Vem är en barista och vad gör han?

Barista är ett ord som kommer från det italienska språket, och det betyder en specialist som lagar espresso och kaffecocktails utifrån det. Det vill säga lattes, americano, cappuccino älskad av miljoner. I översättning kommer det att låta som "man bakom disken", men termen är ändå tolkad redan. Tekniskt sett är baristan endast ansvarig för att göra kaffe, arbeta med kaffemaskinen, medan andra funktioner delegeras till honom av ledningen (eller inte).

Barista är ett relevant yrke, ganska efterfrågat och hängt med etiketter. Någon tror att det bara är studenter som inte låtsas för speciell karriärtillväxt som kan vara engagerade i det. Någon är säker på att du kan lära dig detta på en dag, och alla kurser är ett infall och slår ut pengar.

Baristaryrket är fortfarande ganska ungt, så alla dessa etiketter och stereotyper finns. Ja, och för mer än 30 år sedan kokade folk på kaféer, barer, kaféer kaffe, men detta var bara en uppgift från yrkeslistan. Men uppkomsten av ett nätverk av kaffehus, som spred sig över hela världen, blev populärt och mer än igenkännligt, ledde till att yrkets historia började. Nu går kunder ofta inte så mycket till ett specifikt kafé som till en specifik barista. Specialister vinner berömmelse, de intervjuas till och med.

Fördelar med yrket:

• kreativ komponent;
• det är relativt lätt att hitta ett jobb;
• arbete med tillhandahållande av tjänster - tacksamhet för arbetet uttrycks inte bara i att få en lön, utan också i vänliga ord från kunder;
• mer eller mindre lätt inträde i yrket;
• nya bekantskaper och den så kallade butikssolidariteten;
• ett bra ställe för dem som är väldigt förtjusta i kaffe;
• tillgång till utbildning.

Nackdelar med yrket:

• tvetydighet hos professionella utsikter (både möjligheten att bli en berömd barista och oförmågan att hoppa högre än denna position);
• hela skiftet på dina fötter;
• lönen är inte den högsta;
• ibland oregelbundet schema;
• en introvert kommer att ha en svår tid - många människor och kontakter;
• noggrannhet, lyhördhet, byte av uppmärksamhet - allt detta borde finnas på listan över professionella verktyg, men inte alla kan skryta med detta.

Naturligtvis spelar sökandet efter för- och nackdelar egentligen ingen roll om en person är uppriktigt intresserad av yrket och ser sig själv tydligt i det.

Det bör noteras att tills nu har många specialister som söker jobb inte läser den lediga tjänsten som de borde. Men om det inte finns några detaljer, om plikten är att göra något som baristan inte bör göra a priori, kan detta orsaka konflikter med ledningen i framtiden.

Barista är engagerad i både beredningen av naturligt kaffe från bönor och skapandet av drycker baserade på det.

Vad specialisten gör:

• uppfyllande av kundorder;
• råd om val av drycker;
• beräkna intäkterna och lämna in den till kassan efter skiftet;
• förberedelse av inköpsorder;
• urval av kaffesorter.

Och nu lite mer detaljer. En barista gör inte bara kaffe, han måste förstå det väl, skilja Arabica från Robusta, känna till sorterna och deras egenskaper. Han måste kunna hantera kaffemaskinen som är baristans främsta verktyg. Den fungerar även med en kaffekvarn, både manuell och automatisk. Han övervakar teknikens tillstånd och håller den ren.

Vispa mjölk, dra på kaffe, tillsätta sirap, bör en barista också kunna professionellt. Förresten, i de flesta fall måste han göra te och till och med laga något elementärt som en smörgås. Jo, självklart måste baristan också förstå inventeringen och arbeta med kassörskan.

Allt är enkelt här: en barista har samma rättigheter som alla arbetare enligt landets arbetslagstiftning. Han har rätt att veta sitt schema i förväg, att inte arbeta övertid utan personligt samtycke och adekvat lön. Han har rätt till ett socialt paket, och måste också veta i förväg vad som ingår i det. Baristan är inte skyldig att städa kaféets lokaler, såvida inte, naturligtvis, ytterligare åtgärder föreskrivs i instruktionerna och inte betalas i enlighet med detta.

Det följer av listan över ansvarsområden. Det som tillskrivs specialisten måste han utföra fullt ut. Frågor om spårningsutrustning, kassaapparat finns också på den.

Lite viktig information:

• 12 timmars skift för en specialist - normen, men det här borde inte vara skrämmande, eftersom baristan inte betjänar klienter utan avbrott, han har tid för en paus;
• två dagars arbete efter två dagars vila - det vanligaste schemat, även om "tre till tre" inte heller är ovanligt;
• enligt sanitära normer ska den anställde ha medicinsk bok, och arbetsgivaren brukar ge tid att skaffa den;
• beredskap för ledningskontroll - permanent, ibland görs detta med videokameror installerade i kaféet;
• böter för överträdelser - en vanlig praxis, och de kan vara för brott mot receptet, såväl som för att flirta med en klient, till exempel.

Det viktigaste är att upprätthålla tillräcklighet och professionell attityd, att inte bli förtrollad i förväg och tydligt förstå de krav som ställs av arbetsgivaren.

Arbetet som en barista innebär inte bara kontakt med människor, utan också kommunikation. Proffsen säger att du måste vara förberedd på vad folk förväntar sig av dig för showen. Det vill säga att vara en showman är delvis ett professionellt krav.

Vad mer behöver du för en framgångsrik karriär.

• Artighet, takt - utan detta, inom tjänstesektorn, i princip, är det svårt, och även där du inte bara måste ge människor en välsmakande produkt, utan också för att skapa en stämning, atmosfär, är sådana färdigheter av största vikt.
• Villighet att dölja ditt humör... Det spelar ingen roll hur baristan mår, om han får tillräckligt med sömn etc, hans utseende ska inte avslöja personliga problem. Människor vill bli betjänade av en leende, trevlig och väluppfostrad medarbetare.
• Expertis... Detta är inte riktigt en personlig egenskap, men det är förknippat med förmågan att djupt fördjupa dig i yrket, inte stanna där, lära sig, lära känna, lyssna på mästarna och se nya horisonter. Med ett ord, att vara, inte att verka.
• Uppmärksamhet - var utan henne. Kundens humör, kaffemaskinens utseende och beställningen i kassan ska inte ignoreras. Om en barista vill vara en person som saknar detta fokus, och multitasking är det mest frustrerande för honom, kommer han helt klart att ha problem.

Sällskaplig, vänlig, trevlig - det är så kunderna ser en specialist, och att uppfylla denna förväntning är förmodligen på många sätt en garanti för framgång för en barista. Dessutom måste en specialist ha så viktiga egenskaper som prydlighet, punktlighet och disciplin.

Det finns flera alternativ här. Du kan ta kurser där du måste betala från 500 till 1000 rubel per timmes träning. Därför, för en hel kurs, kan en person betala upp till 20 000 rubel. Naturligtvis kan du under den här tiden inte bara lära dig hur man arbetar med kaffe, utan också förstå om detta är ditt yrke eller inte. Även om verkliga, fullvärdiga intryck bildas bara direkt på arbetsplatsen.

Ett annat alternativ är att studera på jobbet. Och det här är verkligt. Ledningen kan ordna detta som en praktikplats och avsätta i genomsnitt 5 timmar per dag för att utbilda en ny medarbetare. Hur många dagar en sådan praktik kommer att ta avgörs individuellt i varje fall.

Ett diplom eller intyg har inte samma värde som ett examensbevis. Inte alla kaféer ber ens att få visa honom, det räcker med att nämna att en person har avslutat sina studier och är medveten om kraven för sin specialitet. Men genomgången av olika fortbildningskurser redan under en karriär är kanske mer relevant än den inledande passagen av kurserna. Så du kan inte bara bli en bra barista, utan en av de bästa på marknaden, en som gör namnet på ditt kafé.

Du kan söka arbete direkt på sajter där arbetsgivare lägger ut platsannonser. Idag är dessa webbplatser ofta sämre än tematiska webbplatser i sociala nätverk. Och det här är ett bra alternativ: övervaka dem, leta efter de kaféer och kaféer där de är redo att ta en person utan erfarenhet, en nybörjare. På sådana platser är det också lättare att spåra anställningsvillkoren, lönenivån och så vidare. Det vill säga det yttersta målet är inte bara att få ett jobb där de tas, utan att hitta det mest lämpliga jobbet för sig själv.

Vad du behöver fråga din arbetsgivare:

• vad är arbetsschemat;
• hur lång tid kommer förändringen att vara;
• kommer baristan att arbeta ensam eller tillsammans med andra anställda;
• vad är löneschemat;
• vad är handelsplatsens permeabilitet;
• om praktik är nödvändig och om praktiken kommer att betalas.

På vissa, särskilt personligt attraktiva för den sökande, kaféer kan man bara gå och undra om de söker en anställd. På ett antal platser där en sådan ledig tjänst för närvarande är irrelevant får de ändå fylla i ett frågeformulär och i framtiden kan allt lösa sig.

Arbete inom detta område kallas aldrig en specialitet som hjälper dig att bli rik eller göra ett karriärhopp. Tillväxt inom yrket är förvisso möjlig, men det har ändå ett eget tak.Mycket ofta börjar en person som har arbetat som barista bara ta en seriös titt på den här verksamheten och planerar att öppna sin egen kaffebil med tiden, för att arbeta för sig själv. Detta är ett mer realistiskt mål än att bli den coolaste baristan i till exempel Moskva.

Lönen påverkas av antalet arbetade skift, längden på själva skiftet och besöksflödet. Intressant nog är den genomsnittliga lönen i små kaféer högre än i kedjan. Vanligtvis varierar en skiftlön klockan 12 från 1 500 till 2 000 rubel. Intäkterna beror lite på formatet på kaféet, men hur mycket beror på trafiken. Baristan får en procentandel av försäljningen (inte alltid, men i den överväldigande majoriteten av fallen) - ju mer intäkter kaféet har, desto högre lön får han. Därför visar det sig att en liten ö i ett stort köpcentrum mycket väl kan vara en lönsammare arbetsplats än ett stilrent kafé.

När det gäller tipset är den mest ärliga beräkningen 200-500 rubel per skift. Baristan sätter själv lådor och burkar för ett tips, du kan åtfölja dem med en romantisk eller motiverande signatur, till exempel "Spara till bröllop" eller "Samla till Elbrus". Sådana bedårande markeringar ökar besökarnas lojalitet.

Ledningen kan betala antingen som standard, två gånger i månaden eller varje dag. Oftast kan man komma överens om detta. Det finns färre risker för en anställd vid skiftutbetalningar, risken att bli underbetald, beräknas för något, minimeras.

Det är nog få som drömmer om att ägna hela sitt liv åt att betjäna kunder genom att laga kaffe åt dem. Men yrket är intressant, vilket gör att du kan känna dig själv, att tjäna (för en ung man utan familj låter ordet "tjäna" verkligen utan överdrift). Dessutom är det inte särskilt svårt att börja i den.