Rätter: vad är det, typer och val

Det är svårt att föreställa sig livet för en modern person utan disk. Vad omfattar detta koncept och vilka typer av rätter finns? Vi kommer att förstå denna svåra fråga i den här artikeln.

En bred grupp av föremål kallas redskap, inklusive föremål för matlagning, servering och ätande, samt förvaring av mat. Till en början var nästan alla rätter gjorda av bakad lera, men redan från 600-700-talen uppträder dess metallmotsvarigheter, först gjutjärn, sedan koppar. Långt senare, på 1900-talet, dök det upp rostfria stålprodukter, samtidigt som de först började prata om en non-stick beläggning.

De första rätterna var gjorda av lera. En speciell eldlera användes, som tål uppvärmning upp till 1000 grader. Keramik finns också idag, liksom keramiska motsvarigheter. Den är avsedd för matlagning i ugnen (olika kastruller, bakrätter).

Men det finns också keramisk krukor måste de dock ha förstärkt metallbotten... Först då kan du laga mat i den på spisen.

Nedan är en lista över de mest populära typerna av material för att göra köksredskap.

Sådana rätter kännetecknas av en tjock botten och väggar, vilket säkerställer enhetlig ytuppvärmning och långvarig värmehållning. Dessutom har detta material naturlig non-stick beläggning, lätt att rengöra, hållbar... Av bristerna - hög kostnad och stor vikt.

Kökskärl i aluminium är lättare än gjutjärn, men leder och håller värmen bra. Maten i den oxiderar inte, och därför är emaljbeläggningen inte nödvändig. Den non-stick beläggningen hjälper till att skydda maten från att brännas.Aluminiumredskap är stämplade och gjutna, det är bättre att ge företräde åt den andra som mer pålitlig.

Stålredskap kännetecknas också av styrka, men de måste nödvändigtvis ha en emaljbeläggning. Om det uppstår sprickor eller nagg på den måste disken ersättas med nya.

Rostfritt stål är ett hållbart inert material som är resistent mot höga temperaturer och syror. Han är nästan inte rädd för mekanisk stress, repor och nagg syns inte på ytan.

Dyra, vanligtvis exklusiva redskap är gjorda av koppar. Materialet värms upp snabbt och svalnar lika snabbt, detta är inte lämpligt för alla rätter. Vanligtvis används koppar för att göra rätter för öppen eld, liksom kaffeturkar.

Metallredskap har vanligtvis skyddande non-stick beläggning. Det vanligaste alternativet är teflon. Fördelen med en sådan beläggning är möjligheten att applicera den på rätter av vilken konfiguration som helst, höga non-stick-egenskaper och överkomliga priser. Teflon kan dock inte värmas över 200-240 grader (vanligtvis anger tillverkaren den exakta högsta uppvärmningspunkten för en specifik modell av sina produkter).

Trots reklamlöftena, matlagning utan olja i en sådan panna kommer inte att fungera. Repor kan uppstå på ytan tillräckligt snabbt, i så fall bör användningen av redskapen avbrytas. Materialet är också rädd för extrema temperaturer, det rekommenderas inte att diska det i en "diskmaskin".

Keramik är en miljövänlig och pålitlig beläggning. Den tål uppvärmning upp till 400 grader, detta redskap är mer hållbart än motsvarigheter med teflonskydd. Det finns pannor med keramisk beläggning, sprayade och rullade. Den första metoden går ut på att spruta ett keramiskt lager på den färdiga beläggningen. Den räfflade metoden är rullning av keramik på metallplåtar, som sedan förvandlas till pannor och andra redskap. Köksredskap med keramisk beläggning är dyrare, men det håller längre.

Stenbeläggning är en av de mest hållbara... För att få det kombineras en polymerkomposition med granit- eller marmorflis. Den resulterande blandningen bearbetas på insidan och utsidan av pannan. Tillverkare placerar en sådan beläggning som extra stark, men denna indikator beror på tjockleken på skyddsskiktet. Det är optimalt om tjockleken på botten av redskapet är 4-6 cm, och stenskiktet appliceras i 4-5 lager.

Denna stekpanna värms upp snabbt och jämnt. Kött och fisk, samt andra livsmedel som innehåller fett, kan stekas utan olja. Om du väljer en högkvalitativ modell, kommer den definitivt att hålla längre än analoger med keramiska eller teflon non-stick lager. Husgeråd med stenskydd är dock dyrare. Hon är rädd för plötsliga temperaturförändringar, alla modeller kan inte diskas i diskmaskin.

Den mest hållbara och hållbara (livslängd - upp till 20-25 år) är titanbeläggning. Trots att innehållet i detta element i skyddsskiktet är minimalt, är det tillräckligt för att ge förbättrade tekniska egenskaper hos kokkärlet. Titanbeläggningen är resistent mot blekning, repor, mekaniska skador. Materialet oxiderar inte, ändrar inte smaken på produkter.

Inte alltid och inte alla köksredskap har en skyddande non-stick beläggning. Aluminium (rätter kommer att vara väldigt nyckfulla) och gjutjärnsmodeller kanske inte har sådana. Gjutjärn har ett naturligt skyddande lager, men för sitt utseende bör redskapen brännas med olja på låg värme.

Gjutjärn och stålpannor är vanligtvis belagda med emalj. Det skyddar maten från oxidation och förlänger krukornas livslängd. Det är bekvämt att laga soppor, laga och stuva grönsaker och kött i emaljerade rätter. Men kokande mjölk (och produkter baserade på det), pasta i en sådan maträtt rekommenderas inte. Innehållet kommer att fastna på disken och brännas.

Den moderna versionen av köksutrustning är gjord av värmebeständigt glas och silikon. Glasmodeller är lämpliga för ugnar, mikrovågsugnar. De ser ganska attraktiva ut, men de är ganska nyckfulla i vården och är ömtåligare än deras metallmotsvarigheter. Glasformar är i allmänhet inte lämpliga för bakning.

Keramiska formar och kastruller samt serviser kan snabbt värmas upp och hålla värmen länge. Kökskeramik är vanligtvis belagd med glasyr, vilket förlänger deras livslängd, men om du vill laga de mest autentiskt smakande rätterna i grytor, välj modellen av redskap utan glasyr. Så på ytan av redskapen bevaras porer genom vilka överflödig ånga avlägsnas.

Serviser för servering kan vara gjorda av keramik, lergods, olika typer av livsmedelsgodkänd plast, metaller... Te, kaffeserviser, terrin, salladsskålar är vanligtvis gjorda av porslin, glas, fajans och keramik.

Porslinsservis är graciös, lätt vikt, ökad styrka och ett ganska högt pris. Det dyraste är förresten alltid tunnväggiga porslinsfat. Den kännetecknas också av en slät, blank yta. I vissa fall kan botten av sådana diskar ha grovhet, vilket inte är en defekt. Detta beror på att den låg i anslutning till ugnshyllan under bränningen.

Sådana rätter är sämre än porslinsmotsvarigheten i elegans. Den är tjockare och strävare och har en högre fuktupptagningshastighet. Denna funktion kan neutraliseras genom att applicera glasyr.

Ett mycket slitstarkt material som är 6 gånger mer hållbart än porslin. Glas kan vara transparenta och ogenomskinliga, i de flesta fall lämpliga för användning i mikrovågsugn. Det bästa alternativet när det gäller balans mellan pris och kvalitet.

Glas, glas, fat för alkoholhaltiga drycker är gjorda av glas, som kan vara vanligt, kristallklart, värmebeständigt. Bland nyheterna är det värt att lyfta fram produkter gjorda av dubbelt glas, vilket gör att du kan bibehålla drinkens temperatur och inte låter dina händer känna värmen eller kylan av drycken.

Plastfat är engångs- och återanvändningsbara... Den första används ofta vid picknick, den serverar mat i snackbarer, pajer, snabbmatsställen. Sådana redskap bör inte återanvändas. Återanvändbara motsvarigheter är vanligtvis flerfärgade genomskinliga plastfat som kan tvättas och användas för varma rätter.

Träfat idag - det är snarare ett dekorativt element. Dessutom kan kött, ost, bröd och bakverk serveras på träskivor, tallrikar. Det är dock värt att komma ihåg trädets höga hygroskopicitet. Det absorberar snabbt fett, juice, lukt.

All sorts servis kan delas in i grupper. Grunden för en sådan klassificering kommer att vara omfattningen av dess användning.

Traditionellt är köksredskap utmärkande, eller för matlagning. Först och främst inkluderar denna grupp grytor, kastruller, vattenkokare, bakningsrätter, såväl som hjälpanordningar för matlagning - slevar, hålslev.

Färdiglagad mat läggs i en skål, som ställs på bordet och från vilken maten äts. Dessa är de så kallade serveringsredskapen - terriner, tallrikar, salladsskålar, glas, koppar, såväl som bestick - knivar, gafflar, skedar. Med ett ord, detta är alla rätter som används för dukning.

Specialredskap används för att lagra mat. Dessa är alla typer av burkar, behållare, smörjmedel, behållare för såser och vegetabilisk olja. Denna grupp omfattar alla produkter som är lämpliga för förvaring av rå eller tillagad mat.

Dessutom urskiljs ibland hjälprätter, hänvisar till det som champagnehinkar, servetthållare, kryddsatser.

Låt oss ta en närmare titt på var och en av sorterna.

Av namnet framgår att denna grupp inkluderar redskap i vilka mat tillagas. Som regel är den gjord av metall och kännetecknas av styrka och hållbarhet. Köksredskap kan ha olika kapacitet - från en volym för två till flerlitersartiklar för ett stort företag.

Alla typer av köksredskap kan återigen delas in i undergrupper beroende på dess utseende och funktionalitet.

Redskap avsedda för stekning på spisen och bakning av mat i ugnen. Det är ett värmebeständigt köksredskap av metall, vanligtvis av rund eller fyrkantig form med små sidor. För enkelhetens skull är kokkärl utrustade med lock och handtag.

En stekpanna för varje dag kan kallas en universell. Den är ganska stor, med en rund botten och väggar av medelhöjd (ibland raka eller lätt sluttande). En non-stick beläggning krävs. Den mest populära bland de senare är teflon, men den är också den mest nyckfulla. Teflonbeläggningens maximala uppvärmningstemperatur är 200-220 grader. Det finns även en keramisk beläggning som är mer motståndskraftig, tål värme upp till 400 grader.

Den mest hållbara anses vara non-stick beläggning av titan, även om kostnaden för en sådan stekpanna blir hög.

Lämplig för att stuva kött och grönsaker, baka dem i ugnen brazier. Det är en djup stekpanna med två handtag och ett metalllock. Den har tjocka väggar och en botten och är därför optimal för tillagning av kålrullar, köttbullar, fyllda paprika.

Stekpanna wok avsedd för tillagning av asiatiska rätter - främst nudlar med grönsaker. En sådan panna är lätt att känna igen på sin konvexa botten och tjocka väggar. På grund av stekpannans designegenskaper sker maximal uppvärmning i dess nedre del, varför det är viktigt att använda speciella tunna nudlar i den och skära grönsaker fint. Dessutom ska rätterna röras om hela tiden.

För den som vill steka utan olja och föredrar nyttig mat kan vi rekommendera grillpanna. Det är lätt att känna igen på den räfflade botten. Tack vare denna form stiger varm luft från pannan och maten tillagas utan användning av olja. Förutom, fett som frigörs från mat rinner ner i den räfflade strukturen till botten av pannan, vilket innebär att mat inte längre kommer i kontakt med varken. En grillad rätt ser också väldigt attraktiv ut - den har krispiga ränder.

Om du ofta lagar tobakskyckling eller andra rätter som kräver press, är det vettigt att köpa en speciell stekpanna. Det är massivt tjockväggiga redskap med en press, som pressar mat mot botten av pannan.

Panorera med olika grenar bekvämt för att steka flera produkter samtidigt. En viktig punkt - ju fler kokzoner det finns, desto mindre blir portionerna.

Våffeljärn - en annan typ av stekpanna som har en speciell korrugering, tack vare vilken wienska våfflor och liknande desserter erhålls.

En speciell stekpanna används för att tillaga den traditionella italienska paellarätten. den runda, tjockväggiga redskap med förtjockad botten, låga sidor och handtag på båda sidor.

För pannkakor är det också bättre att köpa en separat pannkakspanna... Dessa är runda redskap med låga sidor och tunn botten.

Metallplåt med små sidor, används för att baka rätter i ugnen.

Assistenter för att baka pajer, bröd, baka tårtor. De kännetecknas av en mängd olika former och storlekar, ger degen den önskade konfigurationen.

Djupa redskap utformade för att laga soppor, grönsaker, några andra rätter. De viktigaste kraven för krukor - värmebeständighet, tillräckligt höga väggar. Krukor skiljer sig åt i många kriterier - material, bottendiameter och vägghöjd, kapacitet.

Små grytor med en kapacitet på 1-3 liter är lämpliga för tillagning av små portioner.De är bekväma för att koka ägg, spannmål, kokande mjölk.

Krukor med en volym på 5 liter eller mer kommer att behövas för en mycket stor familj, såväl som för att förbereda kompotter, salta kål, förbereda förberedelser för vintern.

Det "övergångs" redskapet mellan grytan och stekpannan kan kallas en gryta. Denna låga kastrull eller panna med höga sidor och tjock botten är lämplig för att stuva grönsaker och göra mosade soppor.

Kittel och bowlare är avsedda för matlagning av orientaliska rätter - pilaff, stuvade grönsaker, kötträtter. Observera att för matlagning på spisen måste denna typ av redskap ha en platt botten, analoger med konvex botten bör endast användas för matlagning på öppen eld.

Om du lagar gröt mycket, överväg att köpa pannor med dubbla botten... Vatten hälls i utrymmet mellan bottnarna, vilket vid upphettning främjar kokningen av spannmålen. Som ett resultat brinner gröten inte, den smakar som den som tillagas i den ryska ugnen.

Ångare och ångare är designade för ångkokning och är en dubbelpanna med nät eller nivåer. Vatten hälls ner och mat läggs ut på våningarna. Den senare tillagas under påverkan av ånga.

hinkar - små kastruller för att koka vatten eller annan vätska. Ibland används de för att koka ägg, grönsaker, spannmål.

Stekgrytor, cocotte makers - redskap som låter dig laga andra rätter, grönsaker, julienne i ugnen. Vanligtvis "vandrar" samma rätter i kategorin servering, eftersom rätten serveras i den på bordet.

Köksredskap ingår också durkslag (hink med perforeringar i botten), olika slevar, spatlar, mortlar, rivjärn och kvarnar, skålar, skärbrädor.

Dukningen börjar vanligtvis med arrangemanget av tallrikarna. Middagstallrik kan användas för första (djupare) och andra (plattare) kurser. Snacktallrikar serverar både varma och kalla snacks. Snacktallrikens diameter kan vara 20-30 cm.

Serveras med pajer, krutonger, bröd pajtallrikar, och för desserter finns en dessertversion med en diameter på 20 cm. Du kan också lägga frukt i dem.

Fiskfatet känns igen på sin långsträckta form. På sovjettiden kallades de också sillkvinnor. En liten platt skål - för kaviar. Och den djupare, i form av ett skal, är avsedd för ostron, skaldjur, såväl som sallader från dem.

En tallrik som liknar matsalen för den andra, men med sidor, serveras med ägg och äggröra, omeletter. Rätter är tänkta att ha en separator. De kan servera rätter direkt med såser.

Små (upp till 10 cm i diameter) djupa tallrikar kallas uttag, men de är avsedda för konserver och sylt. Till gelé, bär och frukt serveras skålar. De har en något mindre diameter än rosetterna och en djupare skål.

För drycker, använd koppar - te, kaffe. Standardvolymen för en tekopp är 250 ml. De serveras komplett med ett fat. Kaffekoppar ser ut som tekoppar, men deras volym är vanligtvis 150 ml. Även mindre koppar (75 ml) tillhandahålls för starkt kaffe. Större (200-250 ml) - för cappuccino.

En analog till en tekopp är en mugg, men den överstiger volymen av en tekopp. De används i vardagen till te och kaffe, men serveras inte som serveringsredskap. För buljonger är det vanligt att servera buljonger - det här är en djup skålformad maträtt med två handtag. Skålen är en östlig analog av koppar, men utan handtag, sfärisk i form.

Alkoholhaltiga drycker serveras i glas, glas, vinglas. Nästan varje drink och till och med dess undertyp har sina egna serveringsredskap (till exempel bör glas för vitt och rött vin, enligt modern etikett, vara annorlunda). Juicer, kompotter, vatten hälls vanligtvis i glas. De kan vara höga eller låga, med väggar som expanderar uppåt.

Dukning innebär användning av bestick. De är indelade i huvud (avsedda för individuell användning) och extra (används för att överföra en del av skålen från en gemensam tallrik till en individuell).

Minsta uppsättning bestick är en sked, gaffel, kniv och en tesked eller dessertsked. Men här bör du ta hänsyn till vilka rätter som kommer att serveras till bordet, eftersom det finns en fiskgaffel och kniv (tång), sallads- och snacksgaffel, dessertgaffel och kniv, buffébord, frukt, skaldjursbestick.

Förvaringsredskap är i första hand en mängd olika behållare. Idag tillverkas de huvudsakligen av livsmedelsgodkänd plast, silikon. Glasmotsvarigheter är också lämpliga, Förvara dock inte mat i en glasbehållare i kylskåpet och värm sedan upp innehållet i den i mikrovågsugnen. På grund av temperaturskillnaden kommer glaset att spricka.

Små emaljerade krukor kan också kallas förvaringsredskap. Tack vare emaljskiktet förekommer inte oxidationsprocesser i dem, men detta är sant endast om emaljens integritet bevaras.

Idag är få människor överraskade av rätter med ovanlig form. När det gäller pannor och kastruller är det oftast runda fat. Pannor och bakformar kan också vara fyrkantiga.

Bland tallrikarna är också populära cirkel och kvadratiska former... Dessutom kan du hitta rätter för servering på rea. i form av löv, blommor, komplexa geometriska former... När du köper dessa föremål, tänk på att de kan vara svåra att förvara och ta mycket plats.

Det finns en servis för en viss fest. Oftast kan du hitta set i nyårs- eller julstil. Barnservis är också alltid tema - bilderna på den är tillägnad hjälten av tecknade serier och sagor; du kan också hitta tematiska födelsedagspaket för barn till försäljning.

Klassiska eller romanska rätter är vanligtvis massiv keramik, enkla geometriska former, rena solida färger (vit, beige, elfenben).

Gotiska uppsättningar - det här är en ovanlig, men samtidigt ganska enkel form, en kombination av trä och metall. Glas och plast kommer att bli ett tecken på högteknologi.

För produkter i japansk stil använd keramik, porslin, lera. Föremålen ser original ut, visar landets historiska särdrag och är stiliserade för att likna gamla nationella rätter.

Och här kinesiska rätter, till skillnad från japanska, kännetecknas av ett stort antal ornament och mönster. Formerna är mer graciösa här, och själva rätterna är mer eleganta.

Lantlig stil - det här är trä, keramik, lera. Ett obligatoriskt inslag är bildprydnader med blom- och växtmotiv. Rätter i spansk stil är genomskinliga, ljusa och kombinerar ofta flera kontrasterande färger inom en uppsättning. Det skandinaviska köket domineras av vita och lila trä- och keramikrätter. Snygg enkelhet och lakonisk form - det här är funktionerna i denna stil.

fransk stil - dessa är genomskinliga och genomskinliga föremål, vaser och vinglas gjorda av matt porslin, färgbegränsande.

Det är lämpligt att ha 3 kokkärl i köket. Volym - 5-7 liter (för att göra soppor och stuvad frukt), 3-5 liter (för den andra, sidrätter) och 1-2 liter (värma upp mat, laga gröt).Men för spannmål och såser rekommenderas det att skaffa en gryta.

Om det inte finns mycket plats i köket, då du bör välja en uppsättning krukor. Det är bekvämt att förvara dem genom att placera dem inuti varandra. Om du köper redskapen separat kanske en sådan "bodocka" inte fungerar.

Stekpanna krävs minst 2 - mer (för kött, grytor, tillbehör) och mindre (för morgonröra eller äggröra). Smidigt om en stor kastrull kan användas både på spisen och i ugnen. Men för ugnen rekommenderas det att skaffa minst en ugnsform.

Antalet bestick, glas, koppar och tallrikar - djupt och under tvåan, beräknas vanligtvis av antalet hushållsmedlemmar. I genomsnitt multipliceras denna siffra med 2-3. En liten familj behöver 2-3 slevar, samma antal hålskedar, spatlar.

När du väljer rätter för hemmet är det viktigt att överväga dess syfte. När du väljer kokkärl bör du vara uppmärksam på tjockleken på botten och väggarna. Den optimala tjockleken på botten är 4-6 mm, på väggarna 2-4 mm. Tunnare redskap kommer snabbt att deformeras, disk kommer att brännas på dem. Tjockare bottnar och väggar kommer att ta för lång tid att värma upp, vilket kan påverka smaken på den färdiga rätten.

När du väljer en grillpanna bör du ge företräde fyrkantig produkt, speciellt om du planerar att steka kött eller fiskbiffar, entrecotes på den. Den fyrkantiga formen blir rymligare - du kommer att kunna steka 4 portioner åt gången.

Ett annat kriterium för att välja köksredskap är deras överensstämmelse med typen av spis. Det mest krävande valet av köksredskap är en induktionsspis. Redskapet måste ha en ferromagnetisk botten, annars värms det inte upp. Diskens botten måste vara tjock (för kastruller är den minst 5 cm), minst 12 cm i diameter. Annars kommer magnetspolen inte att aktiveras. Det är viktigt att kärlens botten är jämn, annars kan inte jämn uppvärmning uppnås.

Glaskeramikhällar kräver kokkärl med en perfekt plan och slät botten. Som regel behandlar välkända märken botten av sådana redskap med en speciell mörk förening som förbättrar produktens värmeledningsförmåga och minskar risken för repor.

Eventuella köksredskap, oavsett typ av spis, om möjligt måste ha samma basdiameter som kokzonen. Ju bredare pannan (förutsatt att dess diameter matchar brännarens storlek), desto bekvämare är det att röra om maten. Dock, en hög gryta är också mycket användbar i vissa fall, som när du kokar spagetti.

Det är bekvämare att köpa köksredskap med lock. Det kan vara av samma material som själva redskapet, eller värmebeständigt glas. De senare är bekväma eftersom de låter dig övervaka processen.

Om vilken typ av rätter är och hur man tar hand om dem, se nedan.