Egenskaper och typer av uzbekiska rätter

Den traditionella smaken, som de nationella uzbekiska rätterna kan ståta med, fascinerar många människor. Den sticker ut för sitt trevliga utseende, och lika viktigt är hantverkarnas månghundraåriga erfarenheter bakom dessa produkter. De produktionsmetoder som har utarbetats under århundradena används fortfarande, och därför förtjänar produkterna från krukmakare i Uzbekistan maximal uppmärksamhet.

Det uzbekiska tillvägagångssättet för att göra serviser innebär användning av både enkel bränd lera och keramik. I processen att arbeta med produkter används handmålad "Kärnmjölk". Den klassiska orientaliska stilen ser alltid harmonisk ut både i sig själv och som en del av interiören. Sofistikeringen av det uzbekiska tillvägagångssättet gör att du kan ge komfort och en varm atmosfär. Hantverkare vet hur man uppnår en tydlig separation av motiv.

Keramiska produkter och porslin i Uzbekistan började tillverkas även under existensen av Great Silk Road. Tidigare började deras produktion i staden Rishtan. Den klassiska prydnaden på den tiden var "Kärnmjölk" - detta var namnet på mönstret av bomullsblommor. Till en början, i och runt Rishtan, tillverkades all keramik strikt för hand. Detta fortsatte fram till nittonhundratalet. Det var först på 1920-talet som man började skapa fabriker istället för verkstäder.

Själva de gamla hantverksverkstäderna stängdes efter hand. Krukmakare som arbetade i dem tidigare lämnade antingen helt sitt hantverk eller flyttade som anställda till stora företag. Nu finns det två huvudfabriker som är verksamma här - Asia Pines Ceramic och Simax F + Z.

Men porslinsfabriken i Tasjkent, som försåg stora territorier med rätter för flera decennier sedan, fungerar nu inte.Tidigare gjorde man rätter märkta i botten med fågeln "Anko". Nu produceras produkter av samma typ i:

• andra städer i Uzbekistan;
• PRC;
• Kalkon.

Målningen, som används i den uzbekiska keramikindustrin, liknar till det moderna Gzhel. Och detta är en ganska naturlig likhet. Stildragen togs upp av mästare från de gamla ryska regionerna. Endast specifika bilder plockades upp mer bekanta för vår köpare.

För att servera pilaff används oftast tallrikar för 4, 5 eller 6 personer. Dessutom lägger samma uppsättningar vanligtvis till huvudrätten med en diameter på upp till 0,5 m. Det finns också teset, som inkluderar keramiska tekannor och koppar, där du kommer att behöva hälla teet. Stora platta rätter som kallas lyagan förtjänar en separat diskussion. De är placerade i mitten av bordet.

Diametern på lagans varierar från 0,1 till 0,3 m. De kan ta många olika former:

• fyrkant;
• cirkel;
• oval.

De äldsta typerna av servis i Uzbekistan dök upp i Khorezm. Hittills tillverkas keramik där strikt enligt de gamla reglerna. Endast klassiska motiv och naturliga tekniker används. Det finns ingen anledning att frukta att du någonstans kommer att stöta på moderna, tillverkade på en kemisk fabrik, färg eller syntetisk lack. Målningen av Khorezm-rätter innebär applicering av stiliserade kronblad.

En dolk placeras i mitten av någon av dem. Dess närvaro i ritningen är inte oavsiktlig - det är en gammal symbol, som i mytologi krediteras med förmågan att skydda ägarna av rätter. Samtidigt antas skydd inte bara från personliga fiender, utan också från alla typer av problem som inte är förknippade med specifika människor.

Khorezm-prydnader är väl igenkännliga, och lokala hantverkare undviker flitigt alla innovationer om det inte är absolut nödvändigt. Det är därför de lyckas hålla den extraordinära färgglada smaken oförändrad. En annan bra typ av antika köksredskap är Rishtan. Keramiken som tillverkas i denna stad är känd av kännare över hela världen. Den sticker ut inte bara för sina ovanliga mönster, utan också för den sällsynta smaragdfärgen.

Alla råvaror för produktionen tas direkt från stadens utkanter. Här gör de både lerämnen och färger som appliceras på den färdiga produkten. Ritningarna är förstås inte valda bara så. Alla souvenirprodukter som tillverkas i Rishtan har en strikt definierad betydelse. Det kan dechiffreras, med exakt kunskap om det uzbekiska folkets kulturella kod. Rishtans hantverkare tror att de har tillgång till den bästa leran i världen.

Det finns till och med en uppfattning om att det inte kräver förhandsbehandling. Färgämnen erhålls från örter som växer nära staden. Receptet för färgblandningen valdes i antiken. Fram till nu följer keramik i Rishtan-stil helt dessa proportioner.

Men samtidigt finns det ingen stereotyp i designen av produkter. Vilken mästare som helst har sina egna lokala produktionshemligheter. På grund av detta är nästan varje produkt unik, och tillverkarens hand är säkert igenkänd av alla kännare. Vissa uppsättningar av fat och teserviser är gjorda i författarens stil. Summan av kardemumman är att deras skapare helt överger alla kanoner och återger bara allmänna nationella motiv.

Uzbekiskt liv kan inte föreställas utan små och stora skålar. Halvklotformade koppar utan handtag finns i alla hem. Mycket ofta finns det även miniatyrskålar som används för konjak och vodka. Samtidigt ignoreras förbud från prästerskapets sida – ändå kan 2000-talet inte annat än påverka.Behållare större än skålar - lie eller kasa (beroende på uttalet) - behövs för soppa, sås och andra flytande eller halvflytande rätter. Flätor är gjorda i olika storlekar. Men oftast används lagans. De behövs för fast och smulig mat. Flytande mat läggs inte i dessa rätter.

Det finns ett antal rätter som ser ut som lyagan, men som skiljer sig åt i namn. Detta namn innehåller alltid ordet "tovok" i en eller annan form. Det betyder bara bokstavligen "skål" eller "fat".

• Nim-tovok - översatt som "delvis öppen behållare". Utåt ser det ut som en stor skål med relativt blygsamma sidor.
• Tovoki Labgardon - det är vanligt att översätta som "ett fat med böjda kanter." Det är faktiskt något vridet runt omkretsen.
• Porum-tovok - platta rätter avsedda för bröd och bakverk.
• Andijan tradition order att använda palovok. Som du kanske kan gissa behövs den för att äta pilaff. En egenskap hos ett sådant kärl är dess placering på ett ben. Olja rinner ner genom de höga väggarna till botten av skålen. Därför kan du njuta av den orörda smaken av aromatisk pilaff. Viktigt: i Tasjkent, till skillnad från Andijan och Fergana, används inte pallar. Förmodligen handlar det om olika fetthalter i själva rätterna.
• Även i Andijan och i Ferganadalen i allmänhet används dam-tovoks ofta... Detta är en maträtt som även har funktionen som lock. I grund och botten behövs det inte för att servera mat på bordet, utan för att lägga ut individuella ingredienser. När du går in i det uzbekiska köket kan du ofta se hur kocken lägger kokta köttbitar i dam-tovok.

Khorezm överraskar turister och kännare av exotism med en annan typ av keramisk servis - badia (i ett annat uttal, bodiya). Badia skiljer sig från lagan i större djup och höjd på sidan. Ytterväggen kan placeras rak eller i en vinkel på 85 grader. Men det finns också mellanalternativ - med en relativt utjämnad fas. Eftersom bodia alltid placeras på ett högt ben, antar vissa experter att det har blivit en sidoutveckling av dam-tovoks.

En ännu större maträtt kallas togora - bokstavligen "skål" eller "bassäng". Togora tillverkas inte bara av keramik, utan ibland också av metall. Detta är dock inte någon specifik typ av rätter, utan snarare ett samlingsnamn för stora djupa kärl. När du köper online eller beställer från en katalog är det därför viktigt att tydligt ange vad som avses. Metalltogorer, till skillnad från keramiska, har inget speciellt dekorativt värde.

Förutom den allmänna klassificeringen av uzbekiska rätter är det viktigt att känna till andra nyanser. I Rishtan lägger hantverkare-keramiker ibland ner vass eller en fågelfjäder i leran. De tomrum som bildas under den efterföljande bränningen gör de färdiga behållarna lättare och ger en sken av en termoseffekt. För att få ishkor-glasyr:

• samla växten med samma namn;
• Bränn det;
• aska bränns vid en temperatur på över 1200 grader så att kristaller uppstår;
• mala kristallin aska;
• blanda det med kvartssand;
• en liten mängd mjöl och krossade vita småsten tillsätts.

Oavsett receptets invecklade egenskaper och tekniska nyanser har den sanna "Rishtan" små sprickor. Enligt dem är originalprodukten korrekt igenkänd; förfalskningar saknar alltid det minsta fel.

Huvudföretaget i Uzbekistan för tillverkning av servis är Pakhta-företaget. Hon gör:

• mjölkmän;
• tekannahattar med stativ;
• vaser;
• frukttillverkare;
• set för kryddor;
• tandpetare;
• pepparkrukor;
• saltkar;
• skålar;
• såsbåtar och salladsskålar;
• triangulära, rektangulära, ovala plattor.

Totalt finns det över 80 varianter av sådana rätter... ”Rishtan keramik” ligger inte heller efter. Produkterna från detta företag kännetecknas av deras ljusstyrka och skönhet. Hon förkroppsligar verkligen idealet för traditionella uzbekiska rätter. Målning utförs alltid i samma typ, vilket gör att du kan plocka upp set från enskilda komponenter utan problem.

I nästa video hittar du för- och nackdelar med uzbekiska kittel, knivar och redskap.