Hur tänder man en gjutjärnspanna?

Alla vet inte att pannan bör tändas innan man börjar förbereda de flesta rätter. Och många lägger inte så stor vikt vid detta. Professionella kockar missar aldrig denna viktiga process, men att förstå essensen kommer att kräva en djupare titt på denna fråga.

Hur mycket du än vill kan du inte direkt sätta en ny gjutjärnspanna på spisen och börja laga mat i den. Kalcineringsprocessen har använts sedan det antika Ryssland existerade, först då var dess huvuduppgift att skapa en naturlig non-stick beläggning. Idag finns det många andra anledningar till varför det krävs att metallen bearbetas med hög kvalitet innan den påbörjas.

Innan du börjar tända pannan måste du förbereda den för användning, nämligen först rengöra den. För att påskynda borttagningen av rostmärken är en metallskrapa eller en hård svamp idealisk. Efter det tvättas disken väl under rinnande vatten med ett diskmedel. Nu måste du torka gjutjärnspannan torr.

Kalcineringsprocessen är nödvändig av flera skäl. Med dess hjälp är det möjligt att uppnå vissa resultat.

• Ta bort fettet som applicerats i produktionen under tillverkningen av produkten från disken. Alla borde veta att det är skadligt för människor, men du kan helt enkelt inte klara dig utan ett sådant smörjmedel, eftersom dess frånvaro inte gör att du enkelt kan ta bort pannan från pressen.
• Metallen är ofta täckt med ett tätningsmedel, som skyddar mot korrosion under lagring. De flesta produkter är designade för att ge den färdiga produkten en attraktiv glans.Någon av dem är skadlig, kan leda inte bara till uppkomsten av en allergisk reaktion, utan också till allvarlig förgiftning. Du kan förstå att det finns en skadlig hinna på disken av den skarpa lukten, såväl som den dåliga smaken av de produkter som tillagas. Men det är bättre att inte experimentera så här, eftersom det kan vara skadligt för hälsan.
• Kalcinering hjälper till att ta reda på om det finns ett tillverkningsfel i pannan. Om det är närvarande, kommer små sprickor och deformationer att bli synliga under uppvärmningsprocessen. Om produkten är olämplig för efterföljande användning, kan den säkert returneras till säljaren.
• Glödgning hjälper till att skapa ett naturligt non-stick lager på ytan av kokkärl i gjutjärn, vilket är viktigt vid tillverkning av pannkakor och pannkakor. Trots att gjutjärn är en metall har den en porös struktur, så mat kommer in i dess porer, som sedan börjar lukta obehagligt på grund av att det brinner. Kalcinering förhindrar denna process.
• Med tiden kommer kolavlagringar att samlas i pannan, det är skadligt för människors hälsa, så det måste tas bort. Kalcinering förenklar processen avsevärt.
• Dessutom tillåter långvarig uppvärmning av pannan dig att öka produktens livslängd, eftersom sannolikheten för rost minskar avsevärt.

Efter att pannan har svalnat kommer porerna att stänga, men oljan kommer att förbli i dem, vilket skapar ett skyddande lager. Om gjutjärnsstekpannan är täckt med ett emaljlager, behöver du inte värma den. Innan du använder dem för första gången efter köp, tvätta dem helt enkelt med ett rengöringsmedel.

Det finns många sätt du kan förbereda en gjutjärnspanna innan du använder den för första gången. Alla är enkla och tillgängliga för varje hemmafru.

I det här fallet måste du inte ta en jodiserad produkt, utan grovt salt. Inuti pannan hälls den på botten så att den täcker den med en tjocklek på en centimeter.

Sätt på brännaren på medelhög värme och placera disken. Hålltiden är från 10 till 20 minuter, det räcker. I varje fall är det värt att lita mer på storleken på den uppvärmda pannan och intensiteten på lågan.

En obehaglig lukt kan uppstå, detta är inte förvånande, eftersom fabriksfett kommer ut ur gjutjärnets porer. Det vita saltet kommer snart att ändra färg och gulna, ännu närmare brunt, och ibland till och med svart, vilket tyder på en stor mängd skadligt ämne på ytan.

Pannan tas av från värmen och låts svalna tills saltet är kallt. Det kan inte längre användas till mat, så det slängs utan ånger, och disken tvättas under en kran med ett rengöringsmedel, torkas sedan torrt och gnuggas med solrosolja.

Detta var inte slutet på kalcineringsprocessen. Pannan tänds igen och värms upp, men nu bör lågans intensitet vara minimal. För att oljan ska komma in i gjutjärnets porer räcker det med fem minuter på elden. Om en grå färg visas, indikerar det att kokkärlet är uppvärmt med god kvalitet. Nu kan du skölja igen försiktigt i kallt vatten och gnida med salt.

Det finns flera sätt att på rätt sätt härda gjutjärnskokkärl hemma med endast vegetabilisk olja.

I det första fallet måste du tända behållaren och hålla den där i fem minuter. Först efter att metallen har värmts upp väl, hälls olja försiktigt i en tunn stråle. Det ska finnas tillräckligt med så att det helt täcker botten av pannan.

Vissa hemmafruar vet inte vilken produkt som är bäst att använda för stekning. Erfarna kockar är överens om att raffinerad olja är idealisk för detta eftersom den inte avger lika mycket rök och ångor som oraffinerad olja. Oliv är inte billigt, så du kan använda billig solros också. Det är till och med tillåtet att helt enkelt smörja ytan med ister.

Gjutjärnet ska sitta på låg värme på spisen i trettio minuter. Efter att de låtit disken svalna tar de med hjälp av en grytlapp i handtaget och tappar bort all överflödig olja. Nu ställs pannan under rinnande kallt vatten och hela processen upprepas igen. Tre gånger är tillräckligt för att glödga disken ordentligt.

Förra gången, skölj av oljan under kallt vatten, torka av botten och väggarna med en trasa, men använd inte ett rengöringsmedel. Den naturliga non-stick-beläggningen hjälper till att skydda disken under förvaring.

Den andra metoden kan användas, men det kommer att kräva mycket mer olja, så det finns en möjlighet att det plötsligt kan blinka. Du måste övervaka pannan och inte lämna på en minut.

Innan du sätter disken på elden, hälls olja inuti till mitten. Elden på spisen ska vara medelstor, procedurtiden är 30 minuter. Efter att pannan blivit kall, töms produkten, metallen torkas av och lagras.

Det spelar ingen roll om du använder en gas- eller elektrisk spis, denna metod är väldigt populär, även om den består av sex steg. Först måste du sätta på värmeplattan maximalt. Om det här är en elektrisk spis måste du värma upp den ordentligt.

Det är möjligt att avgöra om disken är ordentligt bränd av den grå nyans som visas. I det andra steget tar de den i handtaget med en grytlapp och doppar den i kallt vatten. En kraftig temperaturförändring kan öka produktens styrka. Utan att torka pannan skickas den tillbaka till elden, en liten mängd salt hälls i, som inte bara ska absorbera fukt utan också skadligt fett.

Steg-för-steg-processen för att använda ugnen ser väldigt enkel och tillgänglig ut. Med en mer detaljerad studie av frågan kan vilken hemmafru som helst klara av kalcineringen av gjutjärn, även om hon inte hade erfarenhet tidigare.

När du använder ugnen måste du vända behållaren upp och ner. Först måste du smörja produkten väl på alla sidor med olja. Om det finns ett trä- eller plasthandtag måste det tas bort. I fallet när det inte är borttagbart, rekommenderas det inte att röra det, men det är bättre att använda någon annan metod.

Temperaturen inuti måste vara minst 180 C. Pannan får plats i en timme. I processen kan rök bildas, så var inte rädd, det är bättre att öppna fönster eller slå på huven. Efter den angivna tiden stängs ugnen av, men rätterna förblir inuti tills de svalnar.

Ankungar, kittel och andra gjutjärnsrätter är obekväma att bränna med alla ovanstående metoder. Det finns ett annat sätt, även om det tar mer tid, gör att du kan uppnå önskat resultat. Att elda på detta sätt är inte alltid bekvämt, men ibland är detta det enda sättet att öka produktens livslängd.

Värdinnan måste smörja botten och väggarna med olja, göra upp eld på platsen och sätta behållaren direkt på elden. Det bör inte finnas några trä- eller plastelement på den, och den här metoden är endast tillgänglig för dem som har sitt eget privata hem.

Glödgning ger hållbarhet till gjutjärnsbehållare, men de måste ändå skötas om du vill att de ska hålla riktigt länge. Det rekommenderas att diska sådana rätter omedelbart efter att tillagningsprocessen är över. Detta görs under kallt vatten, eftersom oljan inte behöver tvättas ur då och då.

Rengör inte gjutjärn i en diskmaskin eller förvara mat inuti.

Använd inte grova borstar, slipande ämnen och metallskrapor under rengöring, eftersom de tar bort skyddsskiktet. Om ett rengöringsmedel används, efter det smörjs gjutjärnet igen och kalcineras i en halvtimme. Om du behöver ta bort bränd mat måste du koka en liten mängd vatten i en kastrull med tillsats av två matskedar salt och läsk.

Förvaringsplatsen för gjutjärnsredskap måste vara väl ventilerad, annars uppstår mögel och en obehaglig lukt. Den förvaras med öppet lock, absolut torrt. Även vid sällsynt användning rekommenderas det att regelbundet smörja disken med fett eller olja.

Vissa hemmafruar måste ta itu med processen att rosta gjutjärn för första gången, andra har redan bearbetat redskap mer än en gång, ge därför deras råd om hur du kan göra det snabbt och enkelt.

• Det är bäst att göra rostning av gjutjärn vid en tidpunkt då ingen kommer att vara hemma. När fabrikens skyddande skikt avdunstar bildas mycket rök, det finns en obehaglig lukt i lägenheten. För att förhindra att rummet luktar måste du öppna fönstren redan innan tändningen börjar.
• Olja spelar en viktig roll i processen, så en raffinerad produkt är den idealiska lösningen. Oliv är mer lämplig än grönsak, men det kostar också mer. Kan ersättas med fett, inklusive lamm, gås, inredning eller fläsk.
• Om värdinnan glömmer att ta bort de smältbara delarna från pannan, kommer produkten att skadas oåterkalleligt. Det händer också att det inte är möjligt att ta bort handtaget, därför kan en sådan stekpanna antändas uteslutande på spisen, men det är strängt förbjudet att använda öppen eld eller ugn.
• Ibland härdas gjutjärn före kalcinering. För att göra detta sätts han på en brännare som fungerar maximalt. När ytfärgen ändras från svart till grå sänks metallen snabbt ned i kallt vatten. Om det uppstår sprickor och andra deformationer på botten eller väggar tyder det på att gjutjärnet är av dålig kvalitet.

Det är mycket viktigt att inte glömma säkerhetsåtgärder. Rör aldrig vid handtaget på en het panna med bara händer, utan använd en ugnsvante, handduk eller handskar. Produkten som står på elden måste övervakas, det finns fall då oljan har antänts. Underlåtenhet att följa säkerhetsåtgärder ökar sannolikheten för brand i lägenheten.

Sammanfattningsvis bör det sägas att gjutjärnspannor har många fördelar, särskilt när man förbereder den traditionella ryska maträtten - pannkakor. I sådana rätter visar de sig vara otroligt välsmakande, eftersom de bakar bra och inte brinner, men under den första användningen kan du känna en obehaglig lukt och till och med smaka. För att inte förstöra maten måste någon gjutjärnspanna först antändas och först då kan du laga mat på den.

Om allt görs korrekt, kommer värdinnan att ha en oersättlig assistent i sin arsenal i många år, med vilken hon kommer att kunna laga läckra biffar, kotletter, stekt fisk och andra läckra rätter.

För information om hur man förbereder en gjutjärnsstekpanna för användning, se videon nedan.