Allt om yrket som köttproduktionsteknolog

Korvar och wienerbröd, kotletter och soppsatser - det är bara några av de produkter som inte skulle existera utan köttproduktion. Men det kan i sin tur inte fungera utan teknologer. Därför, de som vill välja sin egen specialisering, är det absolut nödvändigt att veta allt om ett sådant yrke.

Varje besök i en butik eller restaurang, kafé eller matsal, bageri avslöjar omedelbart många typer av kött- och korvprodukter, rätter. OCHDet är köttproduktionsteknologen som ansvarar för produktionen av:

• korvar;
• kotletter;
• wienerbröd;
• korvar;
• slaktkroppar;
• konserverat kött;
• delikatesser;
• köttfärs;
• halvfärdiga produkter.

Detta yrke innebär ansvar för hela arbetskedjan. Teknologen gör följande:

• accepterar själva råvarorna och hjälpmaterial;
• övervakar förberedelserna inför arbetet och dess genomförande;
• kontrollerar förpackning, lagring och försäljning av färdiga produkter;
• övervakar att alla andra manipulationer, mellan- och hjälpsteg utförs enligt följande.

Teknikspecialister för köttförädlingsindustrin måste förhindra uppkomsten av problem och eliminera eventuella svårigheter som ändå uppstår. Idag har deras aktiviteter förändrats något jämfört med förra seklet, då det var möjligt att fokusera på färdiga samlingar av recept och tekniska standarder utvecklade av industriforskningsinstitut. Arbetet med olika typer av kött sker i enlighet med de standarder som tagits fram av teknologerna själva. Dom är ansvarig för utvecklingen av originalkonceptprodukter.

Köttproduktionsteknologen måste:

• känna till och följa alla bestämmelser;
• följ reglerna för att lägga ut den färdiga produkten;
• kunna utföra beräkningen av kulinariska produkter;
• sammanställa en samling recept och bedöma behovet av råmaterial;
• utveckla ett konkurrenskraftigt sortiment;
• planera det dagliga sortimentet av produktion;
• förbereda ett dagligt produktionsuppdrag.

Men teknologernas plikter slutar naturligtvis inte där.... De måste kontrollera lager av råvaror och halvfabrikat, bedöma behovet av dem. När du accepterar produkter kommer det att vara nödvändigt att ta reda på hur hög kvalitet de är, om fullständigheten och kvantiteten observeras enligt dokumenten. Teknologer måste naturligtvis hela tiden tänka på att minska produktionskostnaderna, på att följa normerna för produktion och förlust. Vigselförfarandet måste också följas strikt.

Köttproduktionsteknologen ansvarar för att produktionen genomförs rytmiskt och till fullo tillgodoser det allmänna önskemålet indelat i sortimentsgrupper. Denna position innebär kontroll över förvaringsförhållandena för mat och rätter, över deras säkerhet. Professionell tar hänsyn till den dokumenterade förflyttningen av alla livsmedelsresurser, arbetstid och utrustning. Självkostnadspriset för rätter samordnas av honom med revisorer och finansiärer. Slutligen ser teknologen till att arbetskraft och teknisk disciplin respekteras.

Specialistutbildning för köttproduktion inkluderar först och främst att behärska metoderna för primär bearbetning av basdjur och fjäderfä. Det är absolut nödvändigt att veta vad råvarornas anatomi och histologiska struktur är, dess egenskaper på cellnivå, när det gäller fysiska och kemiska processer. Dessutom måste du behärska principerna för att använda tillsatser i köttindustrin. Men cirkeln av nödvändiga kompetenser hos en teknolog slutar inte heller där. Således inkluderar ett separat utbildningsblock att bemästra säkerhetsstandarder för köttbearbetning och produktionskontrollkrav.

En bra specialist vet hur man producerar teknisk reglering av produktionen och föra den till de standarder som krävs. Han är redo att tillhandahålla ett tillstånd som uppfyller veterinära, sanitära och hygieniska krav.

Efter att ha fått en utbildning behärskar en sådan professionell:

• nyckelteknologiska processer för köttbearbetning;
• rationellt förhållningssätt till användningen av råvaror;
• regler för utarbetande av tekniska system;
• förmågan att modifiera de organoleptiska, kulinariska och tekniska egenskaperna hos råvaror och halvfabrikat;
• förmågan att ge en kulinarisk bedömning;
• färdigheter i att utveckla ny produktionsteknik;
• förmågan att analysera prestationer från andra specialister både i Ryssland och utomlands, för att generalisera deras positiva och negativa erfarenheter.

Köttproduktionsteknologer är utbildade av:

• SUSU;
• Volgograd tekniska universitet;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk och Bryansk jordbruksuniversitet;
• Kazan KNITU;
• tekniska skolor och högskolor (tillgängligt i alla regioner).

Köttteknologer kan hitta en plats för sig själva vid något industriföretag i den aktuella branschen. Men de bästa utsikterna öppnas av enheten i framgångsrika, ledande företag. Men att ta sig dit är inte så lätt.