Gjutjärnskrukor: täckningstyper, valmöjligheter och skötselregler

Köksredskap finns i alla hem. Idag gör tillverkare det möjligt att välja köksredskap från en mängd olika material. Gjutjärnsgrytor är kända för sin förmåga att lagra värme under lång tid, vilket resulterar i läckra rätter.

Gjutjärn är ett material som har använts i över två tusen år. Våra förfäder insåg snabbt att ett sådant material perfekt lagrar värme, smälter inte och förlorar inte sina egenskaper under lång tid, så det är lätt och trevligt att laga mat i det. Före kaminernas tillkomst, när man lagade mat i en spis eller eldstad, användes endast gjutjärnsgrytor eller pannor., som var upphängda eller installerade på ben. När de första spisarna utvecklades introducerades kokkärl med platt botten.

På 60-70-talet av XX-talet började gjutjärnsrätter gradvis ersättas med emaljerade och aluminium. Populariteten för gjutjärn började minska, fler och fler hemmafruar föredrog moderna nyheter framför det ärorika förflutna.

Tack vare detta är grytor, kastruller och kittel gjorda av detta material igen efterfrågade och älskade.

Men innan du går till butiken för ett köp bör du bekanta dig med fördelarna och nackdelarna med modernt gjutjärn.

Det har följande fördelar:

• en gjutjärnspanna kommer att värmas upp under en ganska lång tid, vilket innebär att enhetlig stekning och uppvärmning av alla produkter garanteras;
• värmen försvinner jämnt: botten och väggarna är lika varma, värmen går inte någonstans, så maten i en sådan panna kommer att försvinna, mättad med aromer från alla sidor;
• gjutjärn har egenskapen att svalna långsamt, därför, även om du stänger av spisen, kommer du att tillåta maträtten att laga en tid längre och "nå";
• moderna modeller har en non-stick beläggning, vilket kommer att hjälpa disken att inte brinna även när du lagar mat utan fett;
• materialet är inte rädd för höga temperaturer, så du kan laga mat i en gjutjärnspanna även över eld.

Nackdelarna är följande:

• detta material är ganska tungt, till och med en enliters kastrull väger cirka två kilo, än mindre en modell för en stor familj, från tre liter eller mer;
• det är bättre att inte tappa gjutjärnsskålar - trots den pråliga hårdheten kan redskapen spricka;
• obelagda modeller har egenskapen porositet, det vill säga de absorberar alla lukter av mat, vilket kommer att vara svårt att bli av med senare;
• gjutjärnspannor, om de används felaktigt, blir snabbt rostiga, vilket gör ytterligare användning problematisk;
• i motsats till god värmetolerans kommer gjutjärn inte att kunna "överleva" ett kraftigt fall, så det är bättre att inte hälla isvatten i en glödhet maträtt.

Idag börjar kokkärl i gjutjärn en ny omgång av sin existens. Tillverkare lockar användare inte bara genom de obestridliga fördelarna med sådana redskap, utan också genom mängden beläggningar som öppnar upp för nya matlagningsmöjligheter.

Gjutpannor är belagda med ett speciellt smörjmedel i produktionsstadiet, vilket förhindrar rostbildning.

Men även efter bakning är den obelagda modellen inte lämplig för alla typer av rätter. Experter rekommenderar att steka i det, inte koka det. Faktum är att när du härdar produkten kommer den att ha ett lätt oljeskikt, som när du lagar en flytande maträtt kommer att börja brytas ner, och fett kommer säkert att komma in i maten och förstöra dess smak.

Men i den kan du göra läcker pilaff, baka en fågel, laga stek. Och man bör också komma ihåg att med sällsynt användning kommer gjutjärn att börja avge en obehaglig lukt av härsken olja. Om du hittar en sådan olägenhet måste du koka vatten i disken i 10-15 minuter och sedan tända den igen.

Den non-stick beläggningen kan vara naturlig eller konstgjord. Beläggning gjord under företagets villkor tillhör den naturliga. Det betyder att kokkärlet redan har bränts i produktionen och ett oljeskikt har lagts på. Det är inte nödvändigt att glödga ytterligare, det rekommenderas att endast smörja lätt med olja. Förresten, det rekommenderas inte heller att laga mat i en sådan kastrull, men det bör stekas med en minimal mängd fett.

Den andra typen av beläggning, konstgjord, är uppdelad i flera typer.

• Keramisk. Perfekt för dig som älskar grytor eller bakad mat. Kan tillagas nästan utan fett. Beläggningen tål höga temperaturer bra, absorberar inte lukt. Det kommer dock inte att tolerera användningen av metallpaddlar.
• Marmor eller sten är ett mer hållbart alternativ. Rå vid beröring, lämplig för alla typer av mat som behöver röras om ofta. Dyrare än keramik.
• Titanbeläggning är den högsta kvaliteten, men också den dyraste lösningen. Du kan laga vad som helst, mat får röras med metallspadar och skedar. Det är dock värt att notera att krukor med en sådan beläggning endast bör köpas från en pålitlig tillverkare, du kan inte spara här.

Emalj är idealisk för gjutjärn eftersom den stänger de yttre porerna som kan skada maten. Hon verkar försegla dem, vilket låter värmen hålla i sig ännu längre. Emalj är av olika slag.

• Svart. Finns i grova svarta krukor. Vid närmare eftertanke kan man se fläckarna av små sandkorn.
• Vit. Mer korrekt är sådan emalj glaskeramik. Vid produktion doppas gjutjärnsskålar i ett flytande material och torkas sedan i en speciell ugn. Således "fastnar" emaljen på pannan.
• Non-stick. Ett av de bästa alternativen. Vid tillverkningen av en sådan beläggning tillsätts olika komponenter till den för att förbättra non-stick-egenskaperna.

Storleken på krukan är krukans diameter. Det finns stora, medelstora och små exemplar. Små krukor har en bottendiameter på 18 cm eller mindre. Medium porslin är 20 cm, stor - 24 cm och mer, upp till 30 cm. Du kan bestämma enligt följande:

• små kastruller från 11 till 18 cm är lämpliga för att koka ägg, korv, en liten portion gröt eller soppa;
• modeller från 18 till 20 cm är lämpliga för stekning och stuvning av kött, pilaff, uppvärmning av mat för en familj;
• produkter över 20 cm behövs för att laga förrätter för en stor familj.

Volymen är direkt proportionell mot pannans diameter. Ju större diameter, desto mer mat kan göras. Det finns både litersgrytor och 6 liters modeller. När det gäller djupet (höjden) finns det produkter från 11 till 36 cm till försäljning. Standardtjockleken på väggarna i en gjutjärnspanna är 4,5 mm.

Det är värt att titta närmare på populära modeller.

• Några av de bästa modellerna på marknaden är amerikanska KitchenAid krukor... De har ett grillplåtslock och kommer att vara den bästa lösningen för bakad mat. Volymen på sådana krukor är 3,7 liter. Den mest populära färgen är röd, men det finns andra färger i denna linje.
• Rondell är en tysk tillverkare, som har glädjat sina kunder med kvalitetsprodukter i 30 år. En utmärkt lösning skulle vara modellen Rondell Noble Red, med en väggtjocklek på 4,5 mm och en botten på 6,5 mm. Volym - 4,2 liter, ett häfte med recept ingår som present.
• Fransk gryta Le Creuset från Marseille-linjen - ett utmärkt köp för dem som älskar ljusa färger. Sortimentet innehåller modeller av gröna, lila, blå, ljusblå, orange nyanser. Pannans diameter är 18 cm, där du kan baka hela fågel.
• Mallony är en kinesisktillverkad modell. Dess volym är 3 liter, lämplig för alla typer av spisar, såväl som för öppna lågor. Färg - standard svart. I den här raden finns en kastrull till - med en diameter på 24 cm och en volym på 4,5 liter.
• En annan tysk tillverkare är Gipfel. Till exempel är en av modellerna för detta företag Select Orange-produkten. Färgen på denna kastrull är gul, volymen är 3 liter, setet innehåller ett glaslock. Den emaljerade gjutjärnsmodellen på 7 liter, Saria, ser mer massiv ut.
• "Seaton" är ett ukrainskt företag, som länge har varit engagerad i tillverkning av kokkärl i gjutjärn. Tjockleken på botten av modellerna är 4 mm, volymen är annorlunda. Sortimentet inkluderar produkter som WOK-gryta, kastruller utan lock och med kastrull-lock, samt många andra.
• Biol företag har länge varit känt på marknaderna i Ryssland, Ukraina, OSS-länderna och Europa. I sortimentet ingår gjutna grytor för 3, 4, 6 liter med glaslock, grytor med stekpannalock av samma volym.

När du kommer till butiken för ett köp, bestäm dig för storleken på pannan. Om du bor ensam, köp en modell med en diameter på 12-18 cm, om du har en stor familj - från 20 cm och uppåt. Tänk också på djupinställningarna - om pannan är för hög får den inte plats i kylen.

Gasspisen kommer att "acceptera" vilken maträtt som helst, det finns inget att oroa sig för, men den elektriska spisen kommer att kräva en perfekt platt botten. Vissa grytmodeller passar även för induktionshällar, men se till att du väljer rätt produkt. Som regel ska krukan vara märkt Induktion.

En annan punkt är omslagen. De är gjorda av olika material, främst glas och själva gjutjärnet. Mest av allt, mest av allt, gillar de glas - genom dem kan du observera mat, och det finns också ett hål för ånga att komma ut. Gjutjärnslocket är tungt, men det kommer att skapa en fullständig tätning, vilket förhindrar att dofter rusar ut. Speciellt intressanta är lock-pannorna, de saknar handtag. Detta lock kan användas som en stekpanna, eller det kan användas för att täcka pannan. Denna modell är även lämplig för induktionshällar.

När du köper är det värt att överväga pannans handtag.

Stål sådana brukar hålla sig svala, men så är inte fallet när en intilliggande brännare värms bredvid en kastrull. Trähandtag kan endast hittas på små kastruller, om du gillar det här alternativet, välj bara avtagbara.

Följande ytterligare kriterier är värda att överväga:

• i fallet med en induktionshäll måste kärlets diameter matcha själva brännarens diameter;
• om du planerar att baka något i ugnen, bör du välja en kastrull med låga sidor;
• Var försiktig med non-stick beläggningar - de kanske inte tål öppen eld eller ugn, fråga alltid innan du köper om maximal driftstemperatur.

Tänk på hur man tänder gjutjärnspannor hemma, nämligen:

1. rengör pannan från fabriksfett, för detta tvätta den i varmt vatten med diskmedel med en mjuk svamp;
2. torka ytan noggrant med en trasa så att den är helt torr;
3. många tillverkare anger i instruktionerna hur man härdar disken; om det inte finns någon sådan indikation, gå till nästa punkt.
4. öppna fönstren i köket och stäng dörren tätt, lägg folie på botten av ugnen så att utrustningen inte blir smutsig med fett, ställ in den för att värma upp till +170 grader;
5. smörj pannan jämnt med vegetabilisk olja, använd en borste för bekvämlighet; vänd på de smorda skålarna och sätt in i ugnen i 30 minuter, ta sedan bort och smörj igen, gå tillbaka samtidigt;
6. efter det, ta bort pannan, vänta tills den svalnat och torka av den.

Därefter ska grytan tvättas efter varje användning. Fördröja inte denna process, men kom ihåg att kallt vatten inte ska hällas över ett glödhett föremål. Se till att torka produkten torr, fukt kan inte stanna kvar i pannan. Det är att föredra att diska gjutjärnsfatet för hand, användning av diskmaskin rekommenderas inte. Om pannan rostar, så har du gjort ett misstag någonstans. För att rengöra en rostig produkt, strö lite bakpulver på botten och tillsätt sedan vatten. Gnid de rostiga fragmenten med den resulterande pastan, vänta sedan några minuter och skölj.

I den här videon kommer du att bekanta dig med produktionsprocessen för emaljerade gjutjärnsgrytor och hemligheterna bakom dess användning.