Matvärmare: typer, urval och användning

Professionella kockar vet väl vad en bain-marie är och vad den behövs till. I vardagen finns det också situationer när du behöver använda den.

Under festliga och ceremoniella högtider serveras inte rätter på en gång, så det är mycket viktigt att de förblir varma efter tillagningen. Upprepad uppvärmning av mat påverkar dess kvalitet och smak negativt.

För att hålla temperaturen på de tillagade rätterna används matvärmare. På franska betyder ordet "marmite" "järngryta", "panna". Vid matlagning är dessa redskap utformade för att hålla färdiga måltider varma.

De håller maten varm i flera timmar, den behöver inte värmas upp i mikrovågsugn, ugn eller spis. Tillagad mat värms upp till en temperatur på 20-80 grader, så att den inte kokar eller bränns. Samtidigt tappar inte kött och andra rätter sin saftighet och blir inte sega och torra.

I sådana rätter förblir maten doftande och välsmakande, precis som direkt efter tillagning. Matvärmare har sådana egenskaper som sättet att värma upp rätter, dimensioner, tillverkningsmaterial, anordning och design.

Bain-marie används ganska flitigt. Oftast används de i restaurangbranschen, matsalar, kaféer och andra cateringanläggningar. De används också vid leverans av varma måltider, under företagsevenemang utanför anläggningen och i andra fall när du behöver transportera varm mat.

De skiljer sig åt i sitt syfte och det finns universella eller speciella - endast för varma för- och andrarätter, drycker eller såser. De finns i olika former: runda och ovala, kvadratiska och rektangulära. Enligt installationsmetoden skiljer de mellan golv-, bords- och mobila matvärmare, såväl som de som installeras på en bår.

Efter vilken typ av strömkälla som används kan delas in i sådana typer.

• Ouppvärmda matvärmare som håller värmen tack vare en dubbelväggig matbehållare med luftspalt och hermetiskt tillslutet lock. Principen med en termos fungerar i dem, men den höga temperaturen på maten varar inte länge.

• Enheter med strömförsörjning.

• Modeller som värms upp av en gasbrännare.

I gastyper av apparater upprätthålls temperaturen på maten genom att gasen bränns. De kan arbeta på både naturgas och flytande gas.

Den automatiska gaskontrollanordningen stoppar gastillförseln omedelbart efter att enheten har stoppats. De är väldigt lätta att använda och kan användas i vardagen.

Elektriska modeller arbetar med en spänning på 220-380V. Dessa typer tillhandahåller reglering av temperaturen för uppvärmning av mat och vanligtvis har de termostater och sensorer. Temperaturintervallet kan variera från 30 till 90 grader och beror på enhetens modell.

Dessa modeller har ett hus, matbehållare och elektriska värmeelement. En matbehållare med lock är installerad på ett speciellt stativ där det finns gjutjärnsbrännare, som var och en har en separat termostat. Modellerna är också utrustade med sådana alternativ som en timer, indikator.

Elektriska apparater värms upp jämnt, håller maten varm snabbt och väl. Sådan bain-marie används främst i cateringanläggningar på livsmedelsdistributionslinjen.

Dessutom finns det andra alternativ för värmekällan. För detta ändamål används ofta ljus och spritbrännare.

Ljusuppvärmda modeller är designade för hemmabruk. De kräver ingen energiförbrukning. I sådana modeller är ljusen installerade på en basbas, det kan finnas en eller flera av dem. En matgryta med lock ställs på ramen ovanför ljusen.

Alkoholbrännare (spritlampor) används ofta istället för ljus. Dessa typer av enheter används ofta vid evenemang utanför anläggningen (picnickar, bufféer, banketter). Höghållfast material används för tillverkning av spritbrännare. Varaktigheten av bränningen av spritlampan är från 2 till 6 timmar. Modeller kan ha olika antal brännare i enlighet med storleken och antalet matbehållare.

Det finns också moderna högteknologiska modeller som använder infraröd uppvärmning. Denna metod låter dig uppnå de högsta värmeöverföringshastigheterna. I dessa modeller är glödlampan (röret) en värmekälla, den är också placerad vid botten av apparaten under pannan. I grund och botten används sådana matvärmare för att värma 2 rätter och sidorätter.

Bain-marie kan också skilja sig åt i hur den beredda maten tillagas. Det finns två metoder - torr och vattenbad.

Den torra metoden är en direkt metod för att påverka maten. I enheter av denna design värms luft upp, vars flöden är jämnt fördelade inuti behållaren, det vill säga konvektionsmetoden används.

Fördelen med dessa modeller är att de är mer ekonomiska.

En annan uppvärmningsmetod är ett vattenbad. I det här fallet finns det en vattenbehållare under matbehållaren. Den värms i sin tur upp av vilken kraftkälla som helst (gas, el). Stabiliteten hos den termiska regimen utförs på grund av konstant uppvärmning av ånga, som genereras i en ånggenerator från vätska, och sprids sedan jämnt inuti pannan.

I slutet av driften av matvärmaren hälls vatten ut genom den inbyggda kranen, som skyddas från oavsiktlig öppning av en speciell anordning.

För tillverkning av matvärmare servera sådant material:

• stål;
• keramik och porslin;
• värmebeständigt glas;
• natursten (marmor, granit).

Rostfritt stål bain-marie kan vara förkromad eller polerad. Vanligtvis används stål av medicinsk kvalitet, som är mycket hållbart. Matvärmare i rostfritt stål är oftast professionella och används i cateringföretag (restauranger, matsalar, snackbarer), eftersom de är praktiska i drift, kan diskas i diskmaskin och de är hållbara.

Porslins- och keramiska matvärmare värms upp väldigt snabbt. Dessutom håller keramik och porslin värmen under en längre tid än andra material. Sådana modeller har en vacker yttre design i form av intrikata mönster, dekorativa målningar.

Matbehållare av glas är gjorda av värmebeständigt glasklarar stora temperaturfall och tål höga temperaturer. Typiskt kombineras sådana modeller, kompletteras med metallinsatser och mycket sällan helt glas. De har en modern design.

Universalmodeller ger möjlighet att laga mat i glas och sedan placera den på ett uppvärmt underlag, lagra eller servera omedelbart.

Marmor används oftast för tillverkning av matvärmare för hushållsbruk. Det är miljövänligt material, värmebeständigt och hållbart. Marmormodeller kännetecknas av sin estetik och designens originalitet.

Den inre ytan på matbehållaren på matvärmare kan vara annorlunda: metall, keramik och även trä. Exklusiva och mycket dyra modeller kan ha en guld- eller silveryta.

Bain-maries designegenskaper uppfyller deras syfte.

Denna typ av matvärmare är designad och används främst i cateringanläggningar. Dessa enheter är stora i storlek och består av flera matsegment och moduler. Eftersom de är placerade på golvet har de mycket god stabilitet. Golvkonstruktioner är ofta skyltfönster med flera sektioner.

Stationära matvärmare kan också vara:

• för förrätter med torr uppvärmning;
• för huvudrätter och tillbehör med vattenbad;
• universella modeller designade för både första och andra kurser, såväl som för drycker och bakverk, där uppvärmning med infraröd strålning används.

Sådana modeller är oftast avsedda för hushållsbruk hemma, på landet, vid picknick för att upprätthålla temperaturen på tillagade rätter. De används även för vacker dukning på restaurang eller hemma. Att servera bain-marie har en liten volym - inom 5 liter. Det finns modeller med olika kraftkällor och uppvärmningsmetoder.

Det finns bordsvärmare inte bara med en matbehållare, utan även dubbla och till och med med flera behållare för att värma olika mat. I det här fallet skiljer sig behållarna i storlek: för de första kurserna är de något djupare än för den andra.

Bain-marie för de första kurserna kan vara av följande typer:

• hermetiskt förseglad rund matbehållare (som en tunna) med små ben;
• bain-marie, bestående av ett stativ, i vilket det finns brännare som håller värmen, och en matbehållare som passar på detta stativ.

  Bord bain-marie för huvudrätter är en struktur gjord av matbehållare med lock på ett stativ med en värmeanordning.

Dessa typer används i anläggningar där matberedningen utförs separat från de platser där den distribueras. Därför blir det nödvändigt att leverera det. De används också ofta under bufféer och bufféer.

Mobila modeller är matvärmare installerade på en båre med hjul. Två svängbara och två icke-svängbara gummifodrade hjul ger enkel och manövrerbar rörelse i rymden.

Det finns en annan specifik typ av matvärmare för servering av buffébanketter och bufféer - det här är Chafindish. Enligt dess designegenskaper tillhör den bordsskivan och är avsedd för andrarätter, drycker och bakverk. Chafindishs modulära design tillåter enstaka eller flera matbehållare. Dessa matvärmare har en rektangulär form, avtagbara matblock med tre standardvolymer: 1, 2 och 3 liter. Uppvärmning av mat i dem utförs med vattenånga.

Det finns många hushållsmodeller av denna användbara köksapparat. De mest populära alternativen är flera.

• Bordsmatvärmare Bekker i form av en terrin med en volym på 2,6 liter används den för att värma soppor och andra förrätter. Själva matbehållaren är gjord av värmebeständig keramik, och stativet är av polerat stål i roséguld-look. Handtaget på locket har samma design.

Locket har ett hål för ångutlopp.

• Modell Rosenberg används för uppvärmning av 2 rätter. Volymen på matblocket är 1,8 liter. Denna modell är gjord av stål (rostfritt stål). Uppvärmning sker från ett ljus. Det finns även modeller från detta märke med värmebeständig keramik eller glas bain-marie med krombas.

• Gipfel - denna modell av ovalt hushållsbord bärbart bain-marie gjord av värmebeständigt transparent glas är avsedd för förrätter. För uppvärmning används ljus. Stativet och locket är gjorda av förkromat stål med spegelyta.

Alla material som används är miljövänliga och säkra. Matbehållaren har en volym på 3 liter.

• Matvärmare Fissman. Modellerna av detta märke kännetecknas av ett brett utbud. Glas, keramik, stål kan användas som material för tillverkning. De skiljer sig åt i olika former och volymer av matbehållare.

Bordsmodellen värms upp med ljus och passar för 2 rätter.2,5-liters bain-marie är gjord av keramik, och locket är gjord av värmebeständigt glas.

• Modellmärke Mercury. Hushålls rektangulär matvärmare är en keramisk behållare för mat med bekväma handtag på ett metallställ. Det keramiska locket försluter grytan tätt. Själva bain-marie kan användas i mikrovågsugn och ugn för att baka rätter.

Materialet är av hög kvalitet. Uppvärmning sker med värmeljus.

• Ett bra alternativ för en bärbar matvärmare för bordsskivor är den universella modellen märke "Avat"... Detta är en elektrisk bain-marie, där uppvärmningen sker med hjälp av ett vattenbad. Modellen har två matblock och 2 vattentankar. Temperaturintervallet är 30-85 grader.

Du måste välja matvärmare i strikt överensstämmelse med syftet och syftet med dess användning, eftersom helt olika typer och modeller krävs för professionellt och hemmabruk.

För professionellt bruk krävs stora apparater med många behållare, gjorda för att se ut som ett skyltfönster. För små kaféer och snackbarer är bordsmodeller för olika ändamål acceptabla, för bufféer - mobila.

När du väljer modeller för hemmet måste du ta hänsyn till följande nyanser:

• Du måste välja en modell i enlighet med storleken på rummet där den kommer att användas: dimensionerna, formen och typen av bain-marie beror på det.

• Motordrivna modeller är enklare och säkrare att använda.

• Typen av uppvärmning beror på syftet: för de första kurserna är torr uppvärmning möjlig, för den andra - i ett vattenbad.

• För användning vid picknick (för att värma upp en kebab) eller andra utomhusevenemang är det bättre att välja en bärbar matvärmare.

• Det är mer ekonomiskt lönsamt att köpa en universell (med flera block) modell.

• Keramiska bain-marie skålar håller värmen bättre och under en längre tid.

• När man väljer modell för serveringsändamål är det viktigt att vara uppmärksam på designen så att den matchar andra rätter.

• Typen av lock är också viktig. Det enklaste och billigaste klassiska alternativet är ett avtagbart skydd. Men det är inte särskilt bekvämt att använda. Det gångjärnsförsedda locket är bekvämare, även om det är dyrare. Vinkeln som den kan lutas till spelar också roll: den måste vara tillräckligt stor (bäst av allt, 180 grader), annars blir det svårt att byta behållarna inuti och tvätta badet.

Alla typer och modeller av matvärmare har instruktioner för korrekt funktion, som måste studeras efter köp och strikt följa dem.

Vid drift av elektriska stationära enheter krävs:

• övervaka jordningsanordningens användbarhet;
• övervaka matvärmarens tekniska och sanitära tillstånd;
• lämna inte brännarna på om behållarna inte är fyllda med mat;
• du måste stänga av enheten i förväg (några minuter) innan arbetets slut;
• bain marie får inte användas om vattentankarna inte är fulla.

Efter att ha avslutat arbetet, tvätta noggrant alla yttre delar av stativet med varmt tvålvatten och torka sedan av dem med en trasa.

De mest lättanvända serveringsbordsmodellerna värms upp av ljus (eller spritlampor). Ljusen tänds och bain-marie ställs på bordet, vilket eliminerar behovet av ytterligare serveringsskålar.

I den här videon får du lära dig hur du lagar en maträtt på en varm tallrik, serverar den vackert och håller den varm, tack vare dess speciella design.