Allt om grillpannor

Köksartiklar är mycket olika, och var och en av dess element finner sin plats i vårt dagliga liv. Vår artikel kommer att berätta om denna typ av köksredskap som en grillpanna. Låt oss överväga dess fördelar och nackdelar, prata om tillverkare, ta reda på nyanserna av val och användning.

Jämfört med en vanlig stekpanna kännetecknas en grillpanna av den räfflade basen. Det är det räfflade tillägget som imiterar en fullfjädrad separat grill som gett namnet till denna typ av köksredskap. Vilka produkter som än används kommer de bara delvis att vidröra basen. Därför, i det här fallet, kombineras faktiskt metoderna för rostning och ångning.

Grillpannan kan delvis bytas ut ett brett utbud av köksmaskiner:

• en vanlig stekpanna;
• ugn;
• utegrill;
• brödrost;
• B-B-Q;
• Mikrovågsugn.

Det finns tre huvudmål för att använda en grillpanna:

• förenkling av kockens arbete;
• minskning av tidsåtgång;
• uppnå en optimal balans mellan smak och hälsofördelar.

Denna typ av servis kan inte bara användas för att bearbeta kött, fågel eller fisk. Det kommer att vara fullt möjligt att laga både grönsaker och frukt på den. Bakade frukter tillagade i en grillpanna har en extraordinär smak. Att undvika användningen av olja eller minimera användningen av den kan minska matens energivärde.

Bland fördelarna med grillpannor är lättheten att förkroppsliga de mest komplexa kulinariska recepten. Det är mycket lättare att bevara den naturliga smaken av mat i dem än i konventionella kastruller. Deras mättnad säkerställs med överskottsvätska som släpps ut till utsidan. En noggrant utvald behandlingsregim påverkar inte närings- och energivärdet hos de beredda produkterna.

På grund av denna design kommer produkterna endast i kontakt med beläggningen vid utsprången. Allt fett och juice, som rinner in i spåren som delar revbenen, avdunstar. Som ett resultat blir skålen mer saftig och det är möjligt att undvika bildandet av obehagliga lukter, rök, brännande.

En viktig egenskap hos grillpannan är dess ekonomi. För att steka mat behöver du en mycket liten mängd solros- eller olivolja. I vissa fall klarar de sig helt utan det. Och om de gör det, fuktar vissa kockar de konvexa delarna med en silikonborste, medan andra sprayar själva produkten.

Dessutom, som redan nämnts, fördelas värmen så jämnt som möjligt. En förvärmd panna håller temperaturen längre än vanligt. Den tjocka botten hjälper också till med detta.

Det är möjligt att snabbt förbereda olika rätter utan att övertorka dem. Mat som fastnar i botten är utesluten, även om driften av en grill eller en fullfjädrad grill reproduceras. En annan betydande fördel med sådana rätter är möjligheten att laga flera olika produkter eller rätter samtidigt. Det kommer inte att vara svårt att laga mat i en panna:

• svamp;
• utvald köttbiff;
• grönsaker.

Grillpannan har dock också tydliga nackdelar. Det är tyngre än vanliga motsvarigheter: gjutjärnsprodukter väger 2-5,5 kg och är gjorda av aluminium - från 1,5 till 2 kg. Vikten av produkterna kommer också att läggas till denna massa.

En grillpanna kräver mer underhåll än vanliga kokkärl. Att bara tvätta det räcker inte. Du måste torka hela ytan torr och sedan smörja in den med olja. Om du bryter mot dessa regler kan du stöta på intensiv rost. Och en nyans till - grillpannor i de flesta fall levereras utan lock.

Samtalet om konfigurationen av grillpannan bör startas av att inte bara brännarnas dimensioner ska beaktas, utan även köparens individuella önskemål.

• Oftast tar de en traditionell rund behållare, men några av ägarna föredrar andra former. Det som är bra med den runda modellen är att den värms upp väldigt jämnt. I sådana pannor lagar de främst kött och grönsaksmat, omeletter och äggröra och steker filéer.
• Ovalen lämpar sig bäst för att laga fiskrätter och fläskschnitzlar.
• Den fyrkantiga formen är också ganska vanlig. Dess främsta fördel är dess ökade kapacitet. Grönsaker och biffar tillagas i sådana rätter. En fyrkantig stekpanna kan användas för matlagning för hela familjen eller ett trevligt sällskap.
• Den rektangulära grillpannan låter dig bearbeta en mängd olika livsmedel. Maten bakas mycket jämnt.

Vissa företag gör rektangulära kastruller av gjutet aluminium, men den mest praktiska lösningen är kokkärl av gjutjärn. De är idealiska för grillbehov.

Gjutjärn har en hög värmeledningsförmåga, vilket gör att du kan värma upp hela skålen så snabbt och jämnt som möjligt. Faktum är att effekten av matlagning i ugnen reproduceras. I en gjutjärnspanna kan du enkelt implementera nästan vilket recept som helst. Övervikt har dock visat sig vara ett allvarligt problem.

En rik "metallisk" lukt kommer ständigt att strömma ut från ytan. Men köttet kan stekas till exceptionell perfektion. Även om pannan är tung är den lätt att rengöra och försämras inte med tiden.

Aluminium är också populärt. Det är mycket lättare än gjutjärn och låter värme passera igenom mycket lätt. Kökskärl i aluminium tillverkas alltid med en non-stick beläggning. Snabb uppvärmning kan ibland till och med vara obekväm, och därför är det lämpligt att föredra produkter med en tjock dubbelbotten.

Kännare av god och hälsosam mat bör välja rostfritt stål. Den kommer garanterat inte in i kemiska reaktioner med ämnen som utgör maten. Därför är förlusten av användbara egenskaper utesluten. Men rostfritt stål kräver konstant och mycket noggrant underhåll. Vi måste överge användningen av stålborstar, slipande ämnen och pulver.

Stekpannor med en keramisk beläggning förtjänar en separat diskussion. Vissa experter tror till och med att detta är ett slags höjdpunkt i utvecklingen av köksredskap idag. Det är dessa pannor, inte teflon eller gjutjärn, som rekommenderas till anhängare av rätt näring. I motsats till vad vissa tror, ​​försämras inte kvaliteten på den keramiska beläggningen under flera år. Den är själv gjord av beprövade ämnen av naturligt ursprung.

Fördelarna med keramik är:

• utmärkt motståndskraft mot mekaniskt slitage (på grund av frånvaron av porer);
• kompatibilitet med styva blad;
• olika färger;
• minimal risk vid användning av tvättmedel;
• kan diskas i diskmaskin;
• lämplighet för att tillaga barnmat.

Tänk på produkterna från de mest populära märkena.

• Om valet är på en keramisk stekpanna, måste du vara uppmärksam på produkterna Fissler varumärken... Detta företag tillverkar produkter främst för professionella kockar. Men överkomliga priser gör att du kan använda den även hemma. Varje exemplar har ett individuellt tekniskt pass. Garantitiden är 5 år.

Den fodralformade aluminiumbasen har reducerat vikten avsevärt på produkten. Det yttre lagret av beläggningen kännetecknas av ökad slitstyrka. Genuin tysk kvalitet uttrycks också i utmärkta ergonomiska egenskaper och säkerhet vid användning. Ingenjörer och designers tänker noggrant över alla sådana nyanser.

• Franska företaget Tefal kan också erbjuda bra stekpannor. I sitt sortiment finns ett brett utbud av modeller i en låg prisklass. Beläggning är garanterad i 2 år. På grund av den ganska stora tjockleken på väggarna och botten minimeras faran för den keramiska beläggningen. En karakteristisk egenskap hos Tefal-produkter är också en inbyggd värmeindikator.

• Ett bra val kan också vara TVS varumärkesprodukter (Italien)... De är utrustade med en sand nanopartikelbeläggning. Du kan enkelt välja kokkärl med en diameter på 26 cm eller till och med 28 cm, om så önskas. I de flesta fall är TVS-pannor lätta och lätta att underhålla. Tillverkaren försöker inte spara pengar till varje pris och gör därför en pålitlig tjock botten.

• Älskare av äkta schweizisk kvalitet bör ta en närmare titt för stekpannor Swiss Diamond... Företaget säger att det använder keramik blandat med diamantkristaller. Strukturen är designad med en förväntan om maximal bevarande av smak. Kroppen är gjord av en aluminium-kisellegering. Handtagen sitter säkert fast och blir inte varma.

• En annan populär Schweiziskt märke - Vinzer... Detta företag är specialiserat på tillverkning av kokkärl i rostfritt stål.

• tysk oro Gipfel har en annan specialisering - gjutjärnspannor. Konsumenterna betygsätter dem mycket högt.

• I budget- och lagom dyra prisgruppen sticker den ut Maestro produkterkännetecknas av en attraktiv design och speciell användarkomfort.

• Produkterna förtjänar också uppmärksamhet. Belgiska tillverkaren BergHoff... Han anses vara en av världens ledande inom tillverkning av serviser. Det huvudsakliga konstruktionsmaterialet är gjuten aluminium.

• Det är värt att titta närmare på gjutjärn Lodge non-stick pannor... Det amerikanska företaget producerar produkter i mellanprisgruppen. I de flesta modifieringar är storleken 26 cm, men det är inte svårt att hitta fat med en diameter på 30 cm.

Det finns flera andra märken som levererar solida grillpannor.

• Den första är Risoli. Detta italienska företag har varit i drift sedan 1965. Alla steg i produktionen, från och med mottagandet av metallråvaror, sker uteslutande i Italien. Företaget använder granitskivor och gör pannkakspannor med marmor. Det huvudsakliga konstruktionsmaterialet är gjuten aluminium. Användningen av lätta material istället för tungt gjutjärn var i linje med trenden på 1960-talet.

Rent praktiskt gjorde detta det möjligt att tillhandahålla ett antal karakteristiska fördelar. Förtjockningen av väggar och botten gjorde uppvärmningen mycket jämnare än tidigare. Risolis produkter levereras till olika länder i världen. Aluminiumlegeringen väljs individuellt och, lika viktigt, den slutliga efterbehandlingen utförs strikt för hand.

Företaget hävdar att dess produkter är lämpliga för användning i ugn, mikrovågsugn, glaskeramikhäll. Det finns separata modeller för användning på induktionshällar. Designerna har tagit hand om bekvämligheten med att tillaga hälsosam och välsmakande mat. Du kan säkert utföra alla kulinariska experiment du gillar och få ett lysande resultat.

• Saporella pannor med fällbara handtag av trä har en storlek på 28x28 cm.De är lämpliga för att arbeta på alla kaminer (förutom induktionsmodeller). Kan diskas i diskmaskin. Omslaget ingår inte i paketet.

• Av andra företags pannor bör det noteras Wellberg produkter... Deras karakteristiska egenskap är marmorbeläggningen. I konsumentbedömningar noteras det att detta alternativ är mycket mer praktiskt och bekvämare än Teflon, och till och med överträffar keramik i ett antal parametrar.

Wellbergs produkter uppskattas för:

1. betydande kapacitet;
2. bekvämligheten med handtagen;
3. minimal risk för att bränna mat;
4. lämplighet för arbete på en konventionell gas- och induktionsspis;
5. allmän känsla av godhet.

• Men de attraktiva alternativen slutar inte där. Det förtjänar definitivt uppmärksamhet och modell AMT Gastroguss AMTE285G... Denna grillpanna är uppskattad för det speciella arrangemanget av revbenen på botten. Lättnaden låter dig bli av med det traditionella dilemmat: lägg köttbitar diagonalt eller gå med på utseendet på "fel" ränder. Både den förtjockade botten och non-stick-beläggningen är viktiga fördelar.

Det avtagbara handtaget är tillräckligt långt och har ett extra ögla i ett stycke. Detta förenklar tillagningsprocessen i ugnen. Men på grund av avsaknaden av en ferromagnetisk skiva kan denna modell inte anses lämplig för en induktionshäll.

• Nästa intressanta version är Nadoba Vilma 728220. Det är en fyrkantig stekpanna med värmeindikator.Tjeckiska utvecklare har sörjt för vätskedräneringsurtag placerade vid kanterna, och inte på sidan, som vanligt. Handtaget är försett med en termokromisk indikator. Den visar exakt när disken är uppvärmd och du kan börja arbeta.

Stekpannan fungerar utmärkt på en induktionshäll. Den tål diskmaskin. Värt att notera är dock att handtagsfästet tappar med tiden.

• Från inhemska produkter till toppen av de bästa välförtjänt får modell "Marusya Standard 3724g"... Det är en relativt billig rund produkt. Tillverkaren använde marmorsprutning; den inre volymen är tillräcklig för tillagning av små mängder mat. Stekpannan "Marusya" är ganska kompakt, och när det gäller non-stick egenskaper uppfyller den fullt ut kraven för en ribbad grill.

• Och här är BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, som namnet antyder, har inte ett sådant problem. Denna robusta stekpanna av tysk produktion liknar utåt snarare en universell produkt. Den huvudsakliga konstruktionskvaliteten är den bästa typen av rostfritt stål (18/10). 3 lager non-stick titan-keramisk beläggning går inte sönder vid beröring av metallbestick, spricker inte vid överhettning.

• KitchenAid KC2T10NRST avslutar vår recension. Denna modell är perfekt för användare av elektrisk spis. En mycket tjock (även utan att ta hänsyn till den präglade delen) botten utesluter fastsättning. Samtidigt säkerställs snabb uppvärmning, handtaget fästs stadigt och säkert. Du kan använda metallbestick och tillbehör, så länge de inte är alltför vassa.

• När du väljer rätter för en gasspis kan du använda behållare gjorda av alla material. Men en förutsättning kommer att vara strikt överensstämmelse med storlekarna på stekpannan och brännaren. Om en induktionsspis är installerad hemma, är det lämpligt att kontrollera kokkärlet för det med en magnet. Denna kontroll bör utföras även om speciella märkningar finns. Ibland (men mycket sällan) kan den manipuleras.

Du kan välja rätt panna för att arbeta på glaskeramiska ytor med hänsyn till följande krav:

1. överensstämmelse mellan tvärsnittet av botten och tvärsnittet av brännaren;
2. närvaron av handtag med en värmeskyddande beläggning;
3. gjutjärn eller aluminiumskikt, vilket minskar sannolikheten för bränning.

• När du väljer en keramisk räfflad stekpanna är det viktigt att inse att det inte är lätt att hantera den. Positiva egenskaper bevaras endast i ett fall - om pannan är skyddad från långvarig kontakt med vatten. Dessutom förstörs keramik lätt av betydande temperaturförändringar.

• Ytterligare en punkt bör förtydligas omedelbart: ett antal keramikbelagda kastruller lämpar sig inte för disk i diskmaskin eller kan skadas av vissa diskmedel.

• Om konsumenten väljer en stekpanna med ett keramiskt lager, måste han vara uppmärksam på metoden för dess applicering. Sprayning är mycket bättre och mer hållbar än rullningstekniken, men det visar sig vara dyrare, och tillverkare av budgetprodukter gillar det inte.

• Det är viktigt att inte bara titta närmare på materialet som pannan är gjord av, utan också vilken typ av lock som den kommer med. Vissa människor föredrar lätta, genomskinliga lock, medan andra föredrar tunga som håller ånga och juice inne. Du behöver bara fokusera på din egen smak.

• Om du vill köpa den mest hållbara produkten bör du föredra gjutjärnsprodukter.Man bör dock komma ihåg att de inte är särskilt lämpliga för älskare av pannkakor och pannkakor. I det här fallet måste du göra ett val till förmån för aluminium eller stål. En formgjuten kropp håller dock längre än en formsmidd, och den kostar mycket mer.

• När du köper den första stekpannan i ditt liv på egen hand, bör du göra ett val till förmån för en modell av ett välkänt företag i mellanprissegmentet. Om beslutet misslyckas behöver du inte ångra de alltför höga kostnaderna. Att köpa både mycket dyra och mycket billiga kokkärl är inte önskvärt.

• Du bör välja inte så mycket tillverkare som en specifik modell. Varje märke, även det mest prestigefyllda, kan ha misslyckade modifieringar av kokkärlen. Du kan rensa bort dem genom att granska recensioner på oberoende webbplatser. De extra tillbehör som ingår i leveranssetet är också av stor betydelse.

• När dessa punkter studeras är det dags att uppmärksamma de ergonomiska egenskaperna hos specifika modeller. Erfarna hemmafruar kollar alltid pannorna "i handen" för att se om deras handtag blir för varma.

• Även om det finns ett relativt stort utrymme i köket, är det lämpligt att välja kokkärlmodeller med infällbara eller fällbara handtag. Av någon anledning visar det sig att det alltid är ont om plats.

• Det är värt att innan du köper se till att paketet innehåller instruktioner.

• Särskilda krav ställs vid köp av korrugerade redskap till grillen. I det här fallet rekommenderas det att ge företräde åt keramiska produkter.

Oavsett om stekpannan kommer med ett avtagbart handtag eller inte, kan den vara gjord av ett ovanligt material som granit. Och hans unika karaktär betyder inte att han är något dåligt. Naturligtvis är det ingen som gör köksredskap helt i sten.

Det är nästan omöjligt att av misstag repa en granitpanna. Du bör dock inte utföra alla typer av radikala experiment, kontrollera produktens styrka. En annan egenskap hos sådana rätter är en ganska snabb, enhetlig uppvärmning. Värmen hålls kvar under lång tid. Och själva rätterna kommer att hålla väldigt länge.

Men det är viktigt att förstå att granitbeläggningen också har några svagheter:

1. hög kostnad (jämfört med teflonprodukter);
2. risk för skador på grund av temperaturfluktuationer;
3. omöjlighet att rengöra med slipmedel eller aggressiva ämnen;
4. mekanisk förstörelse genom stötar och fall.

Oavsett fabrikat och modell är det viktigt att använda grillpannan rätt. Det är ganska pålitligt, men analfabet hantering kan skada till och med en så opretentiös sak. Innan den första användningen måste pannan tvättas med varmt vatten, då försvinner allt damm. Tvättning krävs inte bara efter köp, utan också efter lång förvaring.

Själva produkterna placeras i grillpannan först efter att ha skurits i tunna skivor. Ju viktigare kolgrilleffekten är, desto tunnare måste du skära allt. Matbitar måste täckas med vegetabilisk olja. Om du applicerar den på en stekpanna fastnar maten och rök kan uppstå. På grund av grillningens natur måste olivolja som ryker vid låga temperaturer kasseras.

Innan du börjar laga mat måste grillpannan vara väldigt varm. Även om brännaren eller värmeplattan arbetar intensivt måste du vänta minst 5 minuter. Då kommer ytan att värmas jämnt och tillagningsprocessen går smidigt. Även vid kraftig uppvärmning blir de karakteristiska märkena från revbenen tydligare.Om det steks biffar, grovhackad kyckling eller liknande ska avståndet mellan bitarna vara ca 1,25 cm.

I avsaknad av ett fodral i leveranssetet måste du fortfarande köpa det och se till att använda det varje gång. Alternativt används ibland en metallskål. För att få ett karakteristiskt behagligt mönster bör maten inte vidröras efter läggning i minst 1 minut. När denna tid har gått kan du flytta bitarna med en tång för att förhindra att de bränns eller steks ojämnt.

Varje typ av produkt vänds efter en strikt definierad tid:

• bitar av fläsk på 6-7 minuter;
• kotletter - 3 minuter;
• kycklingskivor - 5-10 minuter;
• bitar av korv och wiener - 5 minuter;
• grönsaker - 3 eller 4 minuter.

Alla produkter kan vändas i förväg om den börjar brinna hårt. Det rekommenderas att fylla på med en termometer för att mäta temperaturen inuti en köttbit. Om inte, måste du bara lita på kulinarisk intuition och tur. Skaldjur, fläsk, kalv, lamm ska värmas till 63 grader, fågel till 74. Alla typer av köttfärs värms till 71 grader.

Om du behöver förvara gjutjärnspannan utan att använda den, täck den försiktigt med solrosolja (använd en pappershandduk för detta). Sedan ställs rätterna på mittenhyllan i ugnen och temperaturen ställs in på 190 grader. Efter att ha hållit pannan i detta läge i 60 minuter, stäng av värmen och vänta tills den svalnat.

För information om hur du väljer en grillpanna, se videon nedan.