Kokkärl för induktionshällar: egenskaper, typer, märken och tips för att välja

Framväxten av fundamentalt nya typer av teknik utökar inte bara människors kapacitet, utan tvingar dem också att ta reda på hur de ska hantera det. Detta gäller även induktionsspisar. Det är viktigt att veta vilken typ av rätter som kan och bör placeras på sådana härdar, vilka är lämpliga material.

Induktionshällar är omgivna av en myriad av myter. Du kan ofta höra att de har sådana negativa aspekter:

• förbrukar en enorm mängd ström;
• avge ett starkt brum och knastrar;
• laga mat för långsamt jämfört med traditionella alternativ.

Men i verkligheten är allt detta långt ifrån fallet. Induktionsköksapparater har ett antal viktiga praktiska fördelar, och de flesta missförstånden är förknippade med driftfel. En av dem är fel urval av köksredskap. Principen för uppvärmning i denna typ av härd innebär överföring av värme till disken med hjälp av inducerade elektriska virvelimpulser.

Skillnaden mellan individuella induktiva spisar beror på följande faktorer:

• typ av styrkort;
• egenskaper hos den elektriska kraftenheten;
• andra designfunktioner;
• storlek;
• formatet för inbäddning i möbler;
• en uppsättning värmeelement.

Ingenjörer är mycket noga med att se till att endast de rätter som är lämpliga för dem placeras på spisen. Det är absolut nödvändigt att en automatisering tillhandahålls som känner igen lämpliga och olämpliga behållare.Så snart disken tas bort från hällens yta avbryts uppvärmningen omedelbart. Men själva kokkärlen för induktionshällar skiljer sig från den vanliga genom att strängare krav ställs på den.

I de tekniska beskrivningarna noteras att produkter tillverkade av vissa material kan användas för en induktiv härd:

• gjutjärn;
• gjord av rostfritt stål;
• gjord av svart metall med emaljlager och platt botten.

Det är viktigt att notera att magnetfältet inte orsakar några skador på de emaljerade beläggningarna. Men man bör komma ihåg att specialrätter anses vara säkrare än den emaljerade sorten. Om samma panna rör sig i förhållande till mitten av värmeytan eller är mindre i diameter än brännaren, skapar den speciella pannan ett farligt elektromagnetiskt fält i en radie av 0,12 m och emalj - i en radie av 0,2 m. Det noteras att detta inducerade fält potentiellt kan skada det centrala nervsystemet.

Som ett resultat av långvarig forskning har experter funnit det moderna induktionsspisar är säkrare än man tidigare trott... Inom farliga radier har strålningsnivån (om högkvalitativa apparater används) blivit många gånger lägre än de tillåtna gränserna enligt medicinska standarder. Så du behöver bara undvika att köpa mycket gamla modeller av induktionsspisar - och då kan du säkert välja behållare efter eget gottfinnande.

Dessutom måste du vara uppmärksam på 3 viktiga komponenter när du väljer köksredskap för en induktionsyta:

• brist på uppenbara deformationer;
• helt platt bas;
• exakt täckning av den aktiva delen av brännaren (med placering i mitten).

Induktion måste finnas på botten av kokkärlet och på dess dokumentation. Men om det inte finns några speciella beteckningar är det fortfarande ibland möjligt att använda behållare. Du måste kontrollera dem med en magnet. De produkter som magneten attraheras till utmärker sig exakt genom sina ferromagnetiska egenskaper. Det kommer definitivt inte att vara möjligt att använda följande typer:

• glas;
• keramisk;
• aluminium;
• gjorda av mässing;
• kärl gjorda av koppar.

Kokkärl placeras ofta på induktionshällar. De särskiljs från varandra genom följande parametrar:

• applicerat material;
• total diameter;
• skålens djup;
• geometri;
• handtagsdesigner;
• närvaron eller frånvaron av en non-stick beläggning.

De flesta kastruller är runda. Kåpan för dem kan vara gjord av transparenta eller ljussäkra material. Den non-stick beläggningen är till övervägande del gjord av polytetrafluoreten (mer allmänt känd som teflon). Förutom kastruller används grytor väldigt ofta.

Krukans bredd påverkar hur bekvämt det är att blanda innehållet och hur snabbt vätskan avdunstar från ytan. Moderata portioner tillagas med krukor med en kapacitet på 1-3 liter. Produkter med en volym på 3 till 5 liter används för att tillaga soppor och flingor, pasta och dumplings. De största exemplaren (med en kapacitet på över 5 liter) hjälper till att koka kompotter, sylta gurkor eller tomater och göra sylt.

I vissa fall används hinkar och mjölkkannor. Dessa kärl låter dig snabbt värma eller till och med koka små mängder vatten, mjölk och andra vätskor. Naturligtvis kan man inte låta bli att nämna köksvattenkokarna - de fungerar ganska bra på en induktionshäll. En kastrull (en sorts hybrid av en gryta och en hög stekpanna) används när du ska stuva mat.Det är också bekvämt för att göra förtjockade soppor.

Den dubbelbottnade kastrullen är designad för att laga flingor. Spalten som skiljer de två bottnarna från varandra är fylld med vatten. Denna lösning eliminerar förbränning av mat. Som ett resultat blir smaken av mat delikat, trevlig, som om du använder en rysk ugn. Ångare och ångfartyg används också ganska ofta; de är uppdelade i en nedre behållare fylld med vatten och i galler eller korgar för mat.

Skillnaden mellan spisar och ångkokare ligger i arrangemanget av nivåerna och i de olika ångförsörjningssystemen. Specialgrytor för pasta är utrustade med en speciell behållare med hål. Innan du börjar laga mat placeras den inre behållaren i den yttre, vatten hälls. Så fort den är klar höjs insidan och häller ut vätskan.

Som en allmän tumregel kan du använda kastruller med en diameter som är mindre än brännaren. Men behållare med större diameter kan inte användas kategoriskt. Med rätt val av dimensioner är det möjligt att ge ytterligare besparingar på upp till 10-20%. Man bör komma ihåg att ju större volymen av uppvärmda rätter är, desto lägre blir den specifika energiförbrukningen. Därför är det nödvändigt att noggrant välja volymen av rätter för att inte värma för mycket eller för lite.

Konnässörer rekommenderar därför att inte välja enskilda exemplar, utan hela uppsättningar. De låter dig med säkerhet lösa en mängd olika uppgifter. Urvalet bör baseras på familjens sammansättning och matpreferenser.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt ett sådant ämne som storleken på kokkärl. Normalt mäts de inte av botten, utan av den övre kanten. Denna information ges alltid i beskrivningen i butik. Därför, när du köper en stekpanna med en diameter på 25 cm, kan du vara säker på att locket har exakt samma dimensioner. När det gäller botten klassificeras dess storlek enligt följande:

• kastruller med en botten med en diameter på 14,5 cm anses vara små;
• den mellersta gruppen inkluderar produkter med en bredd på 18 cm;
• stora kokkärlexemplar med en bredd på 22,5 cm känns igen (detta är dimensionerna på brännarna).

Men i verkliga livet är allt något mer komplicerat. Moderna hällar kan ha ovala och rektangulära brännare. För dem måste du välja specifika rätter. Sfäriska wokar med en liten platt botten, på grund av väggarnas stora storlek, kommer så att säga förskjuta andra rätter och begränsa deras användning.

Som redan nämnts, för kokkärl för en induktionshäll, måste botten vara strikt gjord av ferromagnetiska material. De vanligaste alternativen är:

• stål;
• gjutjärn;
• kombination av stål och aluminium.

Kopparpannor är inte lämpliga för induktionsmatlagning. Använd inte rena köksredskap av aluminium för en induktionshäll. Men om botten är gjord av ferromagnetiskt material och icke-järnmetall endast används för väggarna och locket, förändras situationen. Det är sant att detta saktar ner uppvärmningen av kärlet som helhet. Fördelen med aluminium är att det är starkt och lätt. Oxidfilmen som bildas vid kontakt med luft utesluter penetrering av giftig metall i maten som bereds.

Även glas kan användas med ferromagnetisk botten. Det låter dig kontinuerligt övervaka tillagningsprocessen. Kemisk neutralitet hos glas eliminerar skadliga effekter på produkter. Snygga tekannor av glas med ferromagnetisk bas är ganska utbredda. Många företag tillverkar sådana produkter.

Men kokkärl i gjutjärn är fortfarande en mer bekant lösning. De magnetiska egenskaperna hos gjutjärn är ganska tillräckliga för att lösa grundläggande kulinariska uppgifter.Huvudsaken är att botten är helt platt och inte har de minsta mekaniska defekter. Utan fullfjädrad dockning av kastruller eller kastruller med matlagningsstrukturer kan ingenting uppnås. Problem kan bara orsakas av en allvarlig massa gjutjärnsbehållare, som kan vara svåra att hålla.

Emaljprodukter används också i stor utsträckning. Men för att de ska fungera perfekt på en induktionsyta måste du välja rätt metallskikt på väggarna och botten. Exakt samma krav ställs i förhållande till rostfria kärl. De skiljer sig åt i följande egenskaper:

• de är väl rengjorda från den återstående maten;
• ganska lätt;
• är mycket dyra.

Att bekanta sig med kokkärl för induktionshällar bör man vara uppmärksam inte bara på de bästa praktiska egenskaperna. Det specifika varumärket under vilket denna produkt tillverkas är av stor betydelse. Rangordningen av de bästa proverna inkluderar produkter Rondell varumärke... Denna firma använder gjutjärn och rostfritt stål. Rondell kokkärl kännetecknas av idealisk uppvärmning av mat och är inte föremål för oxidation. Rondell erbjuder en långtidsgaranti på sina produkter.

Rondells karaktäristiska tillvägagångssätt går ut på att belägga gjutjärnet inifrån och ut med en speciell emalj. Enligt utvecklarna är dessa produkter lämpliga för alla typer av spisar. De designades ursprungligen med en diskmaskin i åtanke. Leveranssetet innehåller detaljerade instruktioner och en receptbok. Det finns bara en nackdel - ett solidt pris.

Bland de populära rätterna Tefals varumärken lämplig för induktionshällar Ingenio Expertise-serien... Alla köksredskap i denna serie är utrustade med avtagbara handtag. Tillverkaren hävdar att sådana produkter lätt kan placeras i en ugn, på ett arbetsbord, i ett kylskåp, i ett köksskåp.

Tefal Ingenio är positionerat som ett utmärkt alternativ för att förbättra dina kulinariska färdigheter. Insidan är belagd med den patenterade Titanium Excellence-beläggningen för att förhindra att mat fastnar. Titanskiktet hjälper till att eliminera skadliga effekter vid beröring med metallbestick. Det minskar också risken för mekaniska deformationer av annat slag.

Jämfört med tidigare versioner, livslängden Tefal ingenio mycket mer deklareras - från 10 till 12 år. En speciell enhet ger en exakt temperaturindikation. Serien innehåller tre set. De inkluderar i olika konfigurationer:

• kastruller med en diameter på 22 och 26 cm;
• gryta 24 cm i sektion;
• hink med en diameter på 16 cm;
• wok och slev.

Goda resultat, att döma av konsumenternas uppskattningar, ges också av rätter. Kukmara varumärken... Detta företag tillverkar braziers och pannor, kastruller och pannor, ankungar och gås pannor. Varumärkespolicyn innebär användning av granitbeläggning, vilket ger utmärkta non-stick-egenskaper. Tillverkningen av serviser används vid Kukmor-fabriken i Tatarstan, och varumärket är namngivet för att hedra företaget.

Där används gjuten aluminium för tillverkning av köksredskap. Den är väldigt tjock - väggarna kan vara upp till 0,6 cm.Denna egenskap gör att du kan uppnå långvarig användning av köksredskap. Den invändiga beläggningen levereras av en ledande tysk tillverkare - av Weilburger Coatings GmbH... Kompositionen appliceras i 5 lager.

Marmorkomponenterna kompletteras med mineralkeramiska partiklar. Valet av sprutning säkerställer högsta tillförlitlighet och hållbarhet. Den applicerade non-stick beläggningen överensstämmer inte bara med den ryska kvalitetsstandarden, utan också med de bestämmelser som antagits i EU och USA.

Det är lämpligt att fortsätta granskningen av märken av redskap för induktiva spisar med hjälp av exemplet med produkter av Woll... Enligt tillverkaren själv är hans produkter optimala för både nybörjare amatörkockar och välrenommerade kockar. Tyska produkter av hög kvalitet skapas med den senaste tekniken. Tillverkningen är till 100 % koncentrerad till enbart en anläggning, där mycket strikt kvalitetskontroll utförs. Men själva den tekniska processen med manuell produktion (utan någon automatiserad stämpling) inger förtroende. Woll-utvecklarna har föreslagit en unik aluminiumlegering i sammansättning, täckt med en pålitlig non-stick-beläggning.

Tack vare detta lager kan du laga absolut vilken mat som helst utsökt. Samtidigt minskar konsumtionen av fetter och oljor till det yttersta. Därför visar sig maten vara mycket hälsosammare än när man använder andra strukturer. Wolls sortiment inkluderar:

• hinkar;
• krukor;
• kastruller och många andra typer av rätter.

Attraktiv från ryska märken "Gourmet"på marknaden sedan 1991. Detta varumärke är företagets immateriella egendom. "VSMPO-rätter"... Användningen av högkvalitativt rostfritt stål gjorde det möjligt att skapa rätter av inte mindre kvalitet än de som främjas av den legendariska "Zepter".

Det är också värt att uppmärksamma följande parametrar:

• tillräckligt tjock botten;
• bygg av hög kvalitet;
• förmågan att laga mat utan att tillsätta vatten (om tillräckligt med egen juice frigörs);
• lämplighet för rätter för ugnar (på grund av frånvaron av plast);
• ett brett urval (sortimentet av det ryska företaget inkluderar krukor upp till 8 liter).

Men oavsett hur känt märket för tillverkaren av en uppsättning maträtter är, slutar inte valet av ett set där. Andra överväganden är också mycket viktiga. Viljan att testa kokkärlens ferromagnetiska egenskaper är naturlig. För att testa färre föremål med en magnet, eller för att leta efter speciella markeringar mer sällan, kan du först utvärdera utseendet. En ferromagnetisk panna, till exempel, ser mer massiv ut än ett vanligt prov. Du kan också bestämma sanningen för priset - högkvalitativa redskap för induktionsspisar säljs inte billigt. Experter rekommenderar också att tänka på storleken på köksredskap. De måste matcha minst en av kokzonerna. Men att ta reda på materialet som används för att skapa väggarna är inte alltför viktigt. Förekomsten av magnetiska egenskaper i botten räcker i praktiken.

Induktionshällar kan till och med användas för att tillaga kaffe i cezvas. Men i det här fallet måste du använda en adapter (ibland kallas den, beroende på källan, en överlagring eller adapter). Utan speciella adaptrar kan du bara använda kokkärl med en botten som inte är smalare än 0,12 m. Det är tillåtet att sätta jämna kokkärl med en bredd på 0,09 m eller mer på individuella induktionshällar.

De sista instruktionerna för detta partitur finns dock endast i den tekniska dokumentationen. Oacceptabel:

• använd disk med avhuggna kanter och mekanisk skada;
• placera onödigt tunga behållare på induktionshällen;
• tillåter felaktig hantering av gjutjärnstillbehör.

De grundläggande rekommendationerna för skötsel av kokkärl för induktionshärdar är mycket enkla. Det är absolut nödvändigt att utvärdera alla medel för sanitär och miljösäkerhet. Det är bäst att diska för hand och inte lita på denna manipulation till diskmaskinen. Pulverformler bör användas med försiktighet.

Experter rekommenderar:

• använd endast varmt vatten för tvättning;
• förblöt disken i vatten för att mjuka upp det översta lagret av smuts;
• bekämpa fett med vinäger;
• tvätta först mindre smutsig disk och sedan mer igensatta;
• häll inte kallt vatten i varma rätter (och vice versa);
• minimera användningen av stålborstar eller hårda skurmaskiner och metallskrapor.

Tack vare den platta skivan, som är installerad mellan spis och kokkärl, kommer det att vara möjligt att använda även de vanligaste kokkärlen på induktionshällen. Inklusive kastruller, kaffebryggare, stekpannor. Induktansskivan når 3-6 mm i tjocklek. Det är alltid en flerskiktsprodukt. Detta tillbehör ersätter den ferromagnetiska botten.

När de väljer adaptrar tänker de på den totala tjockleken, strukturen på lagren, den yttre färgen, diametern (förutsatt att botten av disken fångar 80% av ytan), närvaron av ett avtagbart handtag (ger ytterligare bekvämlighet) .

Konsumenter ger mycket bra betyg till Rondell köksredskap. Det fungerar utmärkt med de flesta induktionshällar. Även det höga priset är fullt berättigat. Goda recensioner erhålls för produkterna från Thomas-företaget. Som ett alternativ brukar det rekommenderas att överväga Woll eller det tjeckiska märket Tescoma.

Men Tefals produkter betygsätts något mindre entusiastiskt. Zepters produkter är av hög kvalitet, men ibland orimligt dyra. Dessutom inkluderar betygen av konsumenternas efterfrågan undantagslöst sådana varumärken som BAF, Hackman, Lodge.

För information om hur du väljer rätt kokkärl för induktionshällar, se videon nedan.