Formar för att baka bröd: egenskaper, typer och nyanser av val

"Bröd är huvudet på allt", säger folklig visdom. Men många människor är inte nöjda med smaken och sammansättningen av moderna bageriprodukter. Men idag är detta inte ett problem, eftersom du kan göra bröd med dina egna händer. Förutom ingredienserna i kompositionen behöver du en ugnsform. Det senare kommer att diskuteras i den här artikeln.

En bageriform är en bit köksredskap som gör att du kan baka bageriförhållanden inte bara i ett bageri, utan också hemma. Tillverkade av olika material, de är lämpliga för ugn, konditori eller bageriugn, mikrovågsugn. De första behållarna för att baka bröd var gjorda av keramik och lera. Idag används metallmotsvarigheter (gjutjärn, aluminium) med en non-stick beläggning i allt större utsträckning. Dessutom finns det modeller gjorda av värmebeständigt glas, silikon.

Formen på behållaren kan diktera utseendet på den färdiga bakade produkten. Till exempel används rektangulära, fyrkantiga och runda modeller för att göra bröd som vi vanligtvis hittar i butik - de så kallade bröden. Härdbrödet kräver en speciell platt form och ett sfäriskt lock. Tack vare det senare bildas ett mikroklimat, liknande mikroklimatet i en rysk spis. Traditionellt bakades härdbröd i den nedre delen av den ryska ugnen (golvet - det vill säga under).

Produkter för att baka baguetter är vanligtvis långsträckta och har ett speciellt mönster. Bröden bakas i platta ovala burkar. En ugnsform för rostat bröd är en rektangulär behållare, såväl som rullar som har formen av ett rör skuret längs med ett rör. Till eldstadsbröd, limpor och baguetter behöver du inte bara en ugnsform, utan även jäsformar.De är nödvändiga för att jäsa degen och ge produkten den korrekta, vackra formen. Korrektur är gjorda av trä, rotting, plast, silikon. Naturligtvis är silikonmodeller i det här fallet det mest bekväma - degen fastnar inte på dem, kräver inte olja.

Alla befintliga modeller av blanketter kan grovt delas in i professionellt och hemmabruk. De första är gjorda i enlighet med GOST, därför har de standardstorlekar - de motsvarar ett bröd. Oftast är sådana modeller flera behållare fästa ihop till en sektion. Professionella produkter är avsedda att användas i bagerier, men kan även användas hemma.

Som standard är professionella formar gjorda av gjuten aluminium, som kännetecknas av hög värmeledningsförmåga och låg vikt. Utåt ser de ut som ett litet tråg och måste vara GOST-märkta. Nackdelen med aluminiumformen är dess porositet som gör att degen fastnar på ytan. Detta kan förhindras genom speciell förberedelse av formen före den första användningen (kort sagt - tvätta formen noggrant, värm den i ugnen, olja den och ta sedan bort överflödig olja). Oavsett beredningen som beskrivs, smörj aluminiumformen eller använd bakplåtspapper innan du gräddar.

Former för amatörer är gjorda av olika material.

Tjockväggigt gjutjärn hjälper till att baka utsökt bröd med en gyllenbrun skorpa och mjuk smul. Detta beror på att materialet värms upp snabbt, fördelar värmen jämnt och håller uppvärmningstemperaturen. Bland fördelarna är tillförlitlighet och hållbarhet. Men det är rättvist att säga att vikten på produkten kommer att vara ganska stor.

Av naturen kännetecknas gjutjärn av non-stick egenskaper, men de måste vara ordentligt "aktiverade". Liksom motsvarigheter i gjutet aluminium, kalcineras sådana former före användning. Dessutom kan de inte diskas i diskmaskin, slipande rengöringsmedel eller metallborstar. Det är inte önskvärt att använda formuläret för att tillaga andra rätter än bröd.

Aluminium är lättare och tunnare än gjutjärn, men mindre hållbart. Amatörbehållare gjorda av aluminium är gjutna och stämplade. De förra är mer pålitliga och dyra. De senare har också rätt att existera i ditt kök, det är lönsamt att köpa dem om du sällan bakar bröd. Från insidan är aluminiumformar belagda med ett non-stick lager, från utsidan - med en dekorativ beläggning med värmebeständiga egenskaper.

Dessa behållare är tunnväggiga, men ändå robusta och tål höga temperaturer. Samtidigt kräver matlagning i den viss skicklighet och beroende. Stål värms snabbt upp, så det är viktigt att inte överexponera brödet. Men om allt görs på rätt sätt garanteras en aptitretande gyllenbrun skorpa.

Standardstålformar är gjorda av kolstål, som kan kännas igen på sin svarta färg. Analoger gjorda av blått blankt stål anses vara mer hållbara. Produkterna har tjockare väggar och sidor. Det är dock mer korrekt att klassificera dem som semiprofessionella, eftersom former av blåblankt stål kräver glödgning och oljebehandling. För en nybörjare kan sådana manipulationer vara svåra.

Traditionellt i Ryssland bakades bröd i lergods. För tillverkning av rätter för ugn eller spis är endast eldfast chamottlera lämplig.Den tål uppvärmningstemperaturer upp till + 1000– + 1100 ° С. Det finns sådana sorter av lerformar som:

• oglaserad - den mest nyckfulla, kräver 5 kalcinering med olja;
• glaserad - ha en blank yta;
• mejeri - kännetecknas av en brun nyans.

I vilket fall som helst, innan bakning, bör insidan av lerformen smörjas med smör eller bakpapper bör användas.

Keramiska formar kännetecknas av tjocka väggar och en botten, så att de kan hålla värmen under lång tid. Rågbröd, bageriprodukter med fyllningar kommer att vara särskilt framgångsrika i denna form. (frön, örter, kryddor). Den här degen jäser långsamt, så långsam uppvärmning är mycket fördelaktigt. För att få välsmakande bakning rekommenderas det att förblöta keramiska rätter i vatten i flera timmar, då kommer fukt att fylla porerna i keramiken och förångas när den värms upp. Det viktigaste är att torka den ordentligt efter blötläggning av formen. Det är bättre att blötlägga inte före bakning, utan i en dag.

Erfarna bagare gillar inte värmebeständiga glasformar för mycket, vilket beror på dess dåliga tolerans mot temperaturförändringar, behållarens stora vikt och dess bräcklighet. I allmänhet är glasbehållare inte det bästa alternativet för att baka bröd, det kommer att förstås dåligt. Du kan också lämna behållaren till ugnen eller mikrovågsugnen.

Silikon är ett material som är lätt att underhålla och använda. Degen fastnar inte på silikonytan, men det är omöjligt att värma materialet över + 200– + 220 ° С. Ibland kan detta vara ett hinder för att använda sådana redskap för att baka bröd. En annan viktig punkt är att silikon måste vara godkänt för användning inom livsmedelsindustrin.

På tal om material bör du också uppehålla dig vid non-stick beläggningar. Som regel finns de på produkter gjorda av aluminium, gjutjärn och stål, det vill säga de finns på nästan alla typer av bakformar. Om produkten har ett non-stick lager behöver du inte baka den. Den non-stick beläggningen kan vara keramik, sten (vanligtvis marmor) och teflon. Den senare anses inte vara den mest lämpliga, eftersom den maximala uppvärmningen av beläggningen är + 200– + 240 ° С.

När det gäller formen är de vanligaste rektangulära, ovala och runda. Den första är att föredra eftersom den är lämplig för alla typer av ugnar och ugnar, och är ergonomisk i förvaring. Kanterna på en rektangulär behållare kan vara vassa eller rundade. De senare är säkrare och mer bekväma, medan vassa hörn kan klamra sig fast vid elementen i ugnen, finns det en risk att bryta dem. Runda pannliknande former med låga sidor och kupolformade lock tillhandahålls för härdbröd. Ibland är denna form rektangulär. Tillverkningsmaterial - gjutjärn, keramik, lera.

Locket behövs för att skapa ett visst mikroklimat inuti, som påminner om mikroklimatet i en rysk spis. Som ett resultat stiger brödet bra, det blir fluffigt och rött. För bekvämt avlägsnande av bröd från behållaren är det vettigt att köpa en analog med en avtagbar bricka. Den kan tas bort separat från brickan för att förhindra att skorpan fastnar i formen och krossar brödet när det läggs på tallriken.

Det är värt att notera välkända tillverkare och deras modeller.

• En av de mest kända varumärken - Kukmara. Han producerar en professionell linje av formulär som överensstämmer med GOST. Användare noterar att brödet bakar bra, inte bränns, och om du värmer formen, hoppar det bokstavligen ur den. På botten av ett sådant formulär måste markeringen "L" sättas. Det betyder att formen är gjuten och saknar sömmar.Bokstavsbeteckningen följs av ett nummer - en indikator på förhållandet mellan längd, bredd och höjd av formuläret. Med andra ord, enligt den digitala indikatorn kan du bestämma storleken på formuläret och dess kapacitet. Dessa produkter är hållbara, lämpliga för dagligt bruk.
• Formerna har också förtjänat förtroende från älskare-bagare från varumärket Termico EcoCeramo. Namnet antyder att materialet är keramik. Faktum är att interiören är gjord av detta material. Den yttre är ett högkolhaltigt stål, vilket säkerställer högkvalitativ bakning av bröd. Tack vare den keramiska beläggningen krävs en minimal mängd för att smörja formen, brödet kan enkelt tas ur formen. De optimala storlekarna är 28x15 cm och 28x7 cm. Behållaren presenteras i en bekväm rektangulär form. Bekväma handtag är också en uppenbar styrka hos produkten. Dessutom är den hållbar och tilltalande i utseendet.
• Om vi ​​pratar om värmebeständiga glasformer, förtjänar de uppmärksamhet Simax produkter... Specifikt för bröd finns Classic-linjen gjord av silikatglas. Dessa former är lämpliga för mikrovågsugnar och ugnar.
• Det finns glasformar för bröd i Pyrex-sortimentet... Tillverkaren använder borosilikatglas för sina produkter. Men i alla fall bör du följa reglerna för användning av glas och kom ihåg att det inte tolererar plötsliga temperaturförändringar.
• Om du letar efter en silikonform, var uppmärksam på "rektanglarna" av Proflex Tefal... De har non-stick egenskaper, bekväma dimensioner. Dessutom kommer setet med en ram i rostfritt stål för att göra det lättare att hälla upp degen och sätta in formen i ugnen.
• Bland de keramiska formerna är franska produkter populära. märke Emile Henry... Tack vare innovativ teknik har kokkärlen en resistent glasyr som tål effekterna av öppen eld. Dessutom är den lämplig för gasspisar, mikrovågsugnar.

När du väljer brödform är det viktigt att tänka på typen av ugn. Nästan alla alternativ är lämpliga för en gasugn - behållare gjorda av gjutjärn, keramik, lera, aluminium, stål. Värmebeständigt glas kommer att visa sig vara nyckfullt. På samma sätt kommer ett brett utbud av alternativ att vara för ägare av elektriska ugnar. Silikon- och glasbehållare rekommenderas för mikrovågsugnar. Det är dock användbart att veta att riktigt bröd kommer att visa sig endast om mikrovågsugnen har en konvektionsfunktion.

För den ryska kaminen kan du använda formar av gjutjärn, lera, keramik och aluminium (enbart från gjuten metall). Silikon och glas tål inte de höga temperaturerna i en rysk ugn.

Efter att ha förvärvat professionella former måste de tvättas noggrant med ett rengöringsmedel utan slipmedel, torkas sedan torrt och sätts på en långsam eld för att antändas. I processen kommer oljerester att frigöras, vilket kan förstås av en liten dis.som kommer att sticka ut när kokkärlet värms upp. Så snart en lätt rök dyker upp måste du applicera matolja, till exempel vanlig vegetabilisk olja, på väggarna och botten från insidan av formen. För att göra detta, använd hemgjorda borstar - du måste fixa en ren bit skumgummi på ett spett. Butiksköpta silikonborstar kommer inte att fungera - de kommer att smälta.

Du måste olja formen i 3-5 minuter, fortsätt att hålla den i brand. Om det är tillräckligt varmt kommer du att se att en del av oljan bokstavligen absorberas i ytan och fyller porerna. Resterande olja kan tömmas av när den har svalnat. Själva formen ska sköljas med varmt vatten och torkas torr. I framtiden rekommenderas det endast att tvätta det med vatten, utan att använda hemkemikalier för vård.

Vid användning av glasprodukter är det viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar. Lägg inte en sådan produkt på ett kallt galler, tvätta omedelbart efter tillagning. Allt detta kan leda till sprickor. Efter att formen har tagits ur ugnen placeras den på en träskiva med en ren handduk lindad runt den.

Du kommer att lära dig hur man bakar en läcker baguette hemma i följande video.