Allt om sushirätter

Ordet "sushi", anpassat på ryska, har länge varit välkänt för japanerna. Denna läckra rätt kallas sushi på japanska. Beundrare av orientalisk mat går till restauranger och sushibarer, inte bara för mat, utan också för en speciell atmosfär. De som bara vill ha en god måltid beställer hem en orientalisk rätt. Men för den som vill behandla sina gäster hemma i en anda av orientaliska traditioner måste man ta hand om inköp av rätter till sushi och semlor. Varför behöver man köpa specialrätter till en viss rätt? Allt handlar om historiska traditioner.

Idag är sådana rätter mycket ofta gjorda av porslin. Den dök upp i Japan på 1600-talet, var en lyxvara och kopierade till en början helt enkelt koreanska och kinesiska mönster. Många ville titta mer på rätterna själva än att unna sig mat från dem.

Detta beror på att för japanerna är ätandet en ritual som är utformad för att skapa harmoni. Allt är viktigt här: vackra rätter, servering, de färskaste produkterna, speciell estetik i själva rättens design. Varje måltid börjar med tacksägelse och slutar med den. Att äta är en filosofi, och det tar ingen brådska. Och det är rätterna som skapar en extra stämning för ett fantastiskt tidsfördriv.

När man pratar om för- och nackdelar med att använda sushi-kit hemma, bör det noteras att porslin mycket ofta ersätts med keramiska produkter. Anledningen är praktisk: porslin är ett ömtåligt material. Men det är miljövänligt, hållbart med varsam hantering och lätt att förvara.Benporslin är mer raffinerat, luftigt, genomskinligt och samtidigt mer hållbart. Men detta kommer att få betala ett mycket högre pris. Och att ta hand om honom är svårare.

Keramik är tyngre, mer massiv, men det hindrar inte att det är vackert... Den avger inga skadliga ämnen, den tål inte temperaturförändringar, även om detta är irrelevant för sushi. Nackdelen med keramik är strukturens porositet, vilket gör att den inte är skyddad från stötar. Därför väljer många glaskeramiska fat, som är lättare än porslin, de är slagtåliga och lättskötta.

En modern trend är servis gjord av melamin, en syntetisk polymer. Ur praktisk synvinkel är detta ett mycket bra köp, men många är förvirrade över frågan om säker användning för hälsan. Det hävdar tillverkare kvalitetsservis i melamin, bekräftad av certifikat, är absolut säker.

En annan egenskap är färgen på rätterna enligt tradition. Det blir mycket vitt, rött, grönt i målningen. Det finns beige och bruna nyanser. Men svart blir nästan huvudfärgen. Ofta står det i kontrast till färgen på bordet, andra rätter och ser ovanligt vackert ut. Kombinationen på bilden med andra blommor gör dukningen festlig. Den psykologiska aspekten är också viktig här: en mindre mängd mat äts från svarta rätter än från en vit tallrik.

Sushirätter är inte bara tallrikar för att servera rätter, utan också behållare för att förbereda den. För att koka riset ordentligt behöver du en tjockväggig gryta som en kittel. Rullar kan formas med hjälp av en bambumatta eller speciella former. De kan vara plast eller trä. Genom att placera hinkhissar, ris och fylla i dem, kan du skapa jämna cylindrar som enkelt kan skäras med hjälp av speciella skåror. Idag erbjuder tillverkare inte bara runda former, utan också rektangulära, i form av stjärnor, hjärtan, rutor och blommor.

För att korrekt och vackert servera sushi, rullar, sashimi behöver du följande rätter.

• Sashimizara - en tallrik med skiljeväggar för olika typer av sushi, rullar, sashimi, såser, sallader (meny); den kan vara individuell eller generell, om den är stor.

• Serveringsfat kan vara sushioka (porslin eller keramik, men alltid lackad) och tamaki-dai eller geta - träställ med ben. På den första serveras ofta sushi, på den andra - rullar, men detta är en valfri distinktion. Sashimibulle fungerar även som portionsfat.

• Japanska såsbåtar (seyuzaru), som sushioke är de fyrkantiga, rektangulära, ovala, diamantformade utan skarpa hörn. De är korta, används till sojasås eller wasabi, och inlagd ingefära kan också användas här.

• Du kan lägga till såsen från katakuchi (skålar med pip).

• Återanvändbara pinnar (saibashi, nuribashi) gjorda av elfenben, sandelträ och andra dyra material under en måltid placeras på ett speciellt stativ - hasioki. Engångsträpinnar (varibashi) kan också placeras på ett stativ eller på en bambuservett eller ett bord.

• Det finns speciella behållare för japanska takeaway-rätter... De heter makonouchi bento och är lådor med 5-6 fack.

Således är rätterna för sushi unika i form, kapacitet, funktionalitet. Och för att organisera en middag, till exempel för 4 personer, behöver du:

• 4 sushioke (obligatoriskt) + 4 tamaki-dai eller geta (om möjligt);
• sashimizara (om du vill ha en gemensam maträtt);
• 4 par engångs- eller återanvändningsbar hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambu servetter;
• seyuzaru för såser, wasabi, ingefära (om sashimizara inte är tillgängligt);
• borste och 4 glas för skull;
• get och kobachi för sallader;
• om du planerar att avsluta middagen med te, måste du ta hand om disken för teceremonin.

Det är inte förvånande att de främsta tillverkarna av sushirätter är länderna i öst. Men även i Italien, Frankrike, Ryssland finns det företag som tillverkar sådana köksredskap. Priset beror på material och märke. Till exempel är de främsta varumärkena för sushirätter av porslin Rak Porslin, Cameo, Churchill, Revol. Dessa är välkända tillverkare som levererar sina produkter inte bara till masskonsumenten utan även till sushibarer och restauranger, hotell och lyxhotell.

Det är prestigefyllt att köpa benporslin av följande märken: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. När du väljer keramiska produkter bör du vara uppmärksam på varumärken. Utopia, Jars, Oxford. De bästa glaskeramiska rätterna erbjuds av företag Bormioli Rocco, Arcoroc.

kinesiskt företag PuTian Maskiner erbjuder ett stort urval av individuella föremål för att göra och ta emot sushi, såväl som set. Tillverkaren arbetar med lergods och erbjuder porslin i olika prisklasser.

ryskt företag "M-Plastic" erbjuder set med 5-10 artiklar till ett ganska överkomligt pris. Varumärket Fissman är registrerat i Danmark, men Kina producerar utmärkta keramiska sushiset under detta varumärke. Detta företag har förresten ett stort urval av set för olika antal föremål och personer.

Varumärke Ever Unison erbjuder set och enskilda föremål (tallrikar, såsbåtar, etc.) gjorda av 100% melamin. Denna moderna trend har utvecklats i andra företag också, eftersom sådana produkter är starka, pålitliga och hållbara. Utbudet av sushiprodukter för detta märke är helt enkelt enormt. Den varierade formen och färgpaletten uppmärksammar också Ever Unison.

I butiker och på Internet kan du köpa färdiga set eller enskilda föremål. Skönheten i uppsättningen är inte bara i fullständigheten, utan också i samma stil och färgschema. Setet kan vara för 2 - 4 - 6 - 8 personer. När du väljer bör du vara uppmärksam på:

• material av tallrikar och tillhörande redskap;
• materialet från vilket pinnarna är gjorda;
• närvaron av en matta för att göra rullar;
• fullständighet.

Det är minimum. Hasioki kommer att vara ganska användbar. Setet kan innehålla sashimizara. Om det inte finns där, är det bättre att köpa det separat, eftersom denna vanliga maträtt hjälper till att skapa en närmare, vänlig atmosfär vid bordet. Sake-fat finns också i en bredare konfiguration. Det finns kit som inkluderar nori-ark samt sushiris, risvinäger och sojasås.

Ett sådant komplett set kommer att vara den perfekta presenten för både nybörjare och mer erfarna sushimästare.

På tal om funktionerna i att ta hand om sushirätter, bör du börja med en kastrull för att laga ris. Vanligtvis är detta en gjutjärnsgryta, som måste tas om hand mycket noggrant: efter användning måste den tvättas väl utan användning av metallborstar och starka slipande rengöringsmedel, vändas eller torkas torrt... Brott mot dessa åtgärder kommer att leda till uppkomsten av rostiga kala fläckar. Denna gryta kan inte längre användas för matlagning.

Även om mattan (makisa) för att göra rullar inte är en maträtt, är det i den som cylindrarna formas före skärning. Av alla föremål för att tillaga och ta emot sushi och semlor är det mattan som kräver mest skötsel. Tunna remsor av bambu, bundna med bomullstråd, låter riset med fyllning och nori rullas till en rulle. För bättre bevarande är mattorna ofta inslagna med plastfolie och nori eller ris är redan utlagda på filmen.

I alla fall måste du skölja makisu noga om det finns minst ett riskorn kvar i den.Det är bättre att torka mattan i horisontellt läge på en varm plats. Bambu är ett naturmaterial. Om du inte följer reglerna för att ta hand om honom, kommer han snabbt att bli möglig och ruttna. Skötseln av själva porslinen beror på dess material. Om det är lätt brytbart porslin, keramik, glas, bör du ta hand om dess säkerhet enligt följande:

• porslin eller glaserad keramik bör inte sättas i diskmaskinen, det är bättre att tvätta det för hand;
• tunt porslin bör inte tvättas efter vikt; det är bättre att göra detta i en plastbehållare med en mjuk handduk i botten;
• målade eller glaserade föremål tvättas med neutral tvål, till exempel babytvål;
• för att lägga till glans till disken och ta bort ränder, tillsätt några droppar ammoniak i vattnet;
• tvättning utförs endast med en mjuk svamp eller trasa;
• målade rätter bör inte lämnas i vatten under lång tid: emaljen kommer snabbt att spricka;
• för att få disk (särskilt mörka) att glänsa, rekommenderas att mala dem med en mjuk trasa omedelbart efter tvätt, tills de är torra.

För information om hur du väljer rätt rätter för sushi, se nästa video.