Hur väljer man en stekpanna för en induktionshäll?

Att laga mat med en stekpanna är ett bekvämt och enkelt sätt att laga mat. Men att byta köksutrustning kan ställa en värdinna inför ett svårt val. Vilken är den bästa induktionsstekpannan? Varför måste man ge upp de trendiga keramiska brasarna och kan en grill eller wok kombineras med den här typen av spishäll? Visst kan en del av hushållsartiklarna lämnas kvar.

Men för att svara på frågan: vilka stekpannor är lämpliga för induktion, förklarar experter ganska förväntat behovet av att köpa rätter med en speciell etikett. Du kan hitta det i nästan vilken butik som helst - tillverkare ser till att deras publik har ett bra urval av alternativ för köksredskap.

En sak är viktig: Grillpannor och andra liknande produkter måste ha en bas av ferromagnetisk legering.

Det verkar som att det är väldigt enkelt att kontrollera om en stekpanna är lämplig för en induktionshäll. Du kan ta upp magneten för att se hur väl den attraherar metallytan. Men i praktiken är allt mycket mer komplicerat. Om metallen i den uppvärmda botten visar sig vara otillräckligt permeabel för elektromagnetisk strålning, kommer det att vara möjligt att värma upp den under mycket lång tid.

Värmeöverföringen kommer inte att räcka till för stekning eller bräsering, utan elräkningarna rusar till oändligheten. Alla metaller är inte ferromagnetiska. I de flesta fall faller kol och rostfritt stål och gjutjärn i denna kategori. Men närvaron av olika tillsatser kan leda till att metallens ferromagnetiska egenskaper märkbart försämras. Respektive, lång uppvärmning är vanligtvis karakteristisk för stål med hög halt av nickel och krom, vissa typer av gjutjärn.

För att vara säker på att pannan har exakt rätt parametrar bör du köpa Special-rätter... Det kommer inte bara att tillåta användning av induktionsspisar av alla slag utan problem, men det kommer också att ge en möjlighet att spara energi som läggs på matlagning.

Den speciella beteckningen med vilken sådana rätter är märkta ser ut spiral. Märket finns på förpackningen, men oftast appliceras det direkt på botten av pannan från utsidan.

Förutom den önskvärda närvaron av en speciell markör som bekräftar anpassningen av produkten för att fungera med induktionshällar, det finns andra krav också.

• Rätt mått. Det är optimalt om det upptar från 80 till 100% av kokplattans yta. Med en täckning på mindre än 70% startar induktionsprocessen helt enkelt inte - kontakten kommer inte att räcka för att slå på kaminen.
• Botten i flera lager. Det är särskilt viktigt för icke-runda pannor. Det är optimalt om det finns ett material som fördelar värmen bra inuti stål"pajen" av två metallplattor. I allmänhet är det tillräckligt att botten har de nödvändiga egenskaperna - detta gör att du kan skapa keramik, aluminium och andra typer av pannor med en kombinerad bas. Denna lösning kan användas på en induktionshäll.
• Slät och platt bas. Det bidrar till korrekt användning av värme, sparar energi. Om mindre än 70 % av bottenplanet ligger intill brännaren kommer kaminen helt enkelt inte att fungera. Det är därför gamla kokkärl ofta inte är lämpliga - deras långa uppvärmning är förknippad med lös kontakt med induktionsspolen.

Det finns olika typer av kokkärl som används vid matlagning. När det gäller en induktionshäll måste de märkas med en lämplig skylt för att bekräfta bottnens ferromagnetiska egenskaper. Dessutom är närvaron av en tillräckligt tjock botten viktig.

Den största skillnaden mellan kokkärl för induktionshällar är tillverkningsmaterialet - oftast är det titanbelagt aluminium, stål, gjutjärn, som har de nödvändiga parametrarna för snabb och jämn uppvärmning. När det gäller uppdelningen i typer och typer talar vi här främst om produktens funktionella syfte.

Den har vanligtvis en kvadratisk eller rektangulär form. För att samverka med induktionshällen har grillpannan en rund botten, varifrån resten av ytan sedan värms upp. Det är ett bekvämt och säkert alternativ för att grilla kött och fisk hemma. Den invändiga räfflade botten gör att du kan få ett vackert mönster på matens yta – precis som efter en grill, utan att lämna ditt hem.

Köksredskap, traditionella för länderna i Sydostasien, är inte lämpliga för induktionshällar i sin klassiska design. Men det finns speciella serier av kokkärl med wokeffekt, deras botten är jämn och ganska bred, nödvändigtvis gjord av en ferromagnetisk legering... Väggarna i sådana modeller är ganska tunna, väl och snabbt värms upp över hela området. Dessutom finns specialhällar med sfäriska brännare tillgängliga för att få effekten av att sänka ner produkten i lågans värme.

Att baka pannkakor kräver speciella redskap. Stekpannor för dem i fallet med en induktionsspis görs nästan platt, med sidorna med en låg fas. Det är lätt att ta bort färdiga pannkakor och pannkakor från dem, för att vända på produkterna under stekningsprocessen. Nödvändigtvis non-stick beläggning, botten kan vara ganska tunn - ganska jämn uppvärmning är viktig. Den optimala diametern är 20-25 cm.

De är designade för långvarig sjudning av mat inuti. Det är därför det rekommenderas att välja tjockväggiga kokkärl i gjutna aluminium eller gjutjärn. En induktionsskiva placeras i botten av en sådan skål (den kan också vara på locket om den används som en separat behållare). Formen på braziern är rektangulär eller oval, den kan placeras direkt på brännare som stöder uppvärmning längs en förlängd krets.

Betyget av de bästa tillverkarna är inte komplett utan följande märken.

• Hackman - Finskt företag specialiserat på tillverkning av kokkärl för induktionshällar. Skiljer sig i grundlighet i inställningen till utvecklingen av sina modeller. Bland märkets produkter utmärker sig Matador-serien av stekpannor för hemmabruk med en inre keramisk beläggning och en bas av gjutjärn eller rostfritt stål.

• Woll Är ett tyskt premiummärke. Lägger stor uppmärksamhet inte bara på funktionalitet, utan också till estetiken hos sina produkter. Företagets sortiment inkluderar både klassiska pannor och wokar, kastruller, braziers för att tillaga mer komplexa rätter. Non-stick-beläggningen är gjord av titan.

• Fissler Är en annan tysk tillverkare som säger sig vara världsledande i klassen av kokkärl för induktionshällar. Företaget producerar klassiska pannkakor och pannkakor, wokar, utrustade med en non-stick keramisk beläggning. Kokkärl leder värme bra, gör det möjligt att kontrollera stekningsintensiteten.

• Rondell Är ett tyskt märke som producerar så populära stekpannor som Walzer med en trelagers titanbeläggning och en aluminiumbas. Den populära Evolution-R-serien är utrustad med en inre beläggning i flera lager med diamantspån för ökad hållbarhet. Det icke-borttagbara, värmeisolerade handtaget tillåter upphängning av tallrikar. Kokkärlens livslängd är cirka 2 år. Den mest populära storleken är 28 cm i diameter.

• Riess - Österrikisk tillverkare, främst känd för europeiska konsumenter. Den producerar produkter i mellanprissegmentet, erbjuder stålpannor med flerlagers emaljbeläggning. Kobaltblau-serien är positionerad som en professionell sådan, det finns kastruller i diametrarna 24, 28 och 30 cm Produkter absorberar inte lukt, är lätta att rengöra även i diskmaskin och har hög uppvärmningshastighet. Den optimala lösningen för varje dag.

• Baf Är ett tyskt märke i premiumsegmentet. Bland de senaste landvinningarna är serien "Gigant newline", tillverkad enligt de modernaste standarderna. Bottentjockleken når 9 mm, kastrullerna är utrustade med en hållbar non-stick-beläggning, ett bekvämt avtagbart gummerat handtag. Men det finns också begränsningar - disken tål uppvärmning upp till endast +260 grader utan förlust av non-stick egenskaper. Linjen innehåller djupgjutna pannor från 20 till 32 cm, pannkaksformar.

• Tekoma Är en tjeckisk tillverkare känd för sitt innovativa tillvägagångssätt för att skapa en non-stick beläggning. Den fick namnet "i-Premium Stone", har egenskaperna och strukturen som natursten. Den inre beläggningen är strukturerad. Men det finns också nackdelar - begränsningen av temperaturregimen, vägran att rengöra med hårda slipmedel, behovet av att använda värmebeständiga teflonblad.

• stuga Är ett amerikanskt varumärke som specialiserat sig på att skapa kokkärl i gjutjärn. Slitstarka kokkärl misslyckas nästan aldrig. Priset på produkterna är ganska budgetmässigt, det finns ett brett utbud av storlekar.Men nya gjutjärnsprodukter kräver ett speciellt tillvägagångssätt - de måste härdas så att maten inte bränner fast på väggarna i framtiden.

• Fissman Är ett danskt företag som tillverkar kokkärl för induktionshällar, inklusive de med non-stick beläggning baserad på stenflis. Grunden för kokkärlet är aluminium, botten är flerskikts, det ger en hög uppvärmningshastighet. Men det finns också nackdelar - företaget verkar i budgetsegmentet och bryr sig inte för mycket om beläggningens tillräckliga tjocklek, så det är lätt att skada det.

• Tefal - ett franskt budgetmärke som låter dig köpa både en uppsättning och individuella kastruller med önskad diameter. Mellanpriskategorin gör inte märkets produkter mindre populära. Det är ganska hög kvalitet och modernt. Alla Tefal-pannor har en egen uppvärmningsindikator, Pro C non-stick-beläggning, bekväma ergonomiska handtag (i vissa modeller är de avtagbara). Bland de populära modellerna kan man urskilja "Meteor" - en serie med en beläggning som imiterar en sten.

Valet av en stekpanna för en induktionshäll påverkas inte bara av modellens kompatibilitet med en specifik typ av häll. Parametrar som ergonomi, bekvämlighet och användarvänlighet, funktionalitet och tillförlitlighet hos produkten är av stor betydelse. Även den bästa pannan kommer inte att värma botten jämnt om den är för stor för den valda kokplattan. Och den snabbt slipande beläggningen kommer snabbt att omintetgöra alla fördelar med non-stick-funktionen.

När du väljer en stekpanna för en induktionshäll finns det flera kriterier att vara uppmärksam på.

• Tillverkningsmaterial. Hållbart gjutjärn eller koppar, som har god värmeledningsförmåga, anses vara optimalt. Rostfritt eller emaljerat stål är ganska tunt och kräver ytterligare ytterbeläggning. Aluminium gör pannan så lätt som möjligt.
• Beläggningstyp. Bland non-stick-tekniker är alternativet för diamantdamm ledande idag - det är extremt hållbart, inte benäget att bilda effekten av punktuppvärmning. Men det ökar kostnaden för produkten avsevärt. En mer budgetlösning skulle vara titan eller keramisk beläggning. Det förhindrar också att maten brinner och hjälper till att förhindra att lukt absorberas i diskens väggar.
• Diameter... Stekpannor för induktionshällar görs vanligtvis med en diameter på 25-30 cm.Detta räcker för matlagning för 2-4 personer. Men det är värt att fokusera på induktionshällens konturer - de måste fyllas med mer än 70%.
• Höjden på sidorna... För stekning och stuvning av rätter väljs kastruller eller pannor med höga (7-10 cm) sidor. Pannkaksmodeller har låga väggar på 1-2 cm Liknande alternativ väljs för att laga kotletter och potatispannkakor.
• Nedre funktioner. Den ska vara flerskiktad, tjock (helst ca 1 cm), platt. I rätt kastrull kommer maten inte att brännas, den värms upp jämnt.
• Typ av handtag. De kan vara stationära - fixerade på permanent basis, avtagbara. De senare är mer bekväma att tvätta och lagra. Det optimala materialet är bakelit, som förblir kallt även när diskens väggar är uppvärmda.

För information om hur du väljer en stekpanna för en induktionshäll, se nästa video.