund, det här är standarden. Men många har säkert märkt att det är väldigt smidigt att slå in fyllningen i pannkaksrutor. I det här fallet producerar de fyrkantiga kokkärl, som också är funktionella.

Lockiga pannkakor kan inte kallas outtagna. Söta köksredskap i form av smågrisansikten, prästkragar eller droppar är ett bra alternativ för en familj med små barn.

Huvudkriterierna för att välja en pannkakspanna är följande.

• Botten ska vara tjock och slät. Om stekpannan är väldigt "tunn" är det osannolikt att dess ganska kontroversiella styrka garanterar långvarig användning. Enhetlig uppvärmning och värmeöverföring beror på den tjocka och släta botten.
• Låga sidor. Det är väldigt svårt att vända pannkakor i en långpanna.
• Handtag som inte värmer... Om du köpte en produkt med ett avtagbart handtag kan materialet som den är gjord av börja smälta vid höga temperaturer.
• Diameter. Det kan vara mindre än 20 cm, då blir pannkakorna kompakta. Om du gillar jättestora pannkakor som passar vilken fyllning som helst, köp en stekpanna 26-30 cm i diameter.

Ofta går inte köparen in i detaljerna för den köpta produkten: om du gillar stekpannan utåt, gillar dess pris, kommer det att bli ett köp. Och när pannkaksmakaren misslyckas efter ett par veckor blir köparen upprörd. Det är viktigt att veta vilken typ av stekpanna som är redo att bli "bosatt" i ditt kök, hur man hanterar det. Om det är teflon måste du ge produkten den mest känsliga omsorgen: när en sådan beläggning deformeras kommer pannkakorna att fastna och brinna.

Efter att berget av röda pannkakor står på bordet, skyndar några hemmafruar för att sätta stekpannan i diskhon och fylla den med vatten. Det kan du inte göra. Pannkaksmaskinen ska svalna av sig själv, först efter det kan den tvättas. Men att låta pannan stå på spisen i flera timmar är inte heller värt det.

Ta hand om både basen och handtaget. Tvätta redskapen och torka torrt, och bara i denna form sätt dem på plats. Se till att tvätta och torka av paddlarna du använder för att vända pannkakorna. Det är bra om det finns en separat scapula för detta. Mycket ofta säljs pannkakspannor kompletta med spatlar.

Om du bakar mockapannkakor, koka själva mockan i en annan panna. Använd inte pannkaksmaskinen till andra rätter.

Efter att ha köpt en ny produkt för att göra pannkakor, läs noggrant instruktionerna för den. Bryt inte den, tvätta och torka pannkaksmaskinen i tid, då behöver du inte gå till nästa pannkakor snart.

För tips om att välja en gjutjärnspanna för crepes, se följande video.