Dukning: regler för etikettdesign

Nuförtiden hittar man knappast en familj där det skulle vara brukligt att samlas vid ett stort bord för en måltid. Den moderna livsrytmen dikterar sina egna regler, och nu är allt på något sätt razzia: nästan ingen frukost, smyglunch, middag framför datorn, och det finns varken ork eller tid att ordna en liten semester för dig själv. Och ibland är det värt det. Och den korrekta dukningen hjälper alltid till att fånga en festlig och högtidlig, och ibland en drömsk stämning.

Men vad är det och hur man gör allt korrekt, enligt etikettreglerna? Allt är mycket enklare än det verkar.

Det verkar som att antingen födda aristokrater eller lyxservitörer i den tredje generationen kan servera bordet, och vanliga människor kan inte förstå hemligheterna med det ideala arrangemanget av apparater och subtiliteterna hos gafflar i olika storlekar. Detta är en vanlig missuppfattning att det är mycket lättare att duka ett vackert bord än att förbereda en utsökt måltid.

Det räcker inte att bara sätta ett bord, sätta en stol, sprida gafflar och skedar på ytan och förbli nöjd med den skapade fria kompositionen.

Innan du placerar bestick på bordet måste du sprida duken. Enligt etikettreglerna ska den hänga från bordet exakt 20-30 centimeter. Kort sagt - det är fult, hela utseendet och serveringsstilen går förlorat, längre - det stör gästerna.Etikettreglerna dikterar inte färgen på duken, så du kan välja den själv, beroende på fallet: lakoniska snövita dukar för en högtidlig fest och flerfärgade ljusa eller dämpade - för varje dag eller enligt ditt humör kan vara lämpligt. Huvudkravet är att duken måste vara perfekt struken och absolut ren, annars kommer även ett perfekt dukat bord att se slarvigt ut.

Nyans: låt bara de nödvändiga enheterna vara på bordet. När allt kommer omkring, om det inte finns några spår av soppa i middagen, kommer behållaren för den att se olämplig och absurd ut och kommer helt enkelt att vara överflödig. Om gästerna inte provar fisken, kommer enheterna för den bara att lägga till huvudvärk och förvirring. Här betyder mer inte bättre.

Vid första anblicken är allt komplicerat här. De många olika storlekarna rätter som måste passa den ena ovanpå den andra är skrämmande till en början. Allt är dock inte så skrämmande.

Antalet bestick påverkas av evenemangets tema, det deklarerade lunchprogrammet och antalet gäster. Baserat på dessa omständigheter och efter att ha bestämt dig för varje föremål, kan du redan kombinera sammansättningen av rätterna framför var och en av gästerna. Traditionella serveringsregler föreslår att en person ska ha mer än en maträtt: en serveringstallrik, som fungerar som ett extra skydd för duken (dock är det inte nödvändigt att använda den alls till vardagsservering), ett mellanmål, dessert och soppa tallrik (beroende på soppans konsistens är den bred eller en skål).

På vänstra sidan av serveringsrummet finns dessert och sallad. Där kan du även ställa tallrikar för smör och bröd. Avståndet från bordets kant bör vara ungefär en och en halv till två centimeter.

Allt är ganska enkelt här. Det är inte nödvändigt att installera alla enheter på en gång - vissa kanske inte är användbara. I en hemmiljö är det bättre att omedelbart komma överens med gästerna om vem och vad som ska dricka, för att rädda dig själv från onödiga problem.

Lite längre än alla tallrikar som finns, till höger om dem ordnar vi rätterna för drinkar. Här beror mycket på gästernas smak: någon kommer att föredra rött vitt vin, någon kommer att stanna vid champagne och någon kommer att välja en starkare.

Huvudsaken är att inte blanda ihop glas för rött och vitt vin, champagneglas och alla andra glas, glas och glas. Inte bara korrekt efterlevnad av instruktionerna beror på detta, utan också gästens nöje: vissa former av glas och material (glas eller kristall) hjälper till att avslöja alla de mest subtila noterna av smak och lukt.

På en galamottagning, där det till höger och till vänster om tallriken står ett till synes oräkneligt antal bestick, är det fruktansvärt att verka okunnig. Det verkar som att alla gafflar, skedar aldrig kommer att listas ut. Men även här är allt enkelt.

Det finns en gyllene regel som är lätt att komma ihåg: ju längre armaturen är från plattan, desto tidigare kommer den att behövas.

Att sortera allt är enkelt: knivar placeras till höger om tallriken, gafflar - till vänster, soppsked - bredvid den första kniven (om efterrätt står på menyn läggs skeden dock något ovanför serveringsfatet). Du kan också lägga en tesked ovanpå.

Dessa regler reglerar följande uppsättning bestick: snacksgaffel och kniv; större bestick för första och andra rätten. En gaffel med tre till fyra tänder och en spatelformad kniv används till fisk. Dessutom innehåller setet en uppsättning bestick till efterrätt: en sked, en kniv och en gaffel.

Reglerna för hantering av enheter slutar med ett kompetent arrangemang av dem i förhållande till plattan. De måste fortfarande kunna använda och veta hur man äter den eller den rätten korrekt.

• Soppa: om det finns stora ingredienser (grönsaker, köttbullar, pasta), måste de delas på mitten med sidokanten på en sked. Du kan dricka buljongen från en kopp.
• Kyckling: det är bättre att äta det på en formell middag med hjälp av instrument, med dina händer kan du bara med din familj.
• Kötträtter: det är vanligt att äta dem i bitar, men du kan klara dig utan en kniv med kotletter och schnitzlar.
• Tillbehör, äggröra, grönsaksrätter, pasta kräver inte användning av en kniv, men utan det bör du inte röra smörgåsar och pajer.
• Snacks: kaviar, patéer och senap sprids på brödet med en speciell liten sked.

Förmodligen har alla hört något om bestickens hemliga tecken. I eleganta anläggningar med en sofistikerad publik kunde servitören ofta gissa sig till belåtenheten med rätten, inte bara genom uttrycket i besökarens ansikte, utan också genom placeringen av de använda besticken på eller nära tallriken. Dessa är några identifieringsmärken, icke-verbala symboler, som, om det inte finns något sätt att uttrycka sitt intryck av måltiden högt, kommer att göra det för gästen.

Ha sönder:

• Paus: spetsarna på gaffeln och kniven ligger på tallrikens kanter och är något vända bort från dig, deras handtag ligger på bordet. Om en kniv inte användes vid användningen av skålen är placeringen av endast en gaffel tillåten.
• Väntar på den andra kursen: kniven och gaffeln är placerade på en platta vinkelrät mot varandra, skärande i mitten: kniven är horisontell, gaffeln är vertikal.

Slut på måltid och matrecension:

• Gillade: enheterna är parallella med varandra, med spetsarna i samma riktning.
• Ogillade: kniven korsar gaffeln vid tänderna i mitten av plattan på tvären.
• Färdig: apparaterna är parallella (visserligen - på olika kanter av skålen) från varandra, raka eller i vinkel.

Förresten, om den olösliga frågan om var man ska luta en skål med soppa under en måltid: etiketten hindrar dig inte från att lämna lite lunch på botten.

Dessa skyltar kan vara användbara för en lunch eller middag på en restaurang, en bankett eller annan lyxig fest, som hålls med deltagande av ett stort antal gäster, servitörer och andra assistenter, med vilka kommunikation betyder att hålla avstånd.

Bara fantasin sätter gränser här. Beroende på temat och tillfället för festen kan helt olika dekorationer vara lämpliga: från ljusa och högtidliga ljus och strikta snövita servetter till grova kompositioner från naturliga grangrenar och kottar.

De kan vara olika - papper, trasa, färgade, brokiga, obefläckat snövita. De intar en dominerande plats i dekorationen av bordet.

Papper är ett av de mest givande materialen. Du kan göra allt från sådana servetter: från en enkel vikt triangel - de eviga klassikerna från vägkanten och opretentiösa kaféer, till bisarra konformade figurer, hattar, svanar, om du vill. Du behöver bara vänja dig vid att arbeta med ömtåligt papper och njuta av resultatet.

Trasiga ser mer återhållna ut och ger varje fest en ädel, högtidlig anda. De ser charmigt bundna med en grov tråd, med en ring i mitten, eller helt enkelt vackert och ovanligt vikta. Du kan ofta se taggar på servetter med namnet på gästen som tilldelas denna plats. Det är både praktiskt och stilrent.

En win-win. Lämplig för både stora och festliga tillställningar, och för vardagsdukning. Den främsta bekvämligheten ligger i det faktum att blomdekorationen är lätt att reproducera hemma och ändra den beroende på humöret.

Det finns många varianter: du kan göra en komplex sammansättning av blommor, löv och band, du kan samla vilda blommor och ängsblommor (faktiskt på sommaren), eller så kan du reducera allt till en minimalistisk stil och begränsa dig till tunna graciösa grenar som betona smaken och stilen i heminredningen av det dukade bordet.

Tidlösa klassiker av romantiska middagar och bröllopsfester. De stämmer in gästerna på rätt sätt och är den sista handen för att skapa den nödvändiga atmosfären för semestern. Komplettera och komplettera alla kompositioner, oavsett genre och stil.

Grova tjocka ljus i klassiska beige eller mörka nyanser kommer att se bra ut mitt i en brutal komposition som kan användas för att dekorera ett ekbord, medan tunna och sofistikerade kommer underbart att passa in i en ensemble med färska blommor och grenar.

När du dekorerar ett festligt bord bör du vara uppmärksam på icke-standardiserade sätt att dekorera det. Du kan vanligtvis inspireras av temat för semestern: på nyårsafton kan konstgjorda snötäckta grantassar, glitter, julgransdekorationer att matcha eller i motsats till duken tas som dekorationer. Ovanliga och djärva beslut är nyckeln till framgång.

I ett hus på landet kan du använda de mest verkliga rariteterna: farfars klockor, gamla fotografier, vävda spetsservetter och andra saker med en touch av antiken. Sommarbordet kommer att dekoreras med konstnärligt spridda frukter.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt säkerheten för bestick. Varje dukning, även den vackraste och framgångsrikt monterade, kommer att förlora allt sitt utseende och glans om enheterna inte kan skryta med sin kristallrenhet och briljans. Ränder, fläckar och rost kan inte bara dämpa aptiten, utan också döda den helt och hållet. Det är osannolikt att gästerna kommer att vilja återvända till huset, som erbjuder sig att använda smutsiga skedar.

Det är bäst att förvara uppsättningarna i speciella arrangörer med fack: gafflar för gafflar, skedar för skedar, knivar för knivar. Detta gäller särskilt för bestick. Efter avslutad användning måste de sköljas i en varm läsklösning och torkas torrt med en handduk - om detta inte görs kommer silvret snabbt att blekna och bli svart av fukt, så speciell försiktighet behövs för sådana enheter. Men om något gick fel och silvret har fläckat kan detta korrigeras: det räcker med att förbereda en blandning av tandpulver, ammoniak, vatten och läsk. Blanda alla ingredienser jämnt.

Vardagsapparater kräver mindre noggrant underhåll: de vanligaste produkterna klarar av rengöring från fett och smuts, och att diska i diskmaskin sparar tid och energi.

I fråga om servering förblir den gyllene regeln oförändrad, vilket redan nämndes ovan: det ska inte finnas något överflödigt på bordet. Du behöver ingen fiskgaffel för äggröra, och du kan inte äta stroganoff med en dessertsked. En av serveringsfunktionerna är att rationalisera bordsytan och skapa bekvämlighet för matgästen.

När allt är vackert på matplatsen, då vill du njuta av din mat mer.

Det lättast repeterbara serveringsalternativet. Vi vägleds och befäster grundregeln: på bordet finns bara det du verkligen måste använda till denna måltid och som du inte kan vara utan. Resten måste bort. Detta gäller givetvis inte bordsdekorationer. Huvudkravet för dem är relevans och stil.

Att servera för två tyder på att atmosfären med största sannolikhet är informell, så du kan klara dig utan att strikt följa alla krav för det dukade bordet. Det räcker med att ha det erforderliga antalet tallrikar (vilket, vi upprepar, beror på den föreslagna menyn), bestick och glas.

Huvudsaken är att stå emot och stötta stämningen med en lyckad och lagom servering. Vad exakt det blir: vänligt, romantiskt, lätt eller lekfullt, bara två kan bestämma.

För att lägga bordet på den fjärde bör du följa samma regler. Och återigen här dikteras genren av det dukade av förhållandet och anledningen till sammankomsten. Vänliga möten kräver inte strikt efterlevnad av reglerna, snarare kommer det till och med att förhindra den rådande andan av slarv från att göra sitt jobb och hjälpa till att koppla av i ett trevligt varmt sällskap. Tvärtom, i affärsmöten är det bättre att fokusera på etikettens kanoner: detta kommer att hjälpa konstruktiva samtal och fokusera på små detaljer.

Bordet kan vara vilket som helst, men samtidigt tillräckligt rymligt så att var och en av gästerna har tillräckligt med utrymme och ingen invaderar någon annans bostadsyta med armbågarna.

På morgonen gör var och en av oss, utan att märka det, en minibordsdukning: han tar fram koppar, muggar, tallrikar, gör allt för sin egen bekvämlighet. Det finns dock vissa regler som bland annat hjälper till att optimera frukosttiden.

Under morgonmålet ställs tallriken med mat i mitten. Till vänster finns en gaffel och sked, till höger en kniv. Allt här följer den gyllene regeln om servering.

Kaffekoppen placeras i högra hörnet av varmrätten. Till vänster finns som alltid en liten tallrik för smör, bröd och annat extra gott.

I middagsmiljön dyker det redan upp alternativ: någons lunch består av första, andra och tredje rätter, och någon nöjer sig med en måltid.

Platsen för muggar och koppar tas av ett glas för vatten och ett glas för vin. Dryckesrätter finns på samma plats som alltid - till höger och ovanför varmrätten.

De djupa tallrikarna läggs på serveringsfatet, stora och platta. Till vänster tar små men viktiga tallrikar för bröd sin hedersplats.

Middagen är vanligtvis den mest överdådiga och rejäla måltiden på dagen. Allt är klart, det finns ingen anledning att rusa någonstans, och därför kan du koppla av i ett trevligt sällskap med vänner eller dig själv. Och inställningen ändras efter tiden på dygnet.

Nu står det fler glas och glas framför gästen – för en aperitif. Mer bestick dyker också upp, och de är arrangerade i en klassisk sekvens. Annars ändras inte reglerna: gafflar - till vänster, knivar - till höger, ju längre från skålen, desto tidigare kommer enheten att behövas.

Specialevenemang kräver också ytterligare avsnitt i menyn och lämplig dekoration. Så på bordet kan det finnas en riktig rad sallader eller sötsaker som tar för mycket plats vid huvudbordet. Och serveringen av sådana rätter har sina egna subtiliteter som förtjänar uppmärksamhet.

Färgschemat dikteras av anledningen.

• För ett barnkalas ljus, glad och glad servering kommer att vara lämplig. För detta ändamål är engångsfat i flera färger perfekta - både säkert och värmer själen med sinnesfrid för ditt favoritset.
• För att dekorera ett dessertbord för vuxna det finns inga speciella rekommendationer: allt beror på önskemålen från hjältarna vid tillfället och tillfället för semestern. Huvudsaken är att om festen är tema, måste dekorationselementen nödvändigtvis motsvara detta tema och vara igenkännbara.

Det är mycket viktigt att inte överdriva det och inte förvandla ett elegant färgstarkt bord till vulgär dålig smak. För att göra detta bör du noggrant överväga valet av speciella dekorationer och bordets bakgrund: detta spelar en viktig roll i bildandet av en integrerad bild. I designen kan du till och med använda helt till synes irrelevanta föremål: böcker, speglar, blomsterdekorationer, fotoalbum - allt detta kommer att fungera som extra underhållning för gästerna när huvuddelen av godsakerna äts.

Ibland innebär inställningen av ett sött bord vackra kakor på flera nivåer. De kan ofta ses (och smakas) på bröllop, årsdagar, födelsedagar. Dekorationen av ett så viktigt attribut för semestern som en enorm tårta är i första hand i inställningen av det söta bordet.

Huvudsaken här är en genomtänkt komposition. Du måste bestämma om den ska vara asymmetrisk huligan eller perfekt kalibrerad, hur många nivåer och vilka element som ska ingå i den för en mer effektiv bild av ett desserthörn.

För den med sötsug bör godsakerna varieras. En del av gästerna kanske avgudar marmelad och hatar mörk choklad, medan den andra är precis tvärtom. Ägarens uppgift är att tillfredsställa alla, så du måste förbereda fler olika sötsaker.

Den sötaste huvudrätten är kaka. Resten av sötsakerna spelar en sekundär roll, men är nödvändiga för att dricka te. Det är viktigt att komma ihåg att allt godis ska portioneras, men samtidigt ska det räcka till alla.

Det söta bordet skiljer sig avsevärt från det huvudsakliga. Det finns en vanlig missuppfattning att det bara är av intresse för barn, så du kan göra det superljust. Detta är dock inte alls fallet - för många vuxna med sötsug är sötbordet kanske det viktigaste på evenemanget.

Oavsett om det är barnkalas eller vuxenjubileum ska designen på det söta bordet uppfylla det angivna syftet. Mängden och variationen av desserter påverkar också valet av möbler. Samtidigt måste du omedelbart bedöma omfattningen av godsakerna och fördela belastningen - inte så mycket den fysiska vikten av kilogram godis, utan deras jämna fördelning över bordsytan: allt ska göras stilfullt och smakfullt och framkalla inte bara aptit och anfall av girig lust hos dem med sötsuger, men också beundran för kvällens talangvärd.

Snacks är det första som spelar in. Gästerna väcker aptiten med lätta, goda och enkla godsaker. Det finns kalla rätter för alla smaker och färger, så att var och en av gästerna hittar vad han gillar.

Alla älskar sallader. Inte en enda fest är komplett utan dem, och en semester upphör omedelbart att vara en helgdag om det inte finns minst en sådan rätt bland godsakerna. Därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dem. Som regel serveras sallader i stora salladsskålar, från vilka gästerna använder speciella anordningar för att ta en portion på sin tallrik.

Det är vanligt att lägga ut korvsnitt i flera rader. Som regel skärs den tunt och snett, så att den ser ut som platta långsträckta cirklar på en tallrik. Ofta, för att spara utrymme eller när det inte finns någonstans att sätta en annan tallrik, staplas olika sorter av köttgodis på en i flera rader, men inte blandade på något sätt. Kokt kött eller korv skärs tjockare. Att dekorera med persilja eller dill är välkommet.

Sill serveras i speciella tallrikar - långa, avlånga smala fat, som påminner om själva sillen, eller andra lämpliga rätter. Vanligtvis, när de serverar ett sådant mellanmål, minns de silhuetten av fisken och lägger ut bitarna i likhet med den.

Själva fisken serveras som huvudrätt i ovala skålar.Röd fisk (saltad eller rökt) serveras skuren i tunna skivor. De åtföljs framgångsrikt av en citronskiva. Färska örter används ofta som dekoration.

Osten skärs antingen i tunna skivor och breds ut på en liten tallrik, eller i kuber, i vilka speciella spett sticks in så att varje gäst kan ta den bit som intresserar honom. Ja, och en sådan presentation ser mer intressant och bekvämare ut i praktiken - du behöver inte upprepade gånger utan framgång sticka en bit ost på fyra gaffeltänder och rodna av din tröghet.

Naturliga ostron serveras på en iskudde med citron som tillbehör. Ostrongaffeln, skrämmande redan från början, är till höger. Grått bröd eller rostat bröd och smör serveras tillsammans med ostron.

Hummer serveras på en stor tallrik. Du måste äta den med en gaffel och en skaldjurskniv, samt en speciell nål. Den läggs i spetsig vinkel mot fiskkniven. Du behöver definitivt en skål för att tvätta fingrarna.

Att servera grönsaker är kanske det enklaste man kan göra när man förbereder en aptitretare. Allt här är väldigt demokratiskt. Det är inte förbjudet att ta små gurkor och tomater med händerna. Stora serveras i förväg skurna i skivor (för tomater) och cirklar (gurkor). De är dekorerade med en hackad blandning av örter - lök, dill. Lök är perfekt för den rödgröna duon. Hackade grönsaker kan droppas med olivolja eller vegetabilisk olja. Salt och peppar serveras vanligtvis sida vid sida.

Inlagd och lättsaltad gurka serveras skuren i längd. De kan dela en tallrik med surkål.

Varje land har sin egen kultur, särskilt drickandet. Därför några av funktionerna i beteende vid bordet och skillnader i regler och uppfattning om etikett. Det som anses vara normen i ett land förvandlas till elakhet och respektlöshet för ägaren i grannlandet.

Låt oss överväga några av egenskaperna hos etikett i europeiska och asiatiska länder.

Ett land där etikett och anständighet absorberas av modersmjölken. Traditioner spelar en stor roll. Britterna är extremt noggranna, till skillnad från ryssarna, när det gäller efterlevnaden av dessa finesser och regler – särskilt inom ett så viktigt område som dryckeskulturen.

Det är inte vanligt att starta en konversation med en icke-representerad person, håll händerna på bordet - de ska vila på knäna. Att flytta gaffeln och kniven från höger till vänster hand är ett fullständigt tabu! Gaffeln från början till slutet av måltiden ska vara kvar i vänster hand och kniven i höger. Och det finns inga undantag.

Tyskarna värdesätter sin egen och andras tid, så att vara sen här är en djup förolämpning mot ägaren. Det är inte brukligt att komma utan en gåva: du måste definitivt ha en symbolisk present som blommor med dig. Den äldsta av de närvarande är den första som sätter sig till bords och ägaren av huset får rätt att börja lunchen först. Om mottagningen äger rum på en restaurang, bör alla inbjudna definitivt önska dig god aptit.

Det är bättre att inte diskutera personliga ämnen vid bordet - i Tyskland måste förtroende förtjänas.

I Frankrike är det brukligt att bara bjuda in personer som blivit vänner på besök, så det är en stor ära för en utlänning att få en sådan inbjudan. De behandlar inte förseningar lika hårt som tyskarna: en försening på upp till 15 minuter anses vara stötande och oförskämd. Man kan säga att det nästan är som att komma i tid. Det är förresten inte brukligt att ta av sig skorna när man går in i huset.

Det är vanligt att fransmännen avslutar maträtten, och de kan räkna handen som sträcker sig efter saltkaret för att förringa deras kulinariska talanger. När det bjuds på starka drycker i slutet av middagen är det ett säkert tecken på att kvällen är över.

Till skillnad från i Frankrike anses det vara respektlöst att inte ta av sig skorna när man går in på ett besök. Istället för ett handslag - en djup båge. Senhet uppfattas extremt negativt, så det är bättre att inte ta risker och inte förolämpa japanernas känsliga själ.

Innan du äter bör du definitivt önska alla närvarande. Japanerna bedömer en persons uppväxt precis efter hur han hanterar ätpinnar. En gäst som viftar med dem åt vänster och höger, använder dem för att peka på andra och stoppar in sina tips i maten är en dålig gäst.

Samtidigt anses högt tuggande och andra ljud av måltiden vara en hyllning till rätten.... Med längden på njutningens "brum" och smaken på maten kan värden förstå hur mycket gästen gillade godbiten.

I slutet av middagen är det absolut nödvändigt att tacka ägaren av huset och kocken. Att lämna Japan "på engelska" anses vara oförskämt.

Alla länder i världen har sina egna egenskaper. Och ändå är en sak oförändrad: respekt och vördnad för värden och de närvarande gästerna. Därför, innan du går till ett främmande land, är det absolut nödvändigt att du bekantar dig med de lokala normerna för anständighet och etikett, för att inte hamna i en enda röra.

Och här är några idéer som kan inspirera dig att skapa original dukning hemma eller demonstrera exemplariska och ovanliga bordsdekorationslösningar.

Vår och fräsch dukning för fyra personer för ett runt bord. Detta serveringsalternativ tar bort vinterkylan från de närvarande gästerna och ger dig ett gott humör.

Förbereda tabellen: ett diagram för nybörjare.

En chic version av en hel servering, gjord i gult.

Det finns många idéer för dukning av matbord. Här är några exempel på hur man sorterar snygga och originella dukade bord. Ljus dekor med rönnkvistar och kottar är en fantastisk dekoration för alla semester.

Du kan lära dig om andra knep och krångligheter med dukning i följande video. Korrekt dukning är en konst som lätt kan lära sig.