Allt om lyagans

Kännare av det orientaliska köket vet säkert vad lyagan är och vad det är avsett för. Om det är viktigt att inte bara känna smaken av centralasiatiska rätter, utan också att kasta sig in i den nationella smaken, är dukning i orientalisk stil nödvändig, vilket inte kan föreställas utan en stor maträtt i mitten av en dastarkhan med pilaff eller manti. Enligt vilka kriterier att välja lyagan, vilka sorter de har, hur man tar hand om sådana rätter - vi kommer att berätta i vår artikel.

Lyagan är en stor rätt eller en stor tallrik avsedd för att servera nationella rätter i länderna i Centralasien (Uzbekistan, Tadzjikistan). Från sådana redskap samlar de huvudrätten i sina tallrikar, och om det är pilaff, äts det direkt från lagan, med ett bestick eller en nypa från fingrarna. Lyagans används som regel när du dukar ett festligt bord, men de kan också ses i vardagliga fester när en stor familj samlas.

På en sådan maträtt kan du lägga ut i en hög inte bara läckra uzbekiska pilaffer, utan också portionerade trasiga kakor (kakor i Centralasien är vanligtvis trasiga, inte skärs).

Vissa arter kan vara helt plana, helt utan sidor eller med låga sidor på 1–1,5 cm, placerade i olika vinklar. Materialet från vilket riktiga lagans är gjorda är bränd lera, keramik. Lokala hantverkare täcker ytan på denna maträtt med speciell glasyr flera gånger och dekorerar den med orientaliska mönster, som kan ha en speciell betydelse om de är avsedda som en present till en händelse, till exempel ett bröllop.

Lyagan i öst fungerar som en symbol för gästfrihet och vänliga högtider, för för en person är det troligen inte nödvändigt. Denna maträtt är avsedd för kommunikation av kära gäster medan du tar utsökt mat. Östliga människor har en speciell attityd till rätter - ju rikare det är, ju mer märkesvaror mönstret är, desto dyrare är gästen för värdarna. Och naturligtvis värderas handgjord lyagan mycket högre än servis som tillverkas i en fabrik.

Varianter av lagans skiljer sig i storlek och målning. De mest populära mellanstorlekarna är från 30 cm. Den minsta lagan är avsedd för godis, torkad frukt och godis. Ett fat upp till 42 cm i diameter är den optimala storleken för en orientalisk dastarkhan.

Till försäljning finns det ofta lagans 55–56 cm i diameter, men om en ännu större diameter krävs, ombeds en sådan lagan att göras av en mästare för att beställa. Stora lagans används ibland som lock till en stor kittel. Lyagans kan perfekt dekorera husets väggar och samtidigt användas för sitt avsedda syfte. För att göra detta skapas två kommunicerande hål på masterns baksida.

När det gäller målningen är den väldigt mångsidig - det är från den som tillverkningsplatsen för lagan erkänns. Ofta används mönster för att dekorera inte bara framsidan, utan också baksidan av rätterna. De väljer mönstren på faten klokt, med tanke på varje detalj som har en speciell betydelse. Traditionellt kan du hitta uppsättningar av fat dekorerade med vita bomullsblommor på en mörkblå eller svart glasyrbakgrund - detta mönster kallas "kärnmjölk" (kärnmjölk betyder "bomull").

Det är ingen hemlighet att bomull i Centralasien är en viktig jordbruksgröda, som symboliserar hårt arbete och välstånd. Förutom kärnmjölk kan följande målningar observeras på östra lyagans:

• slutna cirklar med olika ytterligare ornament - en symbol för cyklikalitet och kontinuitet hos alla levande varelser;
• geometriska former - trianglar, cirklar, bågar, halvbågar;
• blommor i olika färger, granatäppleblommor, mandelfrukter;
• bilder av fiskar och fåglar - symboler för frihet, fred, renhet och rikedom;
• knivar - skydda från det onda ögat och det onda;
• enkla men heliga saker - sol och himmel, frön och vatten, plog och harv.

Mästare som har fått kunskapen i många århundraden kan kryptera hela livet för en person med målning på lagan - hans födelse, äktenskap, födelsen av hans barn, barnbarn, barnbarnsbarn och, naturligtvis, död.

På det moderna Tadzjikistans och Uzbekistans territorium finns det många provinser kända för sina porslinsprodukter. Bland dem finns de gamla Samarkand och Bukhara, den uzbekiska huvudstaden Tasjkent, städerna i Ferganadalen Khujand och Kanibadam, Shakhrisabz och Andijan, Gijduvan och Khorezm... Keramikmästare från Rishtan. Detta område kallas välförtjänt "den största keramikverkstaden i hela Centralasien."

Naturen i sig gav Rishtan-landet att bli ett sådant centrum för keramik: de rika avlagringarna av lokal röd lera kräver inte preliminär bearbetning och tillsats av föroreningar. Det finns heller ingen brist på naturliga färgämnen - kvarts, mangan, speciella växter. Det fanns tillfällen då hela den manliga befolkningen i Rishtan var engagerad i keramik, och erfarenheten som samlats av de lokala hantverkarna är unik.

Få vet att den berömda ryska blå-vita Gzhel-målningen faktiskt har sina rötter från Rishtan-keramik. Ja, våra ryska hantverkare antog dessa fascinerande blåvita mönster på sitt eget sätt och ersatte orientaliska motiv med ryska blommor.Men inte bara en sådan himmelsblå skala kan vara Rishtan-målning - här läggs gula, röda, gröna färger till mönstren, och ibland finns även monokroma produkter.

Porslin från Khorezm är känt för sitt horisontella mönster längs kanten av lagan och samma vita och blå färgschema som kommer till oss från östlig medeltid. Khorezm-rätter är tunna vid beröring, har sidor placerade nästan i rät vinkel. Lyagans från Bukhara och Gijduvan kan till och med hypnotisera med sin målning.

Gijduvan-produkter är, trots sina tjocka väggar, lätta i vikt och porösa. Denna funktion lämnar produkter under lång tid i sin ursprungliga temperatur - kall eller varm.

Handgjorda lyaganer värderas mycket högre än industriellt tillverkade rätter. För att köpa en högkvalitativ handgjord lyagan bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

• en högkvalitativ yta av köksredskap ska vara slät, utan bubblor; därefter kan ett chip bildas i stället för bubblan;
• genom att vrida lagan på bottenytan kan du hitta cirkulära oregelbundenheter som bildas från krukmakarens hjul; på en tillverkad produkt kommer bakytan i botten att vara slät;
• längst ner på lagan och andra rätter sätter mästaren som skapade dem vanligtvis författarens signatur, särskilt om en sådan hantverkare redan har uppnått berömmelse och erkännande;
• fabriksprodukter kommer att ha perfekt raka kanter, om de sätts ihop passar de perfekt; och två handgjorda produkter kan inte vara desamma - deras kanter är osannolikt att passa in i varandra, och mönstret kan inte upprepas exakt två gånger;
• disken ska avge en lätt, behaglig ringning när du lätt klickar på den; denna ringsignal liknar ringsignalen av metall, inte lera, ju högre och tunnare ljudet är, desto bättre är föremålet.

Viktig! Om du knäcker en lagan eller andra handgjorda redskap kan små tomrum hittas i keramiken. De bildades genom att bränna lera, i vilken det fanns olika strån eller fågelfjädrar. Dessa tomrum är bevis manuell produktion och skapade speciellt för diskens lätthet, samt för att minska termostypens värmeledningsförmåga.

För att lyagan ska fungera under lång tid är det inte nödvändigt att bara hålla det som en väggdekoration, eftersom dess sanna syfte är att samla bra gäster runt den. Då kommer lyagan att avge värmen från händerna på mästaren som gjorde den. Frekvensen av försiktig användning av lagan påverkar inte dess hållbarhet på något sätt. Glaserad keramik är inte nyckfull att ta hand om, men handgjorda rätter kräver också manuell hantering.

Torka sedan med en pappershandduk och ta bort innan nästa ankomst av gäster på väggen eller i garderoben.

En lagan gjord av en skicklig hantverkare, liksom resten av keramikfaten, kan med tiden visa en egenhet. Produkterna är täckta med glasyr, som också tillverkas av naturliga material och färgämnen. Med tiden kan glasyren spricka, vilket anses vara normen för uzbekiska handgjorda produkter. Denna lagan med rynkor är mycket uppskattad i traditionella familjer och går i arv från generation till generation.

Om vad lyagans är, se nedan.