Wokpannor: vad är det, vad är det för och hur man väljer det?

Idag på Internet kan du hitta ett stort antal videor om matlagning i asiatiska länder. Rätter som liknar pannkakor tillagas vanligtvis på runda eller rektangulära tallrikar utan sidor, men alla andra rätter görs i konformade grytor, kastruller, kastruller - man kan inte ens komma på vad det heter direkt. Detta är en så ovanlig maträtt för den europeiska mentaliteten att de som planerar att bemästra tillagningen av asiatisk mat bättre borde bekanta sig med detta husgeråd.

Den traditionella orientaliska stekpannan kallas wok. I den klassiska versionen har den en rundad botten, så den kan inte placeras på en plan yta. För att svara på frågan varför denna maträtt ser så konstig ut, är det värt att vända sig till historien.

Kina anses vara wokens födelseplats, där snabbt brännbara material fortfarande används som bränsle: tunna grenar, halm, ax. Och sådan "ved" brinner ut så snabbt att du behöver använda järnfat, som snabbt ger upp sin värme till maten.

Det finns wokar där flytande rätter tillagas eller används som en dubbelpanna. Men de skiljer sig ändå från en vanlig stekpanna (kastrull) i sin kraftigt expanderande hals. Moderna tillverkare erbjuder sådana redskap för användning i hem, såväl som på öppna eldar. Woken finns med ett eller två handtag, som kan vara ögla eller långa.

Idag används wok traditionellt i asiatiska länder. Den här typen av kittel kan kallas på olika sätt. I Indien, till exempel, kallas en liknande rätt för karahi. Men fler och fler fans av wokar finns i europeiska länder och på de amerikanska kontinenterna, eftersom pannan är multifunktionell och maten är hälsosammare på grund av snabbheten i tillagningen.

Wok är en så mångsidig rätt vad du kan göra i den:

• stek kött, grönsaker, fisk, nötter, spannmål utan olja, med tillsats av olja eller i djupt fett;
• gryträtter under locket;
• laga flytande rätter: soppor, sylt, såser;
• ångmat.

En speciell egenskap för matlagning i en tunnväggig panna är den konstanta omrörningen. Tack vare denna teknik kan du använda ett minimum av fett eller klara dig helt utan det. Frityrprodukter får en gyllene krispig skorpa, och detta händer på bara några minuter. Rätter tillagas snabbt, behåller sina ursprungliga fördelaktiga egenskaper och har en speciell smak och arom.

Innan vi gör det slutgiltiga valet till förmån för köpet kommer vi återigen att försöka fastställa fördelarna och nackdelarna med en wok. Explicita plus:

• mångsidighet av rätter - det kommer att ersätta flera alternativ för husgeråd;
• spara tid på grund av snabb tillagning;
• förmågan att använda en minimal mängd fett på grund av att pannan värms upp snabbt;
• bevarande av näringsämnen;
• bränslebesparing: stekning tar några minuter, för släckning - låg värme;
• på grund av den speciella formen kan innehållet vändas utan spatel;
• förmågan att laga flera rätter samtidigt med hjälp av gallret: en maträtt är stekt (stuvad), den andra är ångad;
• på grund av de höga väggarna är det svårt att föreställa sig att rätten kokar bort eller att något faller ur den vid omrörning;
• avtagbara handtag som sparar utrymme;
• förändringen av bottens form mot planet gjorde det möjligt att använda denna typ av stekpanna på el-, gas-, induktionsspisar och inte bara på öppen eld.

Nackdelarna inkluderar följande punkter:

• metallhandtag - gångjärn orsakar ofta brännskador, därför måste elementära driftregler följas;
• endast träspatlar är lämpliga för användning; du får inte störa skålen med metallföremål;
• träskyfflar ingår inte alltid i satsen - de måste köpas dessutom;
• en stor familj behöver en stor wok, och den kanske inte får plats i ugnen.

Stekpannor-woks kännetecknas av formen på botten, storlek, volym, material, beläggning, typ av handtag, kompatibilitet med tallrikar, utrustning, pris.

I det här fallet kan woken vara:

• traditionell - för öppna lågor, som används i ugnar av speciell form, upphängda över en eld (grill) eller installerade på en gasspis på ett speciellt stativ;

• Indiska: Tamil kommer att ha en större diameter, en mindre stekpanna kallas karahi;

• plattbottnad - för användning på en elektrisk eller induktionsspis.

När du köper en stekpanna för någon typ av tallrik, anger tillverkaren diametern på den övre kanten, botten och höjden på väggarna. Dvs på prislappen kommer det se ut så här: 40x20x6,5 cm. Dessa köksredskap finns i en mängd olika storlekar. För professionellt bruk inom offentlig servering används en wok med en diameter på 2 meter i överkant. För länderna i öst är detta normalt.

För den första och andra kursen bör diskens volym vara olika, och det beror inte alltid bara på diametern.I större utsträckning - från väggarnas höjd. Och här väntar ett "bakhåll": det här är fortfarande inte en kastrull, kastrullens volym kommer att växa med diametern. Du hittar både 1 liter och 10. Vid en höjd av 9,5 cm blir en 10 liters wok ca 40 cm i diameter.

Metallen som woken gjuts av kommer att ha grundläggande betydelse för tekniken och tillagningstiden. Inte alla material kan interagera med en induktionshäll eller glaskeramikhäll, så vid köp är det nödvändigt att studera informationen för vilka hällar en viss wok är avsedd.

Aluminiumpannor värms upp omedelbart, har en minimivikt, men rätten brinner snabbt utan konstant omrörning. Du kan använda sådana redskap på gas- och elektriska spisar. En stekpanna utan non-stick beläggning tål dock inte höga temperaturer och även om den är belagd kommer den att slitas snabbt.

Stål wokar är de mest populära. Men tänk på att stål också kan vara olika. Tillverkare erbjuder kokkärl gjorda av kol eller rostfritt stål, såväl som i kombination med andra metaller (aluminium, koppar, nickel, krom). Täckning kommer att vara av grundläggande betydelse.

Om valet föll på obelagda rätter, måste du veta följande:

• pannor av kolstål har bättre non-stick-egenskaper, och när du använder rostfritt stål måste du hälla mer olja;
• "Carbon" wokar är mer lämpliga för stekning, rostfritt stål - för stuvning;
• om botten är tunn, kommer kolstål snart att böjas, medan rostfritt stål inte deformeras;
• det är lättare att ta hand om rostfritt stål, rätter gjorda av kolmaterial börjar rosta snabbare;
• redskap kan användas på alla typer av spisar, såväl som över öppen eld;
• ju tjockare pannan är, desto längre kommer den att tjäna;
• vilket stål som helst tål höga och låga temperaturer;
• man tror att rätter tillagade i rostfritt stål behåller sina användbara egenskaper i större utsträckning;
• kokkärl i obestruket stål är billigt, det väger lite, det har bra värmeledningsförmåga.

Gjutjärnspanna - detta är å ena sidan utmärkta non-stick egenskaper och å andra sidan tyngd och skörhet. En wok med en väggtjocklek på 3 mm värms upp snabbare, men den kan spricka när som helst. Den tjockväggiga 9 mm woken är mycket tyngre men mer hållbar. Det kommer långsamt att värmas upp, men det kommer också att behålla värmen längre på grund av mjuk kylning. I en tunnväggig stekpanna är det lättare att förbereda traditionella asiatiska rätter genom att skaka. Det är obekvämt att göra detta i tunga gjutjärnsfat.

Eftersom vatten kan få disken att rosta, lämna inte tillagad mat i gjutjärnswoken... I allmänhet är sådana rätter lätta att ta hand om, de kan användas på alla typer av spisar, de är hållbara. Men gjutjärn absorberar alla lukter, så du måste rengöra disken noggrant.

Kanske är beläggningen ännu viktigare än materialet i själva den kinesiska stekpannan. Det förhindrar att maten bränns fast och hjälper till att bemästra den snabba omrörningstekniken. Låt oss överväga huvudtyperna av täckning.

Nuförtiden finns det rätter med någon sådan egenskap. Faktum är att alla dessa är synonymer, vilket indikerar appliceringen av stenflis på metall. Denna metod gör det möjligt att ge hög slitstyrka till disken. Stenflis och mineralpartiklar som utgör dessa beläggningar förvandlar non-stick-skiktet till ett pålitligt skydd för metallen från repor. Denna wok behöver inte olja eller används i små mängder.

Stekpannor med en keramisk beläggning kännetecknas av en jämn fördelning av värme över ytan och dess retention under lång tid. Keramik är mycket bekväm att använda: metallspatel och skedar kan komma i kontakt med den, den är inte rädd för rengöringsmedel. Den är designad för höga temperaturer, men har en negativ inställning till temperaturskillnaden: du ska inte ta en varm panna ut på balkongen i vinterkylan. Ytsprickor kan bli resultatet av denna behandling.

De negativa egenskaperna inkluderar diskens stora vikt. Och för långsam omrörning, som gjutjärn, är det inte lämpligt. Men i rätterna, som perfekt håller värmen, får du väldigt goda grytor och friterade rätter, asiatiska soppor. Keramiska wokar kan placeras på el- och gasspisar.

Teflonbeläggning är den mest populära. Det kännetecknas av motståndskraft mot aggressiva rengöringsmedel, höga non-stick egenskaper. Men när man arbetar med en sådan yta kan endast silikon- eller träspatlar användas.

Titanbeläggning kallas miljövänlig - enligt många studier avger den inte ämnen som är skadliga för människor. Titan är resistent mot mekaniska skador, har utmärkta non-stick-egenskaper och håller i 25 år.

Emaljerade redskap har alltid värderats som ett sätt att skydda mat från metalloxidation. Glasig emalj används vid tillverkning av stek- och stuvningsrätter, vilket förhindrar slarvig hantering: det är oacceptabelt att använda metallborstar, spatlar, skedar på en sådan yta. Men lukten av mat dröjer inte kvar på emaljbeläggningen, den är resistent mot alkalier och syror och interagerar inte med mat. Emalj är lätt att underhålla.

När du köper en wok måste du tänka på att köppaketet kan vara väldigt olika. För snabb matlagning behöver du definitivt en träspatel, en sked och en hålslev. Kinesiska pinnar kommer att vara användbara, för vissa beläggningar - en silikonspatel. Men det är lämpligt att köpa några tillbehör omedelbart med en wok för att välja rätt storlek. Det handlar om grillen och locket.

• Specialgrillen tar upp hälften av woken. Den är avsedd för ångkokning. I det här fallet kan vanligt vatten hällas i själva pannan eller en annan maträtt kan förberedas.

• Metallringar (wokring) och träställ för att hålla den klassiska woken på spisen och på bordet är ett måste.

• Vissa köpare köper en speciell brännare med högre effekt (wokbrännare)för att uppfylla all teknik för matlagning i panna.

• Rätt lock är av yttersta vikt.om det inte ingår i paketet. Locket kan vara vanligt, oftast av samma material som själva woken. Men många försöker få tag i en stekpanna med vakuumlock. Den är utrustad med en silikontätning och ett långt handtag med vilket locket kan placeras på sidan, samt en stängande indikatorventil och en ventil för ånga.

• Förutom, för wok köp bambuångareplaceras i pannan på gallret. Sedan läggs vatten till en metallskål och mat för ångning placeras i en bambubricka.Matsalen är stängd med ett bambulock, och woken är täckt med ett metalllock.

Bland alla typer av underbara stekpannor skiljer sig elwoken åt. I grund och botten är det en stekpanna som sitter på en individuell kokplatta. Denna design har många fördelar:

• användningssäkerhet på grund av att woken fixeras på stativet - sådana rätter kommer inte att röra sig eller luta på spisen;
• mer än 10 temperaturlägen som gör det enkelt att kontrollera tillagningsprocessen;
• snabb uppvärmning av rätter;
• lång värmehållning;
• överhettningsskydd.

Vid sammanställning av betyg förlitar sig författarna på ett antal kriterier som är viktiga för vissa kompilatorer. Vi har valt materialet som woken är gjord av som huvudkriterium. Men ofta erbjuder tillverkare även flerlager (stål/aluminium/stål), vilket förbättrar kokkärlens tillagningsegenskaper.

Stahlberg Zenit 1585-S - det minsta exemplaret, endast 20 cm, med marmoröverdrag. Diskens volym är 1,8 liter. De uppenbara fördelarna är lätthet, tillagningshastighet, styrka, närvaron av en induktionsskiva i botten. Woken har en avloppspip genom vilken överflödig vätska kan avlägsnas. Pannan kan användas i ugnen. Nackdelen är priset (cirka 4 tusen rubel).

"Neva Metal Pottery", "Titan"-serien – Det här är en gjuten stekpanna med en fyra-lagers polymerkeramisk non-stick-beläggning. Den har ett avtagbart handtag för användning i ugnen eller i frysen. Woken värms upp jämnt, ger nästan inte efter för deformation och tillåter stark uppvärmning och kylning. Kan användas på gas-, el- och induktionshällar.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Den har en dubbelsidig non-stick-beläggning på utsidan och insidan, vilket gör pannan stark och hållbar. Det är ganska resistent mot extrema temperaturer och mekaniska skador. Plusen inkluderar en vikt på 1 kg, ett ergonomiskt handtag, möjligheten att använda på induktionsspisar, diskmaskinsäker samt ett lågt pris. Nackdelen är den opålitliga skruvfästningen av handtaget.

"Seaton Ch2680d" – Det här är en budgetversion av det ukrainska varumärket som kunderna verkligen gillar. Det väckte uppmärksamhet med det avtagbara handtaget med träskydd. Det är bekvämt att använda tekniken för långsam omrörning och djupmatlagning. Kan placeras på gasolbrännare, induktionshäll eller ugn. Mycket bekvämt pris.

Gipfel Diletto 2147 - en tjockväggig kompakt wok i ett stycke med lock. Handtagen är integrerade med redskapen. Detta redskap har en liten diameter - 24 cm, men ett bra djup - 8 cm. På grund av de tjocka väggarna uppstår bra uppvärmning, i sådana rätter erhålls läckra grytor. Passar alla spisar och ugnar. Det finns nästan ingen anledning att starta woken innan den används - den är redan bearbetad i fabriken. Priset är ganska lagom - 2,5 tusen rubel.

"Biol 0526C" genom sina egenskaper liknar den föregående instans. Men i satsen erbjuder den ukrainska tillverkaren ett värmebeständigt transparent lock med ett bakelithandtag. Tack vare detta handtag kan du säkert ta bort locket från woken. Tillverkaren deklarerar att metallföremål kan användas när man arbetar med denna kokkärl. Och om pannan används utan lock kan den sättas in i ugnen. Denna modell är lämplig för induktionshällar.

Klassiska kinesiska wokar är just stålfat, oftast gjorda av högkolhaltigt stål.

Granchio Marmo Induction (88013) – Det här är en stor wok i rostfritt stål, med ögla solida gjutna korta handtag. Bekvämt konvext lock med glasinsats gör att du kan grilla två rätter samtidigt. Stekpannan har en non-stick-beläggning gjord av marmorspån, som inte är rädd för mekaniska skador. Det täcker pannan på alla sidor. Woken värms upp snabbt och jämnt och är kompatibel med induktionshällar.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 Är en klassisk tunnväggig wok i kolstål. Ett trähandtag, ingen non-stick-beläggning, en nästan halvsfärisk form - det här är allt som behövs för att förbereda riktiga orientaliska rätter. Rätterna är inte tunga, lämpliga för långsam omrörning, omedelbart uppvärmda, stek kött, fisk, grönsaker på några sekunder, utan att torka ut maten. Stekpannan har en rimlig kostnad - cirka 2 tusen rubel.

Tefal Illico (G7011914) - populär modell i rostfritt stål med titanbaserad non-stick-beläggning. Liksom de flesta Tefal-representanter är stekpannan utrustad med en indikator i form av en röd cirkel i botten, som kan användas för att fastställa att woken har värmts upp till 180 grader. Det värmebeständiga bakelithandtaget är dessutom insvept i en anti-halk silikonbeläggning. Vikten på denna modell är ungefär ett kilogram. Praktiskt taget ingen olja behövs för matlagning. Kött, fisk, grönsaker steks snabbt och bevarar saften. Lämplig för induktionshällar. Det är lätt att tvätta woken för hand, men det går att göra i tvättmaskin.

Absolut alla proffs kommer att berätta att du bör välja en wok beroende på kompatibiliteten med kaminen. Aluminium wokar eller keramiskt belagda modeller är kompatibla med gasbrännare och elektriska spisar. Modeller av gjutjärn och stål kan placeras på vilken spis som helst, såväl som på öppen eld. För en induktionsspis är närvaron av magnetegenskaper i kokkärlets material viktig, därför är kokkärl gjorda av en järn-kollegering mest lämplig.

Bottenformen är ett annat viktigt kriterium. Till elektriska spisar behöver du definitivt köpa en wok med platt botten och höga non-stick egenskaper. Även kokkärl för induktionshäll och glaskeramikhäll bör vara plattbottnade. Men för gasspisar och brännare kan du använda en klassisk wok eller ett metallställ för sådana rätter, som säljs som ett set eller separat.

Storleken på rätterna bör väljas beroende på:

• spisar - diametern på botten bör inte överstiga brännarens diameter;
• antalet familjemedlemmar;
• användningsställen - för hemmabruk rekommenderas det inte att köpa en stekpanna större än 30 cm - det är svårare att hantera under tillagningen och svårare att förvara.

De mest pålitliga handtagen är solida. Men de kan bli väldigt varma över öppen eld eller gas. Det förhindrar också att woken ställs in i ugnen. Därför föredrar många löstagbara kopior. För skakning är det bekvämare att ha två hållare. Tillverkarna erbjuder dock ett mycket bra alternativ: ett långt handtag och ett kort ögla handtag. Glöm inte att ta hand om de skållningsfria silikon- eller träkuddarna.

När du jämför priser, ta hänsyn till närvaron eller frånvaron av tillbehör i form av ett lock, galler, spatel, hålslev, etc. Priserna för wokar varierar, till exempel är en billig stekpanna 1,5 tusen rubel. Ett acceptabelt pris är från 2,5 till 5 tusen rubel. Men det finns rätter för 16-20 tusen.

Innan du börjar använda en wok måste du förbereda den för arbete: "öppen" eller, som kineserna säger, hoi wok. Men det gäller wokar av gjutjärn och stål. Om pannan sätts i drift felaktigt, kommer alla produkter ständigt att brinna. Därför utför vi följande instruktion.

1. Tvätta köpet från fraktfett och damm med diskmedel eller läsk.
2. Ta bort det återstående tvättmedlet genom att koka rent vatten i 5 minuter på medelvärme, fyll woken till max.
3. Töm det kokande vattnet, kontrollera disken för fetthalt med en servett. Om det finns spår av fett måste woken sköljas igen.
4. Om förberedelsen utförs i huset, bör du stänga dörren till köket, slå på huven och öppna fönstret. Om möjligt bör den fortsatta proceduren utföras utomhus (på grillen, elden, i sommarköket).
5. En torr, ren wok läggs på maximal värme (maximal effekt).
6. Efter några minuter blir botten blåaktig på grund av den höga temperaturen.
7. Luta pannan försiktigt i olika riktningar, du måste tända pannan på alla sidor.
8. När både botten och väggarna blir blåaktiga, hälls 80-120 ml vegetabilisk olja i disken så att botten är helt stängd.
9. Lutning från sida till sida måste du se till att oljan sprider sig jämnt över hela den inre ytan.
10. 2-3 minuter efter att elden stängts av, töms oljan, och disken kyls under rinnande vatten: först från utsidan, sedan från insidan.
11. Vid maximal värme värms woken upp igen, vilket låter det återstående vattnet avdunsta.
12. Häll 30-50 ml olja i en torr stekpanna, fördela över hela ytan och låt stå tills rök dyker upp.
13. Disken tas bort från den avstängda spisen.
14. Ta försiktighetsåtgärder och gnugga in den heta oljan på insidan och utsidan (med pappershanddukar eller liknande).
15. Woken får stå på ett stativ tills den svalnat helt.

Under tillagningen finns även regler för användning av woken.

• Rör maten hela tiden från mitten till kanterna.
• Ju hårdare maten är, desto finare ska den skäras. Men alla ingredienser bör vara ungefär lika stora.
• Värm först pannan (obelagd) och lägg sedan maten.
• Bokmärkessekvens: valfritt kött, hackade morötter, lök, kött paprika, örter, kryddor, tunna nudlar.
• Ris eller nudlar kokas ofta separat.

Ett växande antal hem- och professionella kockar väljer wokar. Det finns inga klagomål på själva stekpannamodellen. Enligt användarrecensioner är detta en mycket bekväm och funktionell kokkärl. Det är bekvämt att steka i en klassisk wok, och att stuva och tillaga i en gjutjärnswok. Absolut alla användare är nöjda med woken, men de rekommenderar att du väljer rätterna noggrant, uppmärksammar material, vikt, storlek, handtagsfästen och tillbehör. Och då blir köpet lyckat.

För information om hur man lagar mat i en wok, se nästa video.