Allt om keramik

Lera är ett av de material som mänskligheten har använt sedan urminnes tider. Det var och används ofta för att göra rätter av det. Men bakom den skenbara enkelheten hos lerbehållare finns det många intressanta och viktiga saker.

Själva uppkomsten av keramik är extremt intressant. Tillverkningen av keramik började för flera tusen år sedan. Keramik var en av huvudaktiviteterna i någon forntida civilisation. Senare dök mer avancerade material upp (porslin och lergods), men var och en av dem har sina egna nackdelar. Yrket som krukmakare respekterades, men kraven på personer som var anställda i det var mycket stränga.

Man tror att den tidigaste var en sådan mängd olika rätter som en gryta. Det enklaste sättet att få det är på en handhållen keramikerhjul. I århundraden har denna typ av servis dominerat i olika delar av världen.

Framväxten av storskalig industriell produktion av keramik på 1800-talet utökade sitt sortiment och gjorde det möjligt att tillverka lerprodukter nästan obegränsat.

Men de forntida mästarnas förtjänster förblir ovärderliga i sitt värde. Man tror att keramik började i början av medel- och nystenåldern. I vårt land, redan under tidig medeltid, ägnade hundratals och tusentals sig åt keramik. På den tiden kom mest ovala krukor och grytor ut från verkstäderna. Deras form var inte oavsiktlig - rätterna gjordes så att de passade in i en rysk ugn.

Formerna och storlekarna kan variera mycket.Varje mästare hade sina egna produktionshemligheter och höll dem noggrant hemliga. Köksgrytor av lergods var mycket dyra på grund av sitt hantverk och behandlades därför med respekt. Sådana rätter var utrustade med en mängd olika kulturella betydelser.

Redan nu, när stora partier av köksredskap tillverkas i fabriker utan problem, är det ganska många som tillverkar dem i hemverkstäder.

Som i gamla dagar utvinner erfarna keramiker råvaror för produktion på egen hand och tar dem själva till de villkor som krävs. Du kan göra något gott av både röd och vit lera bara om det:

• oljig;
• innehåller inte främmande inneslutningar och små stenar;
• förvaras vid en strikt definierad luftfuktighet.

Vit lera används oftast. I sin naturliga form är den målad i en gråaktig ton. När sådan råvara eldas blir det elfenben. Röd lera innehåller järnoxid och får sin karakteristiska färg efter bränning. Det är lätt att skulptera en sådan ras, den är inte benägen att smula sönder.

Rå porslinslera har en grå färg och blekar vid bränning. Den hårdaste sorten är från början svart eller mörkbrun. När den bränns är den målad i elfenben. Krukmakare särskiljer också lera genom sin smältpunkt. Både i storskalig och i hantverksproduktion försöker man täcka färdiga produkter med glasyr eller emalj, andra föreningar som hjälper till att uppnå de nödvändiga egenskaperna.

Det finns också redskap utan föroreningar: de är vanligtvis gjorda av terrakotta (röd lera) eller svart keramik.

Tjocka väggar värms upp långsamt, och denna egenskap uppskattades redan i antiken. Köksredskap gjorda av rökt keramik tillverkades och tillverkas för att baka olika rätter.

Under keramiks långa historia har många typer av keramik skapats. Men allt skapas med ungefär samma teknik (med sällsynta undantag). Leran måste fuktas, eftersom det är omöjligt att komprimera den ordentligt när den är torr. Sedan knådar de det och gör om det till buntar. Denna metod för att få ämnen är mer praktisk än att använda hela bitar. Vidare, som i forntida tider, torkas och bränns alla arbetsstycken.

Redan i gamla tider blev det klart att lergods är mycket lämpligt för köksändamål. Bränd lera är naturligtvis naturlig, det finns inga främmande ämnen i dess sammansättning som kan orsaka skada. Lerbehållare, om de är välgjorda, framkallar känslomässig inspiration och gläder ögat. Detta gäller även för de "enklaste" koppar och krukor; originalprodukter ser ännu trevligare ut.

Vanlig lerbaserad keramik har en rad värdefulla egenskaper som porslin och lergods inte har.

Om du häller kompott i en lerkanna och sedan lägger den på en soldränkt fönsterbräda, förblir drycken sval flera timmar senare. Te, kaffe, kakao håller sig varmt länge, mjölk behåller sin smak längre och blir inte sur.

Användningen av lergods uttrycks också i det faktum att torra, bulkprodukter kan lagras i den. Mjöl och spannmål i en keramikkruka lockar inte insekter. Hållbarheten för lök, potatis och andra rotfrukter förlängs. Medicinalörter förvaras också väl i lergodsbehållare. De porösa väggarna ger god ventilation och bevarar de läkande egenskaperna.

Om kokkärlet är avsett för matlagning kan det placeras i både en el- och en gasugn. Du kan lägga alla lerbehållare i mikrovågsugnen, förutom:

• kaffekannor;
• kannor;
• tekannor.

Om kylda, speciellt frysta livsmedel förvaras i en kastrull, är det inte önskvärt att lägga in den omedelbart i en förvärmd ugn eller mikrovågsugn. Därför måste du lägga mer tid på gradvis uppvärmning. Att hälla kokande vatten omedelbart i lergods är också opraktiskt.

En annan nackdel är lätt absorption av fett och andra föroreningar.

Lerrätter kommer att behöva ständigt skydda mot fall och stötar. Även om den inte spricker så får den säkert flera sprickor.

Låg värmeledningsförmåga ökar risken för sprickbildning, även vid "normal" användning. Å andra sidan tolereras höga och låga temperaturer själva (om det inte finns några skillnader mellan dem) väl av lera.

Lerrätter är mycket lätt mättade med olika dofter. Det är därför det är tillrådligt att endast använda det för att lagra och förbereda vissa specifika produkter.

Disken ska brännas noggrant, utan att placera den direkt i en varm ugn. Dessutom håller temperaturen på en måttlig nivå genom hela processen, kan du uppnå mycket bättre resultat.

Separat bör det nämnas hur man förbereder sig för att använda keramik för första gången efter köpet.

För att göra detta, hon:

• tvättas ordentligt;
• fyll med vatten (valfritt - med tillsats av läsk);
• sätt i en varm ugn och koka upp;
• stäng av värmen och låt svalna.

Ytterligare lerkrukor avsedda för bakning måste beläggas med vegetabilisk olja från insidan. Sådana åtgärder gör det möjligt att undvika uppkomsten av mikrosprickor. Skölj behållarna senare före varje användning.

Därför, om receptet kräver tillagning vid hög temperatur, kan du öka värmen ytterligare och tillaga rätten längre.

Det är omöjligt att ge exakta rekommendationer om denna poäng: alla kockar väljer de nödvändiga parametrarna genom försök och misstag. När det gäller tekannor av lera bör du inte lämna teblad i dem flera dagar i rad. Optimala resultat erhålls om vattenkokaren tvättas och torkas efter varje användning.

Det bör man ha i åtanke Det finns några undantag från den allmänna regeln "tänd inte keramik". Dessa undantag är den georgiska ketsi-stekpannan och den gamla ryska latkan.

Lera anses rimligen vara ett "känsligt" material. Men med rätt vård är det fullt möjligt att räkna med den långsiktiga driften av sådana rätter. Lergods får inte diskas i diskmaskin, manuell rengöring är mycket bättre lämpad för det. Fett kan avlägsnas genom att torka av smutsiga områden med en svamp indränkt i tvålvatten. Användning av syntetiska tvättmedel bör undvikas när det är möjligt.

Det är också oönskat att lämna disken våt: ansvariga ägare torkar dem torra. Om locket på lerkärlet plötsligt går sönder finns det ingen anledning att få panik. Du kan göra en bra ersättning med dina egna händer - genom att baka ett lock av samma form från vanlig deg. Heta kastruller bör inte placeras i kylen eller på en kall yta. Det är bättre att vänta tills innehållet svalnar till rumstemperatur först.

Om du håller den stängd kan du stöta på obehagliga lukter. För rengöring rekommenderas det att använda mjuka svampar (hårda kan skada känsligt material).Överensstämmelse med de grundläggande rekommendationerna gör att du kan garantera en lång livslängd för keramiska rätter och goda kulinariska resultat. Du kan limma trasiga krukor och kannor med hjälp av speciellt matlim (du behöver bara kontrollera kompositionens säkerhet).

I vissa fall är universallim som "Moment" eller "Second" ett bra alternativ. Problemet löses så här:

• samla alla fragmenten;
• tvätta dem under rinnande varmt vatten med ett skonsamt diskmedel;
• torkad;
• avfetta kanterna på chipsen med aceton eller alkohol;
• applicera försiktigt lim;
• anslut tätt lederna;
• ta bort överflödig limmassa med en mjuk trasa.

Utgå inte från att endast krukor, kannor och tekannor är gjorda av lera. Detta material används mycket mer allmänt. För bakning i ugnen är grytor fortfarande det mest attraktiva valet. Deras form (bred hals, smal botten och breddning i mitten) motiveras av århundraden av praktik. Det är sådana rätter som perfekt fördelar värmen över hela volymen.

Keramik för te förtjänar en separat diskussion. I ett sådant "te"-land som Kina är alla attribut för tedrickande gjorda uteslutande av keramik. Dessa inkluderar:

• skålar;
• koppar;
• tekokare;
• behållare för förvaring av örter.

När du brygger te i ett oglaserat kärl måste du stå ut med det faktum att aromen från den första brygden för alltid kommer att mätta materialet. Samma regel måste följas i förhållande till den keramiska turken. Varje typ av kaffe bryggs i en strikt definierad behållare. Annars kan en mycket obehaglig blandning av aromer uppstå.

Glaserat porslin är det enda alternativet av lera för matlagning i mikrovågsugn.

Det finns olika alternativ för "mikrovågs" keramik:

• uppvärmningsbehållare;
• krukor av olika storlekar;
• Bakverk;
• bakning rätter.

Bland köksredskapen gjorda av lera är det också värt att nämna:

• bakningsrätter;
• redskap för matlagning av soppor;
• rätter för matlagning av stek;
• julienne;
• taginer;
• eldfat;
• kittel;
• kebabtillverkare.

Alla dessa produkter är lämpliga inte bara för att bearbeta mat, utan också för att servera färdiga måltider på bordet. Och för älskare av det georgiska köket är ketsi-lerpannan perfekt. Olika rätter bakas i ugnen. Ketsi fungerar ibland som en skål, en skål för varma och kalla rätter. Vid tillverkning av denna typ av servis används inte alltid glasyr, så du måste välja mer noggrant.

Utöver dessa saker (liksom tallrikar, fat och set) är det nödvändigt att nämna många fler lerartiklar som kan hittas i köket:

• terrin;
• cocotte;
• salladsskål;
• kassör;
• vaser för förvaring av grönsaker;
• sockerskålar;
• kärl för vin och en rad andra typer av serviser.

Ett bra val är produkterna från Voronezh-företaget "Khoromy Keramika". Detta företag startade sitt arbete 2017. Dess sortiment inkluderar:

• koppar;
• fat;
• vaser;
• tekannor;
• muggar och mycket annat.

Produkterna från "Tarusa Keramika" kan betraktas som ett alternativ. Denna fabrik har tillverkat keramik sedan 1974. Och sedan 1971 har anläggningen "Pskov Potter" varit i drift, vars anställda tillämpar alla tekniker för modern design och handmålning. Du kan köpa ett brett utbud av redskap där, inklusive teserviser. Produkterna från "Pskov Potter" har upprepade gånger vunnit priser på ryska och utländska utställningar.

Det är också värt att överväga företagens keramik:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kungligt tjeckiskt porslin;
• Colombo;
• Kontinental;
• Costa Nova;
• Domenik.

När du väljer keramik bör du inte enbart vägledas av varumärken. Skönheten i specifika produkter är också av stor betydelse.När allt kommer omkring måste köksredskap nödvändigtvis skapa ett trevligt intryck. Nästa punkt att vara uppmärksam på är volymen av produkter. De kan utformas för en eller flera portioner.

Men även de mest rymliga och eleganta rätterna borde vara det motståndskraftig mot mekanisk och termisk påverkan. Och dessa parametrar beror på bränningen. Kvaliteten på bearbetningen kan bedömas av ljudets renhet och klang, av formernas noggrannhet.

Starkt oacceptabelt:

• repor;
• spruckna områden;
• uppblåsthet;
• pommes frites.

Bra lergods glaseras jämnt, utan ränder eller förvrängningar.

Som i alla andra fall, du ska inte spara för mycket på köpet... Slutligen, för att välja rätt keramik, måste du vara uppmärksam på recensioner, som beskriver alla nackdelar med krukan.

Du kan lära dig mer om de olika typerna av keramik och deras syfte i följande video.