Allt om yrket livsmedelstekniker

Produktsläpp är ett mycket givande och spännande område av mänsklig strävan. Men det är inte nödvändigt att engagera sig i specifika arbetsmanipulationer. Du kan skapa metoder genom vilka andra kommer att arbeta och kontrollera dem. Om du är intresserad av just en sådan verksamhetsriktning är det dags att lära dig allt om yrket. livsmedelstekniker.

För att börja beskrivningen av yrket som livsmedelsteknolog är det värt att säga det det är omöjligt att fastställa det exakta ögonblicket för dess utseende. Å ena sidan, även under antiken och medeltiden, fanns det personer som var ansvariga för att smaka på maten från olika monarker, deras följe och andra högt uppsatta personer. Det fanns också särskilt erfarna kockar som övervakade andra människors arbete i köket. Å andra sidan utfördes allt detta arbete på ett slumpartat och oordnat sätt, och viktigast av allt, det påverkade inte 99 % av människorna på något sätt.

Ansvaret för en sådan specialist är mycket stort. Han måste agera i ett särskilt stressigt läge. Även en liten avvikelse från den etablerade tekniken försämrar alltid kvaliteten på färdiga varor och kan till och med leda till massiv förgiftning. Statistiska studier har visat att endast cirka 30 % av matteknologerna är män. Experter påpekar att sådana proffs bör:

• arbeta mycket ansvarsfullt och noggrant;
• att uthärda stressande influenser;
• har ett utmärkt minne;
• agera tydligt och lugnt i svåra situationer, under förhållanden med brist på tid;
• snabbt analysera inkommande information av olika slag.

Den som lider av allergier av något slag kan inte bli matteknolog. Också oönskat hormonella och nervösa avvikelser... Vi måste arbeta efter ett strikt skiftschema. Det är inte alltid lätt att få jobb i en liten stad där livsmedelsindustrin är underutvecklad.

Minus branschen Det finns också en risk att få problem med rörelseapparaten, andningsorganen, allergier, men en sådan risk är liten.

Livsmedelsteknologer kan arbeta både separat och i en grupp specialister... Det mesta av arbetet sker inomhus. De kräver uthållighet och fysisk styrka. I många fall krävs en journal.

En typisk arbetsbeskrivning för en chefsmattekniker indikerar det detta är en specialist på chefsnivå. Vanligtvis rapporterar han direkt till företagets direktör eller chefen för en filial eller annan strukturell enhet. Huvudansvaret för denna anställd är följande:

• upprätthålla säker, rationell och ekonomiskt sund livsmedelsproduktion;
• eliminering av alla avvikelser från normen och omedelbar eliminering av orsakerna till sådana avvikelser;
• minimering av förbrukning av råvaror, energi och arbetstid per enhet färdiga produkter;
• anpassning av produktutbudet till konsumenternas faktiska behov;
• behärska ny teknik och, om nödvändigt, skapa dem från grunden;
• bedömning av kvaliteten på det arbete som direkt används i livsmedelsproduktionen;
• utveckling av nödvändig teknisk dokumentation och bedömning av dess perfektion;
• deltagande i certifiering av arbetsplatser och arbetsförhållanden på dem;
• samordning av alla förändringar i arbetsprocessen.

Bara en livsmedelstekniker är främst engagerad i:

• arbeta med standarder;
• utarbeta planer för arrangemang av utrustning;
• tänka på den tekniska utrustningen på arbetsplatser;
• beräkning av produktionskapacitet och utrustning;
• skapande av program som kommer att förbättra kvaliteten på produkter;
• utveckling av nya recept och deras godkännande;
• utarbetande av förslag för att utöka sortimentet och använda nya typer av råvaror;
• operativ kontroll över egenskaperna hos råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter;
• hitta orsakerna till äktenskapet och eliminera dem;
• behandling av alla rationaliseringsförslag från underställda anställda.

Men listan över verk som en livsmedelsteknolog slutar inte där. Detta inkluderar även:

• utveckling och tillämpning av automationsverktyg;
• bestämning av optimala produktionsregimer;
• upprättande av en arbetsorder;
• tänka igenom de operativa vägarna för bearbetning av råvaror och halvfabrikat;
• beredning av tekniska kartor;
• bestämning av individuell tidsförbrukning och mängden bearbetade produkter;
• beräkning av standarder för materialkostnader;
• bedömning av den ekonomiska effektiviteten för varje enskild arbetsplats, verksamhet, produktionslinje;
• samordning av dokumentation med strukturella uppdelningar;
• genomföra experiment inom teknik;
• studera avancerad erfarenhet i andra organisationer, inklusive utomlands;
• övervägande av anspråk på produkter;
• utveckling av metoder för kontroll och kontroll av produkter, råvaror och halvfabrikat.

Variationen och typen av livsmedel avgör deras individuella recept. Du måste också ta hänsyn till konkurrensens enorma roll, som tvingar oss att förbättra den tekniska processen.

Det är vanligt att peka ut teknologer:

• kött- och mejeriindustrin;
• tillverkning av konfektyr och pasta;
• jäsning och vinframställning;
• Konservering;
• barnmat.

Utbudet av kunskaper och färdigheter hos en duktig matteknolog är mycket omfattande. Denna specialist måste noggrant veta hur man använder specialutrustningen korrekt. Han måste vara redo att reagera korrekt på alla nya problem och kunna åtgärda dem (på egen hand eller tillsammans med andra). Du måste ta reda på hur du gör ditt arbete mer effektivt och inte skapar några hot. Det är nödvändigt att representera hela företaget, hela den tekniska cykeln i ditt sinne, och till och med analysera vad som kan hända med produkten efter release.

Vi måste studera det ordentligt och standarder som fastställts på statlig nivå. Vilja är också en viktig färdighet. behärska nya standarder och tekniker, arbetsmetoder.

Utöver dessa punkter måste du behärska:

• produktsortiment och struktur;
• fysikalisk-kemiska och biologiska egenskaper hos färdiga produkter, halvfabrikat och råvaror;
• listor över utrustning som används;
• regler för utarbetande av arbetsdokumentation och teknisk dokumentation;
• grundläggande begrepp inom området fysik, kemi, biologi, sanitet, som är nödvändiga för arbete.

Du kan studera till livsmedelstekniker både på universitet och gymnasieskolor. Sådana specialister är utbildade Volgograd tekniska universitet; det kommer att vara möjligt att lära sig mer vid State University of Sevastopol.

Förutom dessa utbildningsinstitutioner är det fullt möjligt att registrera sig i följande:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN University;
• Russian Agrarian University uppkallad efter Timiryazev;
• Moskva Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology.

Utanför huvudstaden utbildas sådana proffs:

• Trubilin Kuban Agrarian University;
• OmSTU;
• Saratov universitet uppkallat efter Vavilov;
• Polytechnic University of St. Petersburg;
• Kalmyks universitet uppkallat efter Gorodovikov;
• Ufa Oil University;
• Agraruniversitetet i St. Petersburg;
• Far Eastern Fisheries University;
• NCFU;
• Kazans tekniska universitet.

Om lärosätena inte passar dig kan du vara uppmärksam på följande alternativ:

• University Polytechnic College vid Peter I St. Petersburg University;
• utbildningskomplex uppkallat efter Talalikhin (Moskva);
• College of St. Petersburg Agrarian University;
• tekniska högskolan i Kazan KNRTU;
• fakulteten för gymnasieutbildning, KNRTU;
• College of Agribusiness OmGAU;
• College of Finance and Technology, Saratov University uppkallad efter Vavilov;
• teknisk skola för kött- och mejeriindustrin (Omsk);
• College of Industry Technologies (Ufa);
• agroindustriell teknisk skola (Perm);
• Krasnoyarsk Technological College för livsmedelsindustrin.

Det är i alla fall viktigt att veta vilka prov man behöver göra som livsmedelsteknolog. Efter 9:e årskursen, utöver de 2 obligatoriska GIA-proven, är det nödvändigt att klara 2 valfria prov. Antagningen baseras på resultatet av certifikattävlingen, och endast det totala antalet poäng spelar roll. Efter årskurs 11 kan du komma in på en högskola. Sammansättningen av inträdesproven bestäms av programmet för en specifik utbildningsinriktning. Det kan ändras för varje säsong, så du måste leta efter uppdaterad information på universitetets webbplats.

På högskolor och tekniska skolor vanligtvis utbildad av cateringtekniker specialiserad på "offentliga cateringprodukter" eller "teknik för bröd, konfektyr och pasta". Utöver huvudinriktningen tillägnar sig eleverna även kompetens som konditor, kock eller bartender. De behärskar vanligtvis tekniken att arbeta med mjölprodukter, med kalla och varma desserter och halvfabrikat.

Förtjänar uppmärksamhet Moscow University of Food Production... Han har 3 motsvarande specialiteter. I beredningsprocessen assisteras universitetet av stora företag från köttförädlingsindustrin och andra livsmedelsindustrier. Särskilda seminarier och mästarklasser planeras med deltagande av ledare på världsmarknaden för tillverkning. Detta gör att du kan utöka dina chanser att hitta ett jobb avsevärt.

Det skulle vara en bra idé att anmäla sig Moskvas universitet för teknik och ledning. Den utbildar yrkesverksamma från hela utbudet av livsmedelsteknologier. Universitetsförvaltningen värnar hela tiden om forskningsarbete och utökad patentverksamhet.

Uppmärksamhet ägnas praktik i ledande forskningsorganisationer i branschen... Värt att överväga mer mathögskola nummer 33... Här lär de ut tekniken att göra bröd och konfektyr. Det finns också en specialisering av den egentlige storköksteknologen. När man utarbetar läroplanen ägnas stor uppmärksamhet åt professionella moduler, som behärskar alla aspekter av arbetet. En betydande mängd ansträngningar läggs på att organisera industriell utbildning. Högskolan samarbetar med ledande företag i branschen, dess utexaminerade har redan blivit produktionschefer och direktörer för livsmedelsfabriker.

Efter att ha tagit examen från ett universitet, högskola eller teknisk skola börjar personer utan erfarenhet att arbeta från positioner yngre teknologer, arbetsledare, kvalitetskontrollanter. Ofta väljer de platsen där industripraktiken ägde rum. Med tiden kommer en sådan specialist att kunna ta positionen som senior skiftteknolog och sedan företagets chefsteknolog. Med tur kommer du att kunna komma till posten. produktionschefen eller företagets chef.

I stora städer varierar lönen från 35 till 50 tusen rubel. Sådana lediga platser kan upptas av personer:

• har arbetat i 1-3 år eller mer;
• kunnig om de grundläggande tekniska processerna;
• skicklig i laboratorieforskningsfärdigheter;
• kunna förbereda rapporteringsmaterial av den etablerade formen.

Teknologer jobbar på företag av olika storlek och alla former av ägande. Det kan vara:

• mjöl kvarnar;
• köttbearbetningsanläggningar;
• sockerfabriker;
• mejerier;
• bagerier;
• konfektyrfabriker;
• stora bagerier;
• fiskbearbetningsanläggningar;
• stora restauranger, kaféer och matsalar.