Typer av krukor, nyanser av val och användning

Idag är en kastrull ett av de oumbärliga redskapen för alla kök. Den används för att laga mat, stuva och till och med steka mat. Den här artikeln kommer att diskutera de mest populära typerna av krukor, nyanserna av deras val och användning hemma.

En kastrull är en slags behållare för att laga (koka, steka och stuva) mat. Till skillnad från sina föregångare (krukor) har krukor oftast två handtag och ett avtagbart och tättslutande lock.

Grytor har länge varit ett oumbärligt matlagningsverktyg i kök, och med olika former och metoder för matlagning har deras variation utökats. De mest populära typerna av krukor kommer att diskuteras nedan.

• Kazan. En vanlig typ av grytor som används för att laga pilaff och flingor. Det här alternativet är tjockare, men inte fyrkantigt, utan snarare en halvcirkelformad form. Tack vare denna form kan mat helt enkelt tyna bort under en avsevärd tid, samtidigt som den inte överkokas eller bränns. För tillverkning av en kittel är det som regel gjutjärn som används - bara det kan ge den erforderliga väggtjockleken.

• Dubbelpanna. Det speciella med att laga mat i en dubbelpanna är att maten inte har direkt tillgång till vatten eller eld, utan värms upp uteslutande tack vare ångan. Sådan mat anses vara mycket hälsosam, och grönsaker tillagade i en dubbelpanna förblir saftigare och behåller alla näringsämnen.Om vi ​​överväger utformningen av sådana krukor, bör det alltid finnas flera nivåer samtidigt. Den lägsta nivån fylls med vanligt vatten för att skapa ånga, medan de övre nivåerna upptas av mat.

• Mjölkkokare. Denna typ av kastrull används uteslutande för att koka mjölk. Vanligtvis är detta en mycket liten fyrkantig eller långsträckt panna gjord av rostfritt stål eller aluminium. Dessa krukor är utrustade med endast ett förlängt eller "sänkt" handtag för enkel hällning av mjölk i andra behållare.

• Fritös. En typ av elektronisk gryta som ofta används på restauranger och kaféer för att snabbt laga potatis och grönsaker. Funktionsprincipen för en sådan panna är att maten steks i uppvärmd olja eller fett. Oftast tillagas pommes frites på detta sätt. Det speciella med sådan mat är det höga innehållet av olja.

• En vanlig kastrull. Det vanligaste alternativet för att förbereda en mängd olika livsmedel. Dessa krukor har två handtag, ett glas- eller metalllock. För tillverkning av sådana krukor kan en mängd olika material användas, vilket kommer att diskuteras nedan.

Idag finns det flera typer av krukor, beroende på materialet för deras tillverkning, närvaron och typen av beläggning, samt användningsomfånget.

Det anses vara ett vanligt alternativ bland hemmafruar som föredrar inte bara välsmakande utan också den mest hälsosamma maten. Förutom tekniska egenskaper görs ofta emaljkrukor i en original och vacker design, vilket fängslar många hemmafruar.

Tack vare sin tunna beläggning är den här kastrullen mycket lätt, värms upp snabbt, men är tillräckligt stark för att klara höga temperaturer under en betydande tid. Det är också att föredra att förvara soppor, spannmål och annan mat i dessa krukor, eftersom emaljen har en skyddande funktion och inte tillåter metallsalter att oxidera och förstöra maten.

Men emalj har aldrig kännetecknats av höga hållfasthetsegenskaper, och därför bör en sådan kastrull behandlas med försiktighet - inga fall, ingen användning av metallskyfflar eller knivar. Allt detta tar bort emaljlagret, som sedan är omöjligt att återställa. Detsamma gäller användningen av aggressiva rengöringsmedel och rengöringsmedel och sura lösningar.

Sådana krukor kännetecknas av utseendet på "luckor" (platser för fullständig uttunning av emaljlagret), varefter det kommer att vara skadligt att använda sådana rätter. Emaljgrytor är idealiska för att laga soppor, sidorätter och kompotter, men för mat som kräver långvarig värmebehandling (som sylt eller sirap) är inte lämplig.

Idag finns det två sätt att täcka krukor med emalj - genom sprutning och doppning. Faktum är att modeller med sprutning tjänar mycket mindre, och det skyddande lagret av emalj på dem blir mycket snabbt tunnare. För att självständigt bestämma metoden för att applicera emaljen räcker det att inspektera utsidan av pannan och hitta fästpunkterna för handtagen.

Luckor på denna plats indikerar att emaljen sprayades på. Var uppmärksam på färgen på emaljen inuti krukan. Om det på utsidan kan vara helt annorlunda, är endast strikt definierade neutrala färger tillåtna inuti: svart, vit, kräm, ljusblå eller blå. Faktum är att emalj av någon annan nyans är giftig och kommer att orsaka irreparabel skada på din hälsa.

En vanlig variant av grytor som de föredrar att använda i matställen, matsalar, samt matställen för många människor. Alla kokkärl av metall, inklusive aluminium, värms upp anmärkningsvärt. Dessutom är den lätt och billig. Men från frekvent uppvärmning deformeras aluminiumbehållare, ändrar form och mörknar också.

Förutom, aluminium är inte likgiltigt för alkalier och syror som det kan reagera med. På grund av detta förändras smaken på själva maten och tungmetaller ansamlas i människokroppen, vilket med tiden kan orsaka allvarliga sjukdomar.

Aluminiumgrytor används oftast för att göra pasta, dumplings, kokande ägg, kokande mjölk. Det rekommenderas inte att använda dem för att tillaga dietmat, måltider i flera steg, såväl som alla livsmedel med hög syra. När du väljer en aluminiumpanna bör du vara uppmärksam på endast två saker: tjockleken på väggarna och botten, såväl som dess jämnhet.

Botten bör vara minst 3 millimeter tjock, och väggarna minst 1,5-2 millimeter tjocka. Du kan också välja tillval med ett bra och tättslutande lock och påskruvade snarare än svetsade handtag.

Anses vara ett av de minst populära alternativen bland moderna hemmafruar, det är uppskattat för sin hållbarhet och lätthet att sköta. Nästan alla hemmafruar anser att gjutjärn är det mest hållbara materialet för att skapa köksredskap. Dessutom är han inte rädd för några repor eller skador av metallföremål. Den individuella fördelen med gjutjärnsgrytor är naturlig non-stick beläggning, som bildas efter impregnering av gjutjärn med olja. Dessutom svalnar kokkärl i gjutjärn mycket långsamt och kan därför hålla maten varm under lång tid.

Köksredskap i gjutjärn är dock mycket tunga, vilket gör dem omöjliga att diska i diskmaskin. Dessutom har gjutjärn dålig värmeledningsförmåga, så det värms upp under mycket lång tid. Trots sin styrka kännetecknas kokkärl i gjutjärn av rost, som uppstår från vatten eller långtidslagring av grönsaker.

Högkvalitativt gjutjärn är ganska lätt att skilja från lågkvalitativt gjutjärn.... För att göra detta räcker det att vara uppmärksam på pannans färg och porositet. Om framför dig finns en slät och lätt gjutjärnspanna i ljus nyans, var säker på att den inte håller länge. Ju rikare svart färg på krukan och ju tyngre den är, desto bättre. De högsta kvalitetsmodellerna av gjutjärnsgrytor väger minst 3,5 kg med en volym på 3 liter.

Ett populärt alternativ för att förbereda grönsaksrätter med mycket kryddor och en minimal mängd olja. Sådana rätter värms upp extremt snabbt, medan praktiskt taget ingen olja krävs för att värma och steka mat - ytan säkerställer perfekt glidning av mat längs botten av pannan och förhindrar att den bränns.

Vanligtvis kommer teflonbeläggningen att bli tunnare eller skadas mycket snabbt, vilket gör krukan oanvändbar. Efter att teflonbeläggningen har tunnats ut kommer all mat gradvis att bli mättad med cancerframkallande gaser som leder till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.

Krukor med en sådan beläggning håller i bästa fall inte mer än ett år, varefter disken måste bytas. Oftast används teflonbelagda krukor för att tillaga hälsosam mat. Teflon gör att grönsaker kan tillagas bra utan att låta dem brännas eller förlora sin rika smak. När du väljer sådana enheter bör du först och främst vara uppmärksam på flerskiktsbeläggningen - ju tjockare den är, desto längre kommer rätterna att tjäna dig. Som regel anges antalet lager på förpackningen.

Ett annat alternativ för köksredskap. Det går inte in i någon reaktion med syre eller mat under uttunningen av dess väggar. Den håller temperaturen perfekt, dessutom tål den kyla, så att den säkert kan lagra mat i kylrum. Att steka i dessa pannor bränner inte maten, även om den inte har ett non-stick lager.

Men sådana krukor väger ganska mycket och tål inte heller att falla på plattor eller plattor. Det finns ofta repor på keramik, vilket kan göra det svårt att laga mat i dem i framtiden. Förutom det faktum att keramiska rätter är mycket dyrare än alla andra alternativ, behöver du en flamspridare för att använda keramiska krukor på gasspisar.

Undvik extrema temperaturer när du använder keramiska krukor. Så det är bättre att inte lägga uppvärmd keramik i frysen, och den kalla keramiska kastrullen som du precis tog med från balkongen ska få stå lite i rumstemperatur.

Faktum är att keramen spricker och spricker på grund av temperaturförändringar. Det är också möjligt att bilda chips om allt vatten som ett resultat av tillagning från behållaren kokar bort från behållaren och du inte lägger till det ännu. När det gäller valet av en keramisk panna, här är det värt att bara uppmärksamma modellens vikt och tjocklek. En keramikkruka av hög kvalitet bör ha en väggtjocklek minst 4 millimeter, och väga minst 2 kg med en volym på tre liter.

Glaspannor skiljer sig från andra grytor i en mängd olika utföranden, såväl som i ett trevligt utseende. Glasvaror är billigt och vackert, efter att ha lagat det, utan att tveka, kan du omedelbart servera det till bordet, eftersom det ser harmoniskt ut med alla apparater och rätter. Glas rostar inte, maten bränns inte eller förstörs inte i den.

Glas är absolut säkert och avger inga skadliga ämnen vid värmebehandling. Glaset är lätt att rengöra tack vare sin släta beläggning och tål även diskmaskin. Glas är motståndskraftigt mot temperaturer, behåller värmen under lång tid och försämras inte vid förvaring i kyla.

Men för en sådan panna behöver du också en eldavdelare eller en skiljevägg (som i ugnar). Det är dåligt resistent mot droppar och tryck, minirepor från bestick och till och med från mat finns kvar på glaset. Dessutom tål glas inte temperaturförändringar och kan helt enkelt spricka. Glaspannor idealisk för att göra soppor, sidorätter och avkok, spannmål.

Det är dock bäst att inte använda detta material för stekning och stuvning. Glaset mörknar och blir ömtåligt från långvarig temperaturexponering. Ett karakteristiskt kännetecken för lågkvalitetsglas är närvaron av flera luftbubblor, som i framtiden, om pannan används felaktigt, kan leda till sprickor och chips. Se också till att glaset är genomskinligt och lätt blåaktigt - denna färg indikerar kvalitet och styrka.

Ett populärt köksredskap på marknaden idag, som finns i alla järnaffärer. Det är rätter i rostfritt stål som professionella kockar föredrar att använda när de förbereder sina köksmästerverk. Rostfritt stål har unika hållfasthetsegenskaper - den är stöttålig, är inte rädd för repor eller fall, den kan fungera i 5 eller fler år. Dessutom fördelar dessa rätter värmen jämnt över hela kroppen. Den är mycket lätt att rengöra, eftersom den tål aggressiva produkter.

Nackdelarna med skålar av rostfritt stål är betydande kostnader, låg värmeledningsförmåga. Dessutom bildas ränder på rostfritt stål med tiden som inte kan tas bort. Rostfritt stål mörknar och tappar sin lyster med tiden.

Sådana redskap är lämpliga för alla metoder för matlagning, men de fungerar bäst för att stuva och koka grönsaker, kött och flingor. När du väljer kastruller av rostfritt stål bör du vara uppmärksam på följande parametrar som anges på botten av kokkärlet.

• Vanligtvis anges följande nummer där: 18/10, 08/13, 12/13... Den första talar om andelen krom i legeringen, den andra - om nickelhalten. Som regel, ju högre värden på den första siffran är, desto bättre blir de köpta rätterna. Det bästa förhållandet är 18/10 - jag är medicinskt stål.
• Var också uppmärksam på tjockleken på väggarna och botten. Väggarna bör inte vara tunnare än 0,5 mm och botten bör inte vara mindre än 3 mm. Tänk på att ju högre dessa värden är, desto bättre värms maten upp och desto jämnare fördelas all värme och värme över disken. Det perfekta alternativet för hälsosam matlagning är att köpa en grytform i rostfritt stål med dubbel eller tre väggar.

Också ett av alternativen för professionell användning. Hon har en fantastisk värmeledningsförmåga, vilket gör att du mycket snabbt kan förbereda vilken maträtt som helst: från grundlig stekning till delikat temperaturbearbetning av mat utan risk att brännas. Dessutom är koppar faktiskt säkert för hälsan, eftersom det inte avger några skadliga ämnen vid uppvärmning.

Det är de hamrade modellerna av kopparkrukor som är särskilt värdefulla. Man tror att detta ökar pannans livslängd med flera gånger.

Kokkärl i koppar är extremt tungt, vilket kan orsaka problem under diskprocessen. Det kostar betydligt mer än andra metall-, glas- och även vissa keramiska modeller. Utöver detta behöver själva kopparn också konstant underhåll - utan regelbunden gnuggning kommer den att förlora sitt behagliga utseende, och den blir också grov. Dessutom är alla repor och bucklor perfekt synliga på koppar, eftersom det tillhör mjuka metaller.

Kökskärl av koppar är lämplig för alla användningsområden - från kokning till stuvning och stekning. Men bäst av allt, hon klarar av vegetabilisk mat tack vare tekniken för skonsam eld. Enligt recensioner, när du väljer kopparrätter, måste du först och främst vara uppmärksam på vikten.

Beroende på syftet med rätterna väljer värdinnorna krukor med en viss volym och storlek.

• Universella modeller... Som regel är det gjutjärns-, teflon- eller aluminiumgrytor med en volym på 3 liter. Dessa parametrar är tillräckligt för att göra soppor, kompotter och tillbehör för en stor familj.
• Modeller för en stor familj. Volymen av sådana krukor beräknas med en hastighet av 1 liter per familjemedlem. En familj på 4 är alltså beroende av att köpa en 4-liters kastrull (när det gäller flingor, sylt, soppor och drycker). För hemmafruar som föredrar att laga mat flera dagar i förväg, bör krukorna vara större - upp till 10 liter.
• Små modeller för grönsaker och ägg, tillbehör. Dessa är vanligtvis små metall- eller keramikkrukor med en volym på 1 till 2 liter. Dessa grytor behöver inte vara överdimensionerade eftersom de används för att tillaga snacks, inte huvudrätter.

När du väljer storlek på pannan är en av de viktiga parametrarna också diametern. Till exempel, för rätter med en volym på upp till 2 liter, bör den ideala diametern inte vara mer än 18-20 centimeter.

För medelstora krukor - inte mer än 25 centimeter. Med särskild uppmärksamhet är det värt att välja grytor, om du ska använda dem i ugnar, ångkokare eller ugnar - se till att storleken på modellen passar in i matlagningsområdet. Det är bäst att få flera krukor i olika storlekar på en gång, men av olika material.

Tyvärr, på grund av vissa material, är arbetet med utformningen av krukorna begränsad. Förutom, professionella kockar föredrar högkvalitativa snarare än vackra rätter. Det finns runda, fyrkantiga, ovala och halvcirkelformade krukor.Var och en av dessa alternativ används för att tillaga specifika livsmedel.

Diskens färgschema är endast möjligt för emaljerade och aluminiummodeller, såväl som för krukor i rostfritt stål. Särskilt populära nyligen är emaljkrukor i Provence-stil som visar blommor och växter. När det gäller metallalternativen föredrar tillverkare här en enfärgad målning av pannans ytterväggar.

De mest populära nyanserna är röd, blå, vit och grön. Glaspannor kan också skryta med en mängd olika färger, men designen måste appliceras på klart glas.

Innan du köper en kruka bör du noggrant undersöka den för defekter. Oavsett vilket material modellerna är gjorda av bör du välja en kastrull med tjockare väggar och en botten. Detta är nyckeln till en lång livslängd på disken. Var också uppmärksam på antalet lager av non-stick beläggning. Ta en titt på pannans handtag - för högkvalitativa och hållbara modeller bör de skruvas fast, inte svetsas.

Var noga med att kontrollera modellen för chips, sprickor eller bubblor (i glasmodeller), kontrollera även beläggningens jämnhet, botten och förekomsten av repor. Olika kastruller passar till olika typer av mat. För matlagning av grönsaker är glas- och keramikgrytor mer lämpliga, och metallmodeller är lämpliga för matlagning eller stekning av kött. Glöm inte att köpa minst en liten kastrull i rostfritt stål för att göra flingor och såser.

Varje material som krukor tillverkas av måste vårdas. Om samma rostfria stål inte är rädd för vassa och tunga föremål, kan kopparskålar skadas allvarligt av dem. Glöm inte heller regelbunden förebyggande undersökning och rengöring av krukor, så att du kan identifiera eventuella problem i ett tidigt skede och även förlänga produktens livslängd.

Oavsett tillverkningsmaterial och beläggning av disken låt dig inte ryckas med när du använder aggressiva rengöringsmedel för att rengöra den.

För information om hur du väljer rätt panorering, se nästa video.